Pavés de saumon sauce Teriyaki

Une très bonne recette japonaise pour ce soir, 

je trouve de beaux pavés de saumon sauvage en promotion,

on aime ce poisson chez nous. 

Du coup, il me faut chercher de nouvelles recettes pour éviter de refaire 

toujours la même chose 

Ici, une délicieuse façon de l'accommoder, des saveurs, une cuisson rapide 

pour ne pas dessécher le saumon, il garde tout son moelleux, c'est un régal !

à servir avec un riz basmati ou un riz blanc cuit à la créole recette ICI 

ou voir en bas de ce billet 

cette sauce pourra aussi servir à mariner du poulet, ou une viande de votre choix

ou tout autre poisson que le saumon

ou simplement en dip pour y tremper des gambas grillées

j'avais préparé aussi un bon plat de nouilles sautés aux légumes,

je vous mettrais la recette un autre jour, figurez-vous que le plat nouilles sautées 

au wok ... a atterrit par terre ! 

et oui ! j'ai fait cette recette quand mon bras me faisait encore très mal,

d'où ma maladresse, le saladier m'a échappé des mains et zou ! 

on avait juste eu le temps d'y goûter et de se dire "huummm on va se régaler !" 

"A taaableeee !" 

et patatraaaa ! 

tout le long du frigo, sur mon pantalon et sur mes pieds 

(mes zolies espadrilles bouuh hou houuu !) 

y en avait de partout ! 

bref ! heureusement le plat de saumon n'a pas atterrit par terre lui .. 

voici le Saumon sauce Teriyaki 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

2 beaux pavés de saumon

j'en avait acheté 3, ça me semblait trop, 

pour le troisième, j'ai fait la même préparation mais j'ai émincé finement le pavé 

et l'ai  mis à mariner jusqu'au moment de passer à table,

on l'a dégusté cru avec un peu de wasabi pour relever la sauce, extra ! 

la sauce Teriyaki : 

100ml de sauce soja foncée 

1/2 jus de citron jaune 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à soupe de miel d'acacia 

(c'est un miel neutre, il n'a pas de saveur particulière)

2 cuillères à soupe de graines de sésame doré

2 cuillères à soupe de sauce mirin (vous la trouverez en grande surface 

ou magasin asiatique )

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 

(pareil que pour le mirin : grande surface ou magasin asiatique)

sel et poivre du moulin

en accompagnement :

un riz blanc cuit à la créole 

pour le dressage : 

une cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

un peu de graines de sésame doré

-oOo-

commencez par préparer la marinade :

dans un saladier versez la sauce soja,

le mirin, le vinaigre de riz, 

les 3/4 des graines de sésame

le reste servira pour le dressage

le jus de citron,

l'ail haché, 

et le gingembre râpé, 

sel et poivre du moulin

mélangez bien le tout 

enlevez la peau des pavés de saumon, 

pour ce faire, faites une entaille en biais à l'extrémité la plus fine

tenez fermement l'extrémité et laissez glisser la lame du couteau

sous le pavé juste à ras de la peau 

ça part tout seul 

coupez le pavé en deux dans la longueur 

puis en cubes de 2cm de côté à peu près 

déposez les dans la marinade 

mélangez le tout 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 30mn

épluchez et émincez la cébette finement 

réservez la pour le dressage 

-oOo-

faites bien chauffer le wok avec un filet d'huile d'arachide 

déposez-y les cubes de saumon, laissez les dorer sur une face

ça va vite, surveillez bien 

tournez les régulièrement pour les dorer sur toutes les faces 

pendant ce temps,

versez la marinade dans une petite casserole 

faites chauffer, et dès qu'elle bout, ajoutez le miel 

laissez réduire quelques secondes à feu vif

arrosez avec la marinade réduite et devenue nappante et onctueuse 

mélangez bien le tout 

versez dans le saladier de service

saupoudrez avec la cébette ciselée 

c'est prêt ! 

-oOo- 

la cuisson du riz créole : 

pour ce faire, mettez 130g de riz basmati ou autre riz asiatique de votre choix

que vous aurez bien rincé

dans une casserole

couvrez le d'eau, un centimètre de plus que le riz

salez, déposez la badiane 

et faites chauffer

dès que ça bout, baissez le feu, couvrez 

et laissez cuire 12mn à feu doux

au bout de ce temps de cuisson, vérifiez que le riz n'ait pas attaché

normalement non, arrêtez la cuisson 

laissez couvert 10mn 

vous le réchaufferez tout doucement avant de servir 

 

avant de servir le saumon, saupoudrez le avec la cébette émincée

et un peu de graines de sésame doré

voilà, il n'y a plus qu'à servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest