Oeuf poché sur poireaux rôtis, crumble au Parmesan et crème d'estragon

C'est la saison des poireaux, ils sont bons pour l'organisme 

profitez-en. 

On préférera le blanc de poireau pour les déguster en salade,

 en gratin ou gratinés, même farcis

et gardez le vert pour les soupes, c'est riche en fibres ce qui est bon 

pour le transit, riche aussi en potassium qui est indispensable pour 

vos artères et votre ossature. Et bien sûr, riches en vitamine C,

ils stimulent les défenses immunitaires et stimulent l'absorption

du fer dans l'organisme. 

Bref ! tout ce dont on a besoin pour notre santé. 

Les oeufs, moi j'adore ça, là aussi si vous choisissez de bons oeufs

de poules élevées en plein air et nourries aux grains, 

sans OGM, vous ajoutez un plus à ce plat.

Voilà, j'ai passé le message, maintenant, passons à la recette. 

Oeuf poché sur poireaux rôtis

crumble de Parmesan

crème d'estragon 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 ou 3 blancs de poireaux selon leur grosseur 

2 oeufs frais 

2cl de crème fraîche 

5 branches d'estragon 

sel et poivre du moulin

vinaigre blanc

pour le crumble de Parmesan :

40g de farine 

40g de poudre d'amande 

20g de Parmesan fraîchement râpé 

il aura plus de saveur 

40g de beurre bien froid

1 cuillère à café d'origan séché 

ou de sarriette selon vos goûts 

-oOo-

les poireaux 

coupez les extrémités, rincez les 

enlevez la première couche de blanc

déposez les dans le bac de l'appareil vapeur 

salez un peu, mettez les à cuire 15mn 

j'ai fait pré-cuire les poireaux à la vapeur, 

si vous n'avez pas d'appareil vapeur

ébouillantez-les durant 10mn dans une grande 

casserole d'eau salée 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

le crumble 

pendant la cuisson des poireaux, faites le crumble

mélangez dans un saladier entre vos mains

pour former une grosse chapelure 

la farine, la poudre d'amande, le Parmesan, 

l'origan et le beurre bien froid

coupé en cubes 

surtout pas de liquide

étalez le tout grossièrement sur une plaque de cuisson

 couvert d'un papier cuisson

enfournez durant 12 à 15mn selon les four

la croûte doit être dorée 

concassez le tout grossièrement

réservez 

-oOo-

la crème d'estragon 

récupérez les feuille de 5 ou 6 branches d'estragon 

selon si vous voulez une sauce plus ou moins forte en estragon

c'est selon vos goûts

mettez les avec la crème à chauffer dans une casserole 

laissez infuser à feu doux durant 10 à 12mn

plus vous laisserez infuser, plus il y aura de saveur

salez et poivrez 

versez dans le godet d'un mixeur plongeant 

mixez finement 

passez le tout dans au chinois pour affiner votre sauce 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud 

-oOo-

sortez les poireaux de l'appareil vapeur

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

et une noix de beurre

déposez-y les poireaux pré-cuits, 

retournez les régulièrement pour qu'ils dorent sur toutes les faces 

arrosez les avec le beurre fondu, rajoutez du beurre si nécessaire 

il ne faut pas que ça brûle 

testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau, 

ils doivent être fondants 

réservez les 

-oOo-

les oeufs pochés 

faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle

vous ajouterez un filet de vinaigre blanc 

cassez chaque oeuf dans un ramequin 

quand l'eau arrive à frémissement, faites la tourner 

avec une cuillère 

versez délicatement un oeuf, rabattez le blanc 

sur le jaune à l'aide d'un écumoire

procédez de même avec l'autre oeuf 

laissez les cuire 3 à 4mn selon leur grosseur 

retirez les délicatement avec l'écumoire et déposez les

 sur du papier absorbant 

coupez les bordures qui bavent pour régulariser vos oeufs

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le dressage 

déposez 2 poireaux  au centre de l'assiette 

(j'en ai mis 3 parce que zhom n'en raffole pas, j'ai tout mangé, moi j'adore) 

arrosez les avec la crème d'estragon 

déposez un oeuf sur le dessus 

saupoudrez avec le crumble 

ajoutez une pluche de feuille d'estragon pour faire joli 

bonne dégustation ! 

photo Alexandra Photography
St Aygulf
novembre 2019