Croustillants de langoustines sur lit de salade estivale au vinaigre fruité citron de Menton

Une recette toute simple pour épater vos amis 

et surtout les régaler lors d'un repas estival

je me suis inspirée de la recette apprise lors d'un atelier 

avec les Chef Brice Morvent aux Etoiles de Mougins 

C'était une délicieuse crème de petits pois 

servie avec des brochettes de langoustines croustillantes 

voir un de mes articles édités dernièrement 

j'étais très pressée de tester ces croustillants de langoustines,

l'occasion s'est présentée de les préparer en trouvant 

des langoustines fraîches chez le poissonnier 

certes elles étaient un peu petites

mais j'avais vraiment envie de réaliser la recette, 

je n'ai pas hésité

pas de  regret, c'était délicieusement bon 

A servir en amuse-bouche pour un apéritif

ou comme ici en Entrée estivale

avec une salade estivale 

voici les Croustillants de langoustines 

sur lit de salade estivale 

au vinaigre fruité citron de Menton

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

pour les Croustillants de langoustines : 

j'ai compté 4 langoustines fraîches par personnes 

on en aurait bien mangé plus tellement c'était bon 

(à défaut, prenez des gambas fraîches) 

la moitié d'un paquet de vermicelles de soja 

(en rayon asiatique en grande surface)

1/2 sachet de noix de coco râpée

2 blancs d'oeuf

fleur de sel

poivre 

huile d'arachide pour la friture 

j'ai servi les croustillants de langoustines 

avec en condiment, un ketchup de betterave qui s'est très bien marié au plat 

vous le trouverez en épicerie fine 

ou sur le net 

pour la salade estivale :

1 sucrine verte

1 sucrine rouge

2 tomates roma

(ce sont des tomates allongées)

quelques tomates cerises jaunes 

1 gousse d'ail violet

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

quelques olives niçoises 

une délicieuse huile d'olive niçoise 

(à défaut cherchez une huile d'olive de bonne qualité)

pour le vinaigre, j'ai choisi le vinaigre fruité citron de Menton

de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine ICI 

-oOo-

on commence par une petite occupation qui va prendre un peu de temps

il faut le reconnaître, il vous faut découper en petits morceaux

les vermicelles de soja

c'est un jeu de patience à faire, organisez-vous pour en faire 

une petite réserve un après-midi pluvieux,

vous les rangerez dans une boîte ou un bocal ainsi vous en aurez 

d'avance pour une autre fois

séparez les têtes des langoustines du corps de la bête,

conservez-les, on fera une recette avec, un bon bouillon,

congelez les, on ne jette rien ! 

enlevez la carapaces en la pinçant côté ventre de la langoustine

enlevez le boyau

coupez la partie pas très régulière près de la tête 

pour faire propre 

et enfilez les langoustines décortiquées sur un pic en bois 

-oOo-

préparez votre salade :

rincez les tomates, coupez les en fines rondelles 

nettoyez les sucrines, émincez les 

émincez la cébette 

défaites les anneaux de cébette

coupez les tomates cerises jaunes en deux 

dressez la salade, les tomates, les anneaux de cébettes 

et les olives niçoises harmonieusement dans les assiettes de service 

salez et poivrez 

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive 

et passez un ou deux coups de spray de vinaigre au citron de Menton

réservez 

-oOo-

les croustillants de langoustines 

remplissez une grande casserole d'huile d'arachide jusqu'à la moitié

faites chauffer à 160° 

fouettez les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux

passez les petites brochettes dans le blanc d'oeuf 

puis dans les vermicelles de soja 

et enfin dans la noix de coco râpée 

plongez les par petite quantité dans l'huile chaude 

pour les faire dorer 

arrosez les avec l'huile de friture 

laissez dorer, ça va très vite 

quelques secondes suffisent

déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez le fleur de sel 

-oOo-

disposez les croustillants de langoustines sur la salade 

j'ai servi avec une petite coupelle de ketchup de betterave

extra ! 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

une vieille grange dans le Gers 

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