mardi 21 janvier 2020

Feuilletés d'escargots crème à la sauge et coulis de persil

Je ne sais pas vous mais moi je fais partie de amateurs d'escargots 
je les adore de puis toute petite , c'est trop bon ! 
Gamine, on allait au restaurant le dimanche midi, des auberges de campagne
et s'il y en avait, je demandais toujours les escargots, je m'en léchait les doigts 
Voici une variante, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest 
qui m'a menée sur le blog Péché de Gourmandise ICI  
qui tenait sa recette d'un livret de recettes du Chef  François  Paul 
C'est vite fait pour un très bon plat, mes zhoms ont aimé
c'est le test fatidique. S'ils n'aiment pas ... y a plus qu'à chercher une autre recette.
Ce sont des goûteurs intraitables pfffff ! 
Bref ! celle-ci est bien passée, ouf ! 
Je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle à la recette 
je sais, j'aime improviser
Feuilletés d'escargots crème à la sauge
et coulis de persil 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

les feuilletés 


sucrés, salés, avec ou sans pâte,feuilletés des rois etc ...
Il y a mille façons de préparer des feuilletés sucrés ou salés 
toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

pour de faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 pâtes feuillées rectangulaire de préférence 
ou 2 rondes 
4 douzaines d'escargots. Essayez d'en trouver des "origine France" 
ils sont bien charnus et bien meilleurs, pas évident à trouver je le concède 
1 grosse échalote
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail 
2 branches de persil plat 
2 branches de sauge 
15cl de crème fraîche 
10cl de vin blanc sec 
beurre et huile d'olive 
sel et poivre du moulin
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

Pour le coulis de persil :

10 brins de persil plat 
2  gousses d'ail 
1 échalote
10cl de crème liquide 
10cl de bouillon de volaille 
sel et poivre du moulin


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

les feuilletés 

déroulez la pâte feuilletée et découpez dans la pâte
des rectangles de 5cm sur 13cm 
avec les chutes j'ai ajouté des bandes de pâte sur les bordures
que je colle avec de l'eau passée au pinceau


badigeonnez le tout au jaune d'oeuf et enfournez pour 15 à 20mn selon les fours


A la sortie du four, laissez les refroidir, découpez l'intérieur à l'aide de la pointe 


d'un couteau pour obtenir le couvercle 


réservez 

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le coulis de persil 

récupérez les feuilles et quelques tiges de persil
émincez les finement (je l'ai fait au mixeur, vi je sais pas bien)


émincez finement l'ail et l'échalote
faites les suer dans une casserole dans un filet d'huile d'olive 


ajoutez le persil haché


versez le bouillon 


et la crème, salez et poivrez


laissez cuire à petit bouillon durant 5 bonnes minutes 


videz le tout dans le godet d'un mixeur plongeant et mixez finement


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au chaud 

-oOo-

la garniture des feuilletés

épluchez l'ail, hachez le 


épluchez l'échalote et la cébette, émincez les
récupérez les feuilles de sauge et de persil,  émincez les finement 
faites suer ail, cébette et échalote dans une poêle avec une noix de beurre
 et un filet d'huile d'olive


déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié 


ajoutez les escargots 


les feuilles de persil et de sauge émincées finement


ajoutez la crème, sel et poivre, mélangez bien le tout 


et laissez réduire la sauce durant 5 - 6 mn


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
c'est prêt ! 

ces préparations peuvent être faite à l'avance 
il ne vous restera plus qu'à réchauffer le  tout au dernier moment 
et  dresser avant de servir 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : le coulis de persil plat qui est réchauffé
ainsi que la préparation aux escargots 
et les feuilletés juste réchauffés au four 5mn avant le dressage 

faites deux lignes de coulis dans l'assiette
remplissez les feuilletés avec la préparation


déposez le feuilleté au centre de l'assiette, son couvercle de côté, à cheval 
une jolie feuille de persil plat en déco, je passe dessus un pinceau avec un peu d'huile pour
la rendre brillante et servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

6 commentaires:

  1. Voilà qui ferait le bonheur de mon fils aîné (et le mien aussi). Je garde ta recette...
    Merci Coco, gros bisous

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    1. Bonjour Michèle
      ravie qu'elle te plaise
      un bon petit plat qui peut être festif
      bisous et merci pour ton comm'

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  2. une belle recette de feuilleté garni pour ce défi du mois de janvier. Belle assiette Coco, bon mardi bises

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    1. Bonjour Michelle
      viiii ! j'adore les escargots
      une recette qui change un peu
      merci de ta visite
      bisous

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  3. quel travail, mais ça vaut le coup, j'adore, bisous

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    1. Bonjour
      non ce n'est pas long à faire, sauf si tu fais ta pâte feuilletée "maison" , là oui, c'est plus long. Tu peux la commander chez ton boulanger
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bon week-end

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