lundi 3 septembre 2018

Galettes de polenta frites aux chanterelles, crème, marjolaine et sauge

Les champignons arrivent tout doucement sur les étals du marché
de la Libération à Nice
à défaut d'aller les chercher en montagne, je profite de l'occasion
pour prendre de belles chanterelles chez mon fournisseur habituel
à l'entrée de la cité marchande
elles sont abondantes en ce moment, m'explique-t-il, en raison de
bonnes conditions météorologiques. Donc a un prix très abordable
ça tombe très bien pour la recette que j'ai envie de faire aujourd'hui.
Vous pourrez les remplacer par touts autres champignons de votre choix
On les appelle aussi "trompettes de la mort" chez nous, je les fais sécher,
pour les utiliser dans les daubes que je ferai cet hiver
c'est un très bon champignon
le seul petit inconvénient, est qu'il demande un peu de patience pour le nettoyer
il faudra couper l'extrémité terreuse, enlever les épines de pin, la mousse
les rincer rapidement sous l'eau froide et vite les éponger dans du papier absorbant
Pas la peine de les émincer, ces champignons ne sont pas très gros
ils tiennent bien à la cuisson
La polenta, c'est une semoule très très fine de maïs, plus près de la farine que de la semoule
on adore ça chez nous, elle fait souvent partie de nos plats. Qu'elle soit servie en purée, crémeuse,
onctueuse ou plus sèche selon les goûts. Refroidi, on la découpe en frites pour la faire frire
en cubes, pour la rôtir aussi, en galettes ou même en gratin
Elle sert aussi de base pour certaines pâtisseries, j'ai fait des gâteaux
vous trouverez les recettes sur ce blog
Bref, elle sert à tout un tas de recettes très prisées dans les Alpes Martimes, le Nord de l'Italie,
le Sud de la Suisse, la Savoie, la Corse, et quelques pays de l'Est de l'Europe
Vous pourrez la diluer dans de l'eau, du lait, du bouillon selon vos goûts
Il faut comptez 50 à 60g par personne, à diluer dans 4 fois son volume de liquide
Vous mettrez plus ou moins de liquide, selon la consistance voulue
Dans le  temps, il fallait la touiller de longues, longues minutes pour la cuisson,
maintenant, il existe des polenta à cuisson rapide, c'est beaucoup plus pratique
Pensez à vérifiez le temps de cuisson indiqué  sur le paquet
Galettes de polenta aux chanterelles
crème, marjolaine et sauge


-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu de l'été "Recettes autour d'un ingrédient"


lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine ICI
La marraine de ce 42# défi, Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI
a choisi pour thème cette fois-ci :

Le maïs sous toutes ses formes


Rien à gagner, juste le plaisir de partager des recettes
pour vous en faire profiter
toute la liste des participants et leur recette en fin de cet article

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
pour la polenta :
125g de polenta
400ml de lait
2 branches de marjolaine
2  branches de sauge
que j'avais faites sécher au préalable
sel et poivre blanc


pour la crème aux champignons :
300g de chanterelles ou autres champignons de votre choix
1 belle échalote
4 branches de persil plat
2 gousses d'ail
10cl de vin blanc ou de bouillon corsé comme le miso
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
20cl de crème liquide
une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
(en fait, au début j'avais sorti le beurre, et sans réfléchir, j'ai sorti
l'huile d'olive pour la cuisson des champignons, geste machinal chez moi,
l'huile d'olive hi hi !)
3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmesan
pour apporter un peu plus de saveur à la crème et du liant
sel et poivre du moulin


en accompagnement, j'ai servi une salade de mesclun
avec quelques tomates confites que j'avais faites


-oOo-

commencez par la Polenta
faites chauffer le lait dans une grande casserole
émincez finement les herbes, réservez-en un tiers pour les champignons


ajoutez les dans le lait


quand le lait commence à bouillir, versez en une fois la polenta


et mélangez de suite à la cuillère en bois


baissez le feu et continuez à mélangez jusqu'à obtention de la consistance
d'une purée épaisse


couvrez une plaque de film alimentaire, graissez avec un peu d'huile


versez la polenta et étalez la à l'aide d'une grande spatule plate 


que vous mouillerez régulièrement


pour éviter que ça ne colle
sur une épaisseur d'un centimètre


réservez au frais pour la faire prendre

-oOo-

pendant  ce temps, occupez-vous des champignons
nettoyez les, coupez les extrémités terreuses
rincez les rapidement si besoin, épongez les dans du papier absorbant
ou un chiffon propre
hachez l'ail et le persil, réservez-en un peu pour le dressage


épluchez et émincez finement l'échalote
râpez le Grana Padano ou le Parmesan


faites chauffer une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
faites y suer l'échalote quelques instants


jetez y les champignons, laissez les rôtir 1 ou 2 mn selon la grosseur
et la quantité


ajoutez le reste d'herbes sauge-marjolaine


quand les champignons ont rendu toute leur eau
déglacez au vin blanc ou au bouillon


laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème et le fromage ail et fines herbes


les 2/3 du  persil-ail haché


mélangez le tout, salez et poivrez à votre goût
laissez mijoter à feu doux 10mn
en fin de cuisson ajoutez le fromage râpé


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
maintenez la crème au chaud au bain-marie
le temps de rôtir les galettes de polenta

-oOo-

la cuisson des galettes de polenta 
ressortez votre plaque du frigo
votre polenta a pris, elle est ferme 
découpez la à l'emporte pièce carré ou rond ou avec un verre 


comptez 2 galettes par personnes 
faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle 
et déposez y délicatement, à l'aide d'une spatule, les galettes 


faites les rissoler 2mn de chaque côté


elles doivent être dorées
déposez les sur du papier absorbant
salez les aussitôt 

-oOo-

le dressage 
j'ai déjà préparé un dôme de mesclun assaisonné dans chaque assiette
déposez une première galette, 


ajoutez dessus 1 bonne cuillère à soupe de crème 
avec les champignons


sur le côté une autre galette avec la crème aussi 
saupoudrez avec un peu de votre persil-ail restant 
servez aussitôt 





ne jetez pas les chutes de polenta restantes, 
vous pouvez les faire frire, ou dorer à la poêle comme 
pour des pommes de terre sautées 
et servez les avec une salade lors du repas suivant 


bonne dégustation !

Liste des participants 






  • Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs
  • Hélene du blog Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge
  • Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs
  • Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été
  • Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte tomate et lapin en croute de polenta
  • delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain
  • Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne
  • Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Galettes de polenta frites aux chanterelles, crème, marjolaine et sauge
  • Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais
  • Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet
  • Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée
  • Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises
  • Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat
  • Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé
  • chantal du blog un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes
  • Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec  crème de maïs antillaises
  • Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises
  • samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert
  • Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat
  • Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites
  • Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur
  • Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs
  • Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais 
  • Martine du blog  Kilometre-0 avec chips de polenta au grana padano, sauce aux tomates et aux olives
  • calinhorely du blog yellow mustard avec  Maïs des rues indiennes
  • So CuiZine du blog So-CuiZine avec …Soupe de Maïs 
  • Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises
  • Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs
  • photo Christian @hautesavoiephotos.com

    44 commentaires:

    1. Je n'imaginais pas que l'on pouvait faire autant de bonnes choses avec de la polenta!! quelle belle surprise pour moi!

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      1. Bonjour Colinette
        et oui, chez nous, la polenta est souvent plus utilisée que les pommes de terre
        on en a pratiquement les mêmes usages
        merci de ta visite et pout ton comm'
        bonne fin d'après-midi

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    2. Coucou, moi qui cuisine souvent la polenta, je garde ta recette et vais certainement la faire très vite. Elle est trop chouette. Belle journée. Bises

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      1. Bonjour Cécile
        merci c'est gentil
        bizzz et bonne fin de journée

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    3. Une participation aussi jolie que gourmande. Bisous Coco

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      1. coucou Michèle
        merci beaucoup
        bisous
        bonne fin de journée

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    4. toujours du bonheur pour moi de voir tes plats riches en couleurs, j'adore, et ta recette d'aujourd'hui est juste sublime, à essayer surement.
      Merci pour cette bien gourmande participation, et à la prochaine ronde, j'espère.

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      1. hello Soulef !
        ça y est tu es rentrée, les enfants ont repris le chemin de l'école
        une bonne petite recette
        merci pour ton comm'
        bisous et bonne fin de journée

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    5. Qu'est ce que c'est bon et beau tellement bien présenté et garni je mets dans mes favori
      mercii Coco pour ta jolie participation ainsi que ta fidélité au jeu
      bisous et bonne reprise

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      1. merci à toi Samar
        je me fais un plaisir de participer et de découvrir toutes les recettes
        bisous
        bon lundi

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    6. Je suis une grande fan de polenta alors ta recette me plait beaucoup, c'est une belle participation
      Bises et belle soirée

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      1. bonjour Delphine
        ouiii tout comme nous, on l'aime aussi bien salée que sucrée
        merci pour ton comm'
        bisous

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    7. j'aime bien cette idée avec la polenta qu'on ne sait jamais vraiment cuisiner!

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      1. hello Gridelle
        merci, vouiii c'était bien bon ainsi
        bisous et merci de ta visite

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    8. Une recette top chef Coco. Je la testerai. Bises et belle soirée

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      1. bonjour Jackie
        ho je n'en demande pas tant hi hi !
        merci pour ton comm'
        bisous et bonne fin de journée

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    9. La polenta souvent ignorée, belle assiette à faire, merci

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      1. bonsoir Chantal
        exactement, j'ai découvert un tas de recettes avec ce nouveau défi autour d'un ingrédient
        j'adore ça
        merci de ta visite
        bizzzz

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    10. quelle gourmandise cette assiette.
      c est une beau et délicieux partage
      bises.

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      1. coucou Samia
        merci beaucoup, c'est gentil
        bisous et bonne fin d'après-midi

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    11. Je craque littéralement. Je te sens amoureuse de cet ingrédient. Moi aussi, je l'aime beaucoup. Je garde ta recette en mémoire
      Bisous

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      1. bonsoir
        hi hi ! vi on aime beaucoup la polenta, effectivement, je la cuisine plus que la pomme de terre finalement
        merci beaucoup pour ton comm'
        bizzz et bonne soirée

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    12. Réponses
      1. merci Salima
        ça me fait plaisir
        j'adore participer à ce défi de Soulef et Samar
        bizzz et bonne fin de journée

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    13. Les cèpes commencent à pointer le bout de leur chapeau !!
      Je me laisserais bien tenter par ta recette.
      Bisous

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      1. coucou Natly
        tout à fait, tu as raison, avec des cèpes, un régal !
        merci pour ton comm'
        bisous

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    14. Alors ca c est une recette juste sublime, elle donne envie de dévorer son écran..
      Et les photo rendent grâce à cette magnifique réalisation..
      On passe à table à quelle heure ?????
      Ps. : Petit détail : c est So-CuiZine

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      1. Coucou So-CuiZine
        mince, j'avais pourtant rectifié mais j'ai dû faire une mauvaise manip' avant de valider
        désolée, je rectifie de suite
        merci pour ton comm', viii une bonne petite recette, pis j'adore les champignons aussi tout comme la polenta
        bizzzz et bonne soirée

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    15. Miam, je me régale en voyant tes photos, une belle idée et une belle assiette !! Bisous

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      1. bonsoiR Brigitte
        merci c'est sympa
        bisous et bonne soirée

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    16. maité la basque04/09/2018 09:24

      Bonjour Encore une recette gourmande ! ici nous utilisions Polenta Bio de maïs grand roux Basque (une variété ancienne de maïs qui a été remise au goût du jour par un passionné)pour les curieux allez voir sur internet son histoire et ses recettes. Merci pour ce partage Bizz

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      1. Hello Maïté
        elle doit être délicieuse cette polenta, justement, j'en ai acheté de la BIO ce matin
        merci à toi de ta visite et pour ton comm' et tes précisions
        bizzzz et bonne fin de journée

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    17. Quelle délicieuse recette et tu n'es pas avare de très belles photos, on ne peut que comprendre le déroulement, merci!
      Bizz

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      1. coucou Ponpon
        viii, je suis très "visuel" je retiens mieux
        merci d'être passée
        bisous, bonne fin de journée

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    18. une superbe recette avec de la polenta, c'est gourmand et appétissant, bonne journée

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      1. bonsoir Michelle
        merci beaucoup
        on aime la polenta par chez nous lol !
        bisous et bonne soirée

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    19. Jolie recette qui donne faim, merci! Bonne soirée!

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      1. bonjour Christine
        merci beaucoup
        bisous et bonne journée

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    20. Une très belle recette et ton plat est très appétissant, avec ces magnifiques champignons ce doit être fameux, merci pour ce délicieux partage ,gros bisous à toi et très bonne journée 😚

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      1. merci à toi d'être passée
        et pour ton comm'
        passe une très bonne journée

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    21. Ouh la… cette petite recette… miam !
      Bizz

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      1. coucou Momo
        une bonne recette, j'adore la polenta et les champignons
        bisous et merci pour ton com'

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