Galettes de polenta frites aux chanterelles, crème, marjolaine et sauge

Les champignons arrivent tout doucement sur les étals du marché

de la Libération à Nice

à défaut d'aller les chercher en montagne, je profite de l'occasion

pour prendre de belles chanterelles chez mon fournisseur habituel

à l'entrée de la cité marchande

elles sont abondantes en ce moment, m'explique-t-il, en raison de

bonnes conditions météorologiques. Donc a un prix très abordable

ça tombe très bien pour la recette que j'ai envie de faire aujourd'hui.

Vous pourrez les remplacer par touts autres champignons de votre choix

On les appelle aussi "trompettes de la mort" chez nous, je les fais sécher,

pour les utiliser dans les daubes que je ferai cet hiver

c'est un très bon champignon

le seul petit inconvénient, est qu'il demande un peu de patience pour le nettoyer

il faudra couper l'extrémité terreuse, enlever les épines de pin, la mousse

les rincer rapidement sous l'eau froide et vite les éponger dans du papier absorbant

Pas la peine de les émincer, ces champignons ne sont pas très gros

ils tiennent bien à la cuisson

La polenta, c'est une semoule très très fine de maïs, plus près de la farine que de la semoule

on adore ça chez nous, elle fait souvent partie de nos plats. Qu'elle soit servie en purée, crémeuse,

onctueuse ou plus sèche selon les goûts. Refroidi, on la découpe en frites pour la faire frire

en cubes, pour la rôtir aussi, en galettes ou même en gratin

Elle sert aussi de base pour certaines pâtisseries, j'ai fait des gâteaux

vous trouverez les recettes sur ce blog

Bref, elle sert à tout un tas de recettes très prisées dans les Alpes Martimes, le Nord de l'Italie,

le Sud de la Suisse, la Savoie, la Corse, et quelques pays de l'Est de l'Europe

Vous pourrez la diluer dans de l'eau, du lait, du bouillon selon vos goûts

Il faut comptez 50 à 60g par personne, à diluer dans 4 fois son volume de liquide

Vous mettrez plus ou moins de liquide, selon la consistance voulue

Dans le  temps, il fallait la touiller de longues, longues minutes pour la cuisson,

maintenant, il existe des polenta à cuisson rapide, c'est beaucoup plus pratique

Pensez à vérifiez le temps de cuisson indiqué  sur le paquet

Galettes de polenta aux chanterelles

crème, marjolaine et sauge

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Avec cette recette, je participe au jeu de l'été "Recettes autour d'un ingrédient"

lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine ICI

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI

La marraine de ce 42# défi, Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI

a choisi pour thème cette fois-ci :

Le maïs sous toutes ses formes

Rien à gagner, juste le plaisir de partager des recettes

pour vous en faire profiter

toute la liste des participants et leur recette en fin de cet article

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

pour la polenta :

125g de polenta

400ml de lait

2 branches de marjolaine

2  branches de sauge

que j'avais faites sécher au préalable

sel et poivre blanc

pour la crème aux champignons :

300g de chanterelles ou autres champignons de votre choix

1 belle échalote

4 branches de persil plat

2 gousses d'ail

10cl de vin blanc ou de bouillon corsé comme le miso

2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes

20cl de crème liquide

une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

(en fait, au début j'avais sorti le beurre, et sans réfléchir, j'ai sorti

l'huile d'olive pour la cuisson des champignons, geste machinal chez moi,

l'huile d'olive hi hi !)

3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmesan

pour apporter un peu plus de saveur à la crème et du liant

sel et poivre du moulin

en accompagnement, j'ai servi une salade de mesclun

avec quelques tomates confites que j'avais faites

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commencez par la Polenta

faites chauffer le lait dans une grande casserole

émincez finement les herbes, réservez-en un tiers pour les champignons

ajoutez les dans le lait

quand le lait commence à bouillir, versez en une fois la polenta

et mélangez de suite à la cuillère en bois

baissez le feu et continuez à mélangez jusqu'à obtention de la consistance

d'une purée épaisse

couvrez une plaque de film alimentaire, graissez avec un peu d'huile

versez la polenta et étalez la à l'aide d'une grande spatule plate 

que vous mouillerez régulièrement

pour éviter que ça ne colle

sur une épaisseur d'un centimètre

réservez au frais pour la faire prendre

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pendant  ce temps, occupez-vous des champignons

nettoyez les, coupez les extrémités terreuses

rincez les rapidement si besoin, épongez les dans du papier absorbant

ou un chiffon propre

hachez l'ail et le persil, réservez-en un peu pour le dressage

épluchez et émincez finement l'échalote

râpez le Grana Padano ou le Parmesan

faites chauffer une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer l'échalote quelques instants

jetez y les champignons, laissez les rôtir 1 ou 2 mn selon la grosseur

et la quantité

ajoutez le reste d'herbes sauge-marjolaine

quand les champignons ont rendu toute leur eau

déglacez au vin blanc ou au bouillon

laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème et le fromage ail et fines herbes

les 2/3 du  persil-ail haché

mélangez le tout, salez et poivrez à votre goût

laissez mijoter à feu doux 10mn

en fin de cuisson ajoutez le fromage râpé

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez la crème au chaud au bain-marie

le temps de rôtir les galettes de polenta

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la cuisson des galettes de polenta 

ressortez votre plaque du frigo

votre polenta a pris, elle est ferme 

découpez la à l'emporte pièce carré ou rond ou avec un verre 

comptez 2 galettes par personnes 

faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle 

et déposez y délicatement, à l'aide d'une spatule, les galettes 

faites les rissoler 2mn de chaque côté

elles doivent être dorées

déposez les sur du papier absorbant

salez les aussitôt 

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le dressage 

j'ai déjà préparé un dôme de mesclun assaisonné dans chaque assiette

déposez une première galette, 

ajoutez dessus 1 bonne cuillère à soupe de crème 

avec les champignons

sur le côté une autre galette avec la crème aussi 

saupoudrez avec un peu de votre persil-ail restant 

servez aussitôt 

ne jetez pas les chutes de polenta restantes, 

vous pouvez les faire frire, ou dorer à la poêle comme 

pour des pommes de terre sautées 

et servez les avec une salade lors du repas suivant 

bonne dégustation !

Liste des participants 

Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs

Hélene du blog Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge

Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs

Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été

Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte tomate et lapin en croute de polenta

delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain

Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne

Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Galettes de polenta frites aux chanterelles, crème, marjolaine et sauge

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais

Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet

Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée

Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises

Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat

Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé

chantal du blog un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes

Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec  crème de maïs antillaises

Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises

samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert

Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat

Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites

Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur

Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs

Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais 

Martine du blog  Kilometre-0 avec chips de polenta au grana padano, sauce aux tomates et aux olives

calinhorely du blog yellow mustard avec  Maïs des rues indiennes

So CuiZine du blog So-CuiZine avec …Soupe de Maïs 

Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises

Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs

photo Christian @hautesavoiephotos.com