Lunguine aux poireaux, poitrine fumée, Grana Padano et crème au safran

Un plat du soir, en manque d'inspiration. Je farfouille dans mon frigo

et je sors ce qui me fait de l'oeil : un blanc de poireau, des tranches de poitrine fumée

et un beau Grana Padano

Le Grana Padano est un fromage italien que j'utilise souvent en cuisine

ce n'est pas la même chose que le Parmesan, ça change un peu

j'adore ce fromage sur mes pâtes

Ce fromage au lait de vache, est produit au nord du Pô en Italie du Nord, c'est un fromage AOP

fabriqué par des moines bénédictins, selon une tradition qui remonte à l'an 1000

Il a un petit goût corsé, légèrement sucré-salé, il relève parfaitement les plats

Et pourquoi le safran me direz-vous ... parce que j'avais fait quelques plats indiens avec curry, cumin,

curcuma etc ... je voulais changer un peu et bien c'était très bon ainsi

Bref, j'ai fait un soir des ...

Lunguine aux poireaux, poitrine fumée,

Grana Padano et crème de safran

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de lunguine -ou spaghetti

2 blancs de poireaux

quelques tranches de poitrine fumée

80g de Grana Padano frais

1 gousse d'ail

1 petit piment rouge

20cl de crème fraîche

1 dosette de safran

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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rincez les poireaux, coupez les en deux dans la longueur

émincez les finement , très finement, il faut un bon couteau

sinon émincez les en rondelles fines

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Dans un wok ou une grande sauteuse, faites suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

l'ail haché et le piment émincé très finement

ajoutez les poireaux , laissez les fondre à feu vif 2 - 3mn

le temps d'émincer les tranches de poitrine fumée

et de râper le Grana Padano

découpez à l'économe quelques pétales de fromage pour le dressage,

réservez les, conservez la croûte du fromage, on l'ajoutera à la sauce 

baissez le feu sous les poireaux et laissez les cuire 20mn en y ajoutant

régulièrement  1/2 louche d'eau dans les poireaux pour ne pas qu'ils attachent

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entre temps, faites chauffer l'eau des pâtes 

cuire les pâtes comme indiqués sur le paquet 

et servez-vous de l'eau de cuisson toujours par petites louches 

pour continuer la cuisson des poireaux 

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en fin de cuisson des poireaux quand il n'y a plus d'eau,

ajoutez la poitrine de porc fumée émincée

augmentez le feu pour les saisir

ajoutez la crème 

puis le safran 

salez légèrement, poivrez généreusement

j'ai ajouté la croûte du fromage dans la sauce pour la rendre goûteuse et onctueuse

laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux

entre temps, vous aurez égouttez les pâtes tout en conservant encore un peu d'eau

de cuisson. 

Ajoutez-en dans votre wok si c'est nécessaire, l'amidon des pâtes contenue dans l'eau

ajoute du liant dans la sauce 

versez y les pâtes cuites, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

déposez les pâtes dans les assiettes de services maintenue au chaud dans le four à 70° 

ajoutez un tour de moulin à poivre 

et quelques copeaux de Grana Padano 

bonne dégustation ! 

et on a terminé le repas avec un Tiramisu 

classique , bien frais 

photo trouvée sur Pinterest