Couscous poulet et merguez de Boukari

Un plat que je fais depuis très longtemps mais je n'ai jamais 

osé vous mettre ma recette 

C'est en Côte d'Ivoire que j'ai appris à le faire, j'y ai habité 

un peu plus de 10 ans durant ma jeunesse et ce plat, on le faisait souvent.

La diversité des communautés que nous y avons côtoyées faisait que les recettes 

était souvent un mixe des recettes traditionnelles de diverses pays 

c'est pourquoi ici la recette peut vous sembler pas très traditionnelle

ne m'en veuillez pas 

En tous les cas, on l'adore ce couscous "maison"

à l'origine, je le faisais avec de l'huile de palme rouge, la vraie, très parfumée

mais elle n'est pas facile à trouver et quand j'en ai, je n'en utilise pas assez ,

elle ne se conserve pas autant que je le voudrais 

j'aimais quand mon bouillon était bien rouge et la saveur de cette huile apportait

vraiment un plus à la recette 

si vous en trouvez, n'hésitez pas , ça en vaut la peine .

C'est Boukari qui m'a transmis cette recette, il était de Haute Volta l'actuel Burkina Fasso,

il y a si longtemps, je ne pense plus qu'il soit encore des nôtres 

Passons à la recette du ...

Couscous poulet et merguez

de Boukari

-oOo-

quand j'ai du monde, le rajoute des boulettes de viande 

et des côtelettes d'agneau grillées

là c'est le petit modèle de mon couscous façon Boukari

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau poulet fermier 

8 merguez (attention, vérifiez que les merguez soit bien au mouton !

ou  boeuf et mouton, ne mettez pas n'importe quoi dans votre couscous)

6 carottes 

2 courgettes 

1 poivron rouge

1 poivron vert

j'ai rajouté 1 poivron jaune 

2 gros navets 

1 grosse aubergine 

1/2 choux blanc

2 oignons jaunes 

3 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomate 

3 ou 4 cuillères à soupe de Raz el Hanout selon si vous aimez les épices 

(mélange d'épices spécial couscous)

je rajoute 1 cuillère à café de cannelle et une cuillère à soupe de cumin

1 boîte de tomate pelées concassées 

1 boîte de poids chiches 

huile d'arachide 

sel et poivre 

Pour la semoule à "couscous" 

je choisi de la graine "moyenne" 

huile d'olive

sel 

et 40g de beurre fondu que j'ajoute à la fin sur la semoule cuite

pour la sauce pimentée que je mets à part

de l'harissa 

et vous aurez besoin d'une louche de bouillon pour la détendre 

-oOo-

commencez par couper le poulet en morceaux : 

les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes, les blancs,

cassez la carcasse en deux, je l'ajoute pour donner du goût au bouillon

et il y a toujours un gourmand qui récupère les petits bouts de viande qui s'y accrochent

déposez tous les morceaux dans un saladier, salez et poivrez les 

saupoudrez les d'épices 

arrosez d'un peu d'huile 

massez bien la viande pour la faire pénétrer

laissez mariner le temps de vous occuper des légumes 

-oOo-

les légumes :

rincez les soigneusement

épluchez et émincez l'oignon

épluchez, dégermez et hachez l'ail

coupez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 

pour enlever les pépins et les parties blanches 

émincez les en longueur

coupez les courgettes en tronçons de 3cm

faites blanchir le choux coupé en 4 dans une grand marmite 

d'eau salée durant 10mn

(j'ajoute une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour éviter 

les odeurs dans la maison et le rendre plus digeste)

coupez l'aubergine en morceaux

épluchez et coupez les navet en quartiers

épluchez les carottes, si elles ne sont pas trop grandes 

laissez les entières, sinon coupez les en gros tronçons en biseau

-oOo-

dans le couscoussier ou dans une grande marmite :

faites rissoler les morceaux de poulet dans 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

faites les dorer sur toutes les faces 

réservez les 

rajoutez un peu d'huile, faites suer oignon et ail

ajoutez les poivrons 

mélangez bien, laissez les fondre durant 2 - 3 mn

avant d'ajouter les aubergines, faites les cuire 3 - 4 mn

avant d'ajouter le poulet 

le concentré de tomate

les tomates concassées 

le reste des épices, sel et poivre 

mélangez bien 

couvrez avec de l'eau 

au premier bouillon, ajoutez les carottes 

les navets 

salez et poivrez de nouveau 

couvrez et laissez cuire 20mn

puis ajoutez les morceaux de courgettes 

et le choux blanchis, 

et laissez cuire encore à couvert durant 20 à 25mn

ajoutez les poids chiches 5mn avant la fin de la cuisson

testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau 

ils doivent être fondants

prélevez une louche de bouillon que vous diluez avec la dose d'Harissa 

que vous voulez selon si vous aimez bien relevé ou non

je la sers à part, chacun en met s'il le veut ou non 

-oOo-

pendant la cuisson du poulet et des légumes,

je fais griller les merguez

soit au BBQ quand c'est l'été 

soit au grill du jour

ajoutez les au dernier moment dans le bouillon avec la viande 

et les légumes 

-oOo-

pour la semoule : 

normalement, je la fais dans la partie haute du couscoussier

mais depuis que je suis passée à l'induction, je n'ai plus de couscoussier

alors je procède ainsi : 

pour 4, j'utilise un peu plus de la moitié d'un paquet, soit 600g

de l'huile d'arachide 

le même volume d'eau chaude que de couscous

du sel 

et pour finir du beurre fondu 

parfois, j'aime y ajouter des raisins secs que je fais tremper au préalable 

mais mes zhoms n'aiment pas 

(pffffffffffff ! ils m'embêtent des fois ! )

versez la semoule dans un grand saladier 

ajoutez une cuillère à café de sel 

et un bon filet d'huile d'olive 

mélangez bien avec les mains jusqu'à ce que les grains soient bien détachés 

les uns des autres 

égrainez la bien avec les mains graissées

vos grains doivent  être bien détachés les uns des autres 

jusqu'à ce que la graine soit  aérienne et légère

roulez la bien entre les mains 

couvrez d'eau bouillante

couvrez et laissez reposer 10mn 

égrainez la de nouveau avec les mains graissées

ou à la fourchette parce que c'est chaud 

vos grains doivent bien être détachés les uns des autres 

il ne doit pas y avoir de grumeaux

arrosez la de 50g de beurre fondu 

mélangez bien 

goûtez la semoule pour rectifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud 

-oOo-

voilà, je pense n'avoir rien oublié 

mon couscous a toujours beaucoup de succès 

parfois, j'ajoute des boulettes de viande que je fais "maison" 

je vous donnerai la recette une autre fois

l'été je fais griller des côtelettes d'agneau au BBQ

 et on les ajoute aussi 

et j'adore manger le couscous avec les doigts 

on trempe sa main droite dans un petit bol d'eau 

et on fait une boulette avec la graine dans la paume de la main

bien serrée

et on trempe dans le bouillon en prenant viande et légume à chaque bouchée

j'adore ! 

ce couscous, sera meilleur réchauffé bien sûr 

pas beaucoup de photos de la présentation

j'avais du monde affamé à table ! 

pour le dressage, dressez un dôme de semoule au centre d'une assiette creuse 
déposez un morceau de poulet
2 merguez et un assortiment de légumes 
arrosez avec du bouillon
et ajoutez l'Harissa dilué dans du bouillon pour ceux qui aime bien relevé 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest