samedi 25 mars 2017

Chaussons poireaux, jambon, fromages de chèvre et ciboulette

Un petit grignotage pour ce soir, 
on  reste léger avec des chaussons et une salade 
j'ai testé des petits carrés de pâte brisée toute prête
pour voir ... mouai .. c'est vraiment parce que je n'avais pas envie de cuisiner 
Mes petits chaussons auraient été meilleurs avec une pâte brisée "maison" 
ça m'apprendra à être un peu fainéante sur les bords 
y a des jours comme ça, où on n'est guère inspiré
Allez, sans plus de cérémonie
voici les Chaussons au poireau, jambon, 
fromage de chèvre 
et ciboulette 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 
soit 6 petits chaussons : 
6 ronds de 8 - 10cm de pâte brisée du commerce
ou une pâte brisée "maison" 
1 blanc de poireau 
3 tranches de jambon blanc
1 échalote
50g de comté 
1/2 sachet de fromage de chèvre râpé Soignon


1/2 cuillère à café de curry en poudre 
2 cuillères à  soupe de maïzena
20cl de crème fraîche 
10cl de vin blanc
sel et poivre du moulin 
1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau


la pâte brisée 
si vous la faites "maison" :
200 g de farine
du Sel
200 g de beurre doux à température ambiante
un peu d'eau froide 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

si vous préparez votre pâte brisée "maison" :
Tamiser la farine dans un saladier, 
ajoutez une bonne pincée de sel 
puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux
travaillez avec les doigts, en douceur 
ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 
malaxez la pâte, elle devrait prendre forme
si elle est encore trop dure et sèche rajoutez
un poil d'eau 
si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine
formez une belle boule , farinez la 
emballez la dans un film plastique 
et réservez au frais au moins 20mn


vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné
et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

-oOo-

râpez le Comté et mélangez le au fromage de chèvre 


coupez le poireau dans la longueur pour bien le rincer


coupez très finement quelques longueurs pour le dressage
émincez le reste 


épluchez l'échalote, coupez la en petite brunoise 
hachez le jambon

-oOo-

faites suer l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive


ajoutez le poireaux émincé, mélangez bien 


salez et poivrez 
ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que ça attache 


et laissez cuire à feu doux 10mn à couvert 


en  fin de cuisson déglacez au vin blanc


relancez à feu vif pour le faire réduire 
ajoutez le curry, mélangez bien le tout 


saupoudrez avec la maïzena


et versez la crème 


mélangez le tout pour obtenir une bonne onctuosité 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
j'ai rajouté un peu de curry, j'aime bien les épices 


ajoutez le jambon haché


et le mélange de fromages 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez dans une assiette pour laisser refroidir avant le montage
des chaussons afin d'éviter que la pâte ne ramollisse 


-oOo-

étalez la pâte en cercles de 8 - 10cm 
déposez une cuillère à soupe de préparation au centre 
laissez un bon centimètre de bordure 


mouillez la bordure au pinceau avec ce l'eau


avant de la refermer en déposant un autre cercle de pâte par-dessus 


pincez bien en écrasant à la fourchette 


procédez de même pour tous les chaussons
(s'il vous reste de la préparation, elle se conserve au frais 48h
vous pouvez faire une quiche avec en ajoutant 2 oeufs)


-oOo-

au pinceau, passez du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau sur les chaussons


faites un petit trou au centre pour éviter qu'ils ne gonflent trop


enfournez les 25mn 


-oOo-

pour la déco, j'ai fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
les filaments de poireau 


séchez les sur du papier absorbant


réservez 

-oOo-

servez avec une salade 
ici du mesclun 
déposez quelques filaments de poireau frit sur le dessus du chausson




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

4 commentaires:

  1. Tu as raison, rien n'égale la pâte maison, mais de temps en temps, on a le droit d'être fatiguée! Rn tous cas tes chaussons sont superbes! Bonne soirée coco, bisous

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    1. bonjour Michèle
      c'est vrai, je suis d'accord avec toi, mais je suis de plus en plus déçue par les produits "tout prêt"
      ils étaient tout de même très bons ces petits chaussons ... mais ... ils auraient été meilleurs si ... ;)
      merci de ta visite
      bisous et très bon lundi

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  2. Comme Michelle :)
    On a le droit d'être fatiguée, de manquer de temps ! On n'est pas des machines !
    Je n'aime pas les poireaux mais tu viens de me donner envie de tester à nouveau mais uniquement avec ta recette ! Je chipe :) Merci ♥
    Belle et douce journée :)
    Bisous doux ♥

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    1. coucou Cenwen
      merci c'est gentil
      je serais ravie de te faire aimer les poireaux lol !
      tu me diras ce que tu en as pensé
      bisous et passe une très bonne journée

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