Macarons de champignons au fromage frais ciboulette-raifort, ou moutarde absinthe, ou curcuma piment d'Espelette

A servir à l'apéritif, en amouse-bouche

ou en entrée un peu festive

voici une façon d'allier chic, convivialité et décontraction. 

Manger avec ses doigts des petites bouchées multiples 

et variées, sobres ou raffinées

Le principe premier de la finger food , 

c’est  ce qui fait qu’elle est variée et ludique

Et moi, je vous en ai déjà parlé, 

j'adore les apéro dînatoire, varier le grignotage

et m'amuser, bien que ça prenne du temps, m'amuser

donc à découvrir de nouvelles bouchées 

J'ai découvert ces Champignons macarons en photo

sur le net et comme à mon habitude, j'interprète à ma façon

C'est l'animateur,  créateur et communicant culinaire, 

Thomas Cluet qui cette fois-ci m'a inspirée

Il mène sa vie sous le signe des saveurs 

et d’un goût des jolies choses. 

Voici ma version des ....

Macarons de champignons au fromage frais ciboulette-raifort, ou moutarde absinthe, ou curcuma piment d'Espelette

tout simple à réaliser

et font leur petit effet, 

et c'est délicieux 

Ils peuvent être fait 3 - 4 heures à l'avance 

pas plus , c'est un produit frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une dizaine de macarons :

la base de la garniture sont le fromage frais et la crème fraîche

le reste c'est selon vos goûts bien sûr :

1 dizaine de champignons de Paris, bien réguliers

c'est la seule difficulté , dans une barquette de 500g 

j'ai trouvé mon bonheur

pour les garnitures, je vous mets ce que j'ai utilisé 

1 boîte de fromage frais type Philadelphia 125g

10cl de crème fraîche 

1 jus de citron 

pour les garnitures : 

1 bouquet de ciboulette

quelques branches de thym frais

1 cuillère à café de curcuma 

(ou autre épice de votre choix : curry, colombo 

etc .. )

1 cuillère à café rase de crème de Raifort 

1 cuillère à café de moutarde à l'absinthe

du poivre du moulin

du piment d'Espelette

pour en faire une entrée, ajoutez une tranche de poitrine fumée de qualité

que vous ferez dorer au four entre deux feuilles de papier cuisson 

12mn à 180° 

-oOo-

Préparez les garnitures 

Dans un saladier mélangez fromage frais et crème fraîche 

pour obtenir la consistance d'une pommade 

(ou d'une ganache, comme pour les vrais macarons)

partagez la préparation en trois portions

dans le premier ramequin j'ai mélangé la crème de Raifort

avec des petites feuilles de thym frais 

avant de poivrez, goûtez

le Raifort est assez relevé 

dans la deuxième , j'ai mis la moutarde à l'absinthe, 

de la ciboulette et du poivre

et pour la troisième j'ai ajouté du curcuma

et du piment d'Espelette

réservez vos préparations au frais

vous pouvez y mettre ce que vous voulez, laissez libre court 

à votre imagination et à vos goûts

-oOo-

les macarons 

nettoyez les champignons 

ne les lavez pas, nettoyez les avec du papier 

absorbant

enlevez délicatement le pieds 

(vous pouvez les conservez ainsi que toutes les chutes

pour en faire un velouté ou une omelette)

épluchez les têtes pour enlever la peau

et avoir toute la blancheur des champignons

coupez finement la partie large des têtes 

pour les égaliser 

puis trempez les aussitôt  dans le jus de citron

déposez les deux par deux de même taille

sur une assiette 

-oOo-

le montage 

Vous avez toutes vos têtes de champignons et vos garnitures 

Garnissez l'intérieur des champignons avec vos préparations

égalisez à la spatule ou faites le à la poche à douille pour faire plus "pro" 

déposez l'autre moitié de champignon par dessus

pressez un peu 

enlevez ce qui déborde en égalisant proprement 

on doit voir un peu la garniture

comme pour les vrais macarons 

faites le décors de votre choix sur le dessus

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette,

déposé un brin de ciboulette,

quelques pétales de fleurs comestibles,

faites comme vous voulez selon votre inspiration

vous pouvez les faire quelques heures à l'avance

mais pas trop afin d'éviter que vos champignons

ne noircissent

les garnitures peuvent être faites la veille 

bonne dégustation !