Conchiglioni farcis aux légumes courgette, poivron et carottes, mozzarella et poivre de fenouil

Ces grosses pâtes en forme de coquillage m'ont toujours intriguées en cuisine

elles sont idéales à farcir que ce soit avec une préparation froide ou chaude

à servir en entrée, en amuse-bouche, à l'apéritif ou en accompagnement

La seule petite difficulté sera de les précuire juste comme il faut

pour qu'elles ne se déchirent pas

prévoyez-en toujours un peu plus, certaines vont être plus fragiles

ou s'emmêler dans une autre et elles vont se casser à la cuisson ou

lorsque vous les sortez

J'avais acheté des Trulles niçoise, ce sont des boudins noirs dont la farce est faite

à base de l'un des ingrédients traditionnels de la cuisine niçoise : les blettes

auxquelles on ajoute du riz

j'avais déjà fait du boudin noir la semaine précédente avec une bonne purée maison

je voulais changer d'accompagnement. Je cherche sur le net

et j'ai  ces conchiglioni qui attendaient sagement dans mon placard

je réfléchis, je réfléchis encore .. et ...

je viens de faire mes courses, j'ai des légumes .. je fais "tilt" et voilà un bon

accompagnement ou tout simplement à servir en entrée

c'est parti !

Conchiglionis farcis aux légumes

 au poivre de fenouil

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le poivre de fenouil c'est tout simple à faire

dans un moulin à poivre, versez des graines de fenouil

il  vous servira pour assaisonner vos plats, vos potages, vos viandes

les poissons et crustacés etc ..

ça ajoute une très bonne petite saveur anisée

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

1 paquet de conchiglioni 

(je n'ai pas utilisé tout le paquet, j'en ai compté 3 par personne

et 5 - 6 en plus pour les pertes si elles se cassent à la cuisson)

1 belle courgette ou 2 moyennes

2 carottes

1 petit bouquet de persil plat

3 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

1 boule de mozzarella

300ml de sauce tomates

(ici j'ai utilisé une sauce aux tomates cerises que j'avais trouvé

dans un magasin italien, un régal )

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

poivre de fenouil

Parmesan râpé

huile d'olive

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faites chauffer une grande casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez-y les pâtes

laissez les cuire 8mn

préparez un torchon propre pour les déposer délicatement

dessus, à l'envers, en vous aidant d'une écumoire

ne jetez pas l'eau de cuisson des pâtes , elle va vous servir

en partie pour la cuisson des légumes

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rincez les légumes

épluchez carottes, oignon et ail

émincez très finement l'oignon,

hachez l'ail

coupez en petite brunoise (petits cubes de 4mm sur 4mm)

les carottes et la courgette

faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y oignon et ail, laissez suer

puis versez les légumes

remuez, saupoudrez d'origan ou d'herbe de Provence

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 

salez et poivrez et laissez cuire 15mn

les légumes doivent rester un peu croquants

ajoutez une autre louche d'eau de cuisson des pâtes

assaisonnez avec du poivre de fenouil

en fin de cuisson, déglacez au vin blanc

laissez réduire le jus 

ajoutez 1/3 de la sauce tomate

le persil émincé finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté une bonne pincée d'origan 

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préchauffez le four sur 180° 

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frottez un plat à four avec 1/2 gousse d'ail 

farcir les conchiglioni avec une cuillère à soupe de farce aux légumes

déposez un morceau de mozzarella sur chaque pâte

arrosez avec la sauce tomate restante

saupoudrez de Parmesan râpé

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez 15mn 

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servir tel quel ou en accompagnement 

bonne dégustation !

photo de @Anne Hirsch . Antibes le 2 décembre 2017