Tarte aux endives, gratinée au Maroilles et sa salade de chicons à la moutarde ancienne

Un détour par le Ch'Nord ce soir 

Que sont les chicons ?

ce ne sont ni plus, ni moins que les endives dans le Nord de la France 

et en Belgique

Le chicon ou endive qui n'existe pas à l'état sauvage, 

est un légume créé par l'homme 

En effet, vers les années 1830, nos amis Belges 

découvrent que la chicorée mise à l'abri de la lumière

se couvre de feuilles blanches croquantes et après diverses sélections

ils ont obtenus les chicons ou endives 

Mais revenons à cette tarte,

elle dégustée chaude, plat idéal pour un repas du soir,

servie avec une salade d'endives ou de chicons 

que vous assaisonnerez d'une petite vinaigrette à la moutarde ancienne

pour relever le  tout , un régal !

Choisissez un bon Maroilles, pas trop fait, prenez le chez votre fromager

il doit être affiné à coeur, la pâte souple et onctueuse

Ne vous laissez pas intimider par son fort parfum, une fois cuisiné, il sera beaucoup plus doux

C'est un fromage de caractère, authentique, on l'adore

voici la Tarte aux endives,

 gratinées au Maroilles et sa salade de chicons 

à la moutarde ancienne

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte : 

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou une pâte brisée toute prête 

pour la préparation : 

500g d'endives

200g de fromage de Maroilles 

3 oeufs 

40g de beurre 

25cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre 

2 cuillères à café de vinaigre de cidre 

muscade râpée

sel et poivre du moulin

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la pâte : 

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

-oOo-

les endives : 

rincez les endives, coupez la base

enlevez les premières feuilles ainsi qu'une ou deux petites endives 

elles vous serviront pour la salade

puis émincez le reste

faites fondre le beurre dans une grande poêle

avec le sucre et le vinaigre de cidre 

jetez y les endives émincées

salez et poivrez 

mélangez 

couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 15mn

surveillez en cours de cuisson que ça n'attache pas

au cas où, ajoutez un petit peu d'eau

les endives doivent être fondantes 

à l'inverse, si elles ont rendu trop d'eau, égouttez les 

(conservez le jus pour une petite soupe, c'est un délice)

laissez bien refroidir les endives dans un saladier 

avant de garnir votre pâte 

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préchauffez le four sur 210° 

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reprenez votre pâte brisée 

farinez le plan de travail

et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

afin de vous faciliter le démoulage

foncez un moule à tarte de 20cm 

réservez le  au frais

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fouettez les oeufs avec la crème liquide

du poivre, un peu de sel (pas trop, le fromage est déjà bien salé)

et une bonne pincée de muscade râpée 

retirez la croûte du Maroilles 

coupez le en tranches 

mélangez les endives cuites et refroidies avec l'appareil oeufs-crème

mélangez bien 

puis versez sur le fond de tarte 

déposez les tranches de Maroilles 

enfournez 20mn à 210° 

puis baissez la température du four sur 180°

laissez encore cuire 20mn

elle doit être bien dorée 

et la pâte doit se décoller toute seule quand vous la soulevez

avec la pointe d'un couteau

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pendant ce temps, préparez une salade d'endives

récupérez les feuilles et les 2 endives que vous aviez réservées

émincez les pas trop finement

préparez une vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde ancienne

de l'huile de noix ou de noisettes

et du vinaigre de cidre 

(1 dose de vinaigre pour 2 doses d'huile)

et saupoudrez de noisettes grillées concassées 

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il vous reste plus qu'à déguster votre tarte bien chaude

avec une salade croquante et fraîche 

  

je réalise que je n'ai pas de photo de la découpe

un oubli, faut dire qu'on était affamé 

bonne dégustation ! 

Photo-montage souvenirs de Belgique 2009

Ostende avec mon amie Irène 

souvenirs de Belgique 2009
Ostende  

Mon amie Irène m'avait emmenée à Ostende sur le bord de mer bien sûr 

Nous y avons dégusté des harengs fumés vendus dans de petits stands sur le port 
(attention aux mouettes et aux goélands les voleurs les plus rapides de l'ouest !!!!!) ,

des willocks (gros escargots marins cuits dans différentes sauces piquantes ou non et que l'on déguste en marchand)

puis un petit passage à Middelkerke pour le goûter , 

Titine m'a fait déguster une glace à l'advokaat 
(Liqueur hollandaise à base de jaunes d'œufs et d'eau de vie de vin, proche du lait de poule, assez épais) glace servie avec du chocolat chaud fondu

des très émouvants souvenirs que je partage avec vous