Côtelettes d'agneau marinées, Cousous aux légumes sautés, Sauce yaourt menthe et coriandre

De bonnes petites côtelettes d'agneau bien marinées 

et grillées soit au BBQ, soit à la plancha, soit sur une plaque grill 

selon où vous êtes et ce sont vous disposez.

Le principal sera dans les saveurs qu'apportera la marinade à la viande.

Prévoyez assez de temps pour les laisser y baigner au moins 2 heures. 

En accompagnement, une bonne semoule de couscous aux légumes 

de saison

Et .. et ... on oublie pas la petite sauce au yaourt pour rafraîchir le tout,

vous allez ronger les os avec les doigts tant c'est bon, croyez-moi !

Côtelettes d'agneau marinées

Couscous aux légumes sautés 

Sauce yaourt menthe et coriandre

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 ou 4 côtelettes par personne selon leur poids

pour la marinade :

1 belle gousse d'ail

quelques grains de poivre "saveur" c'est un mélange de poivre noir

de graines de coriandre, de baies roses, de poivre gris

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 

1 cuillère à café d'origan séché et de thym séché

un pincée de sel 

huile d'olive 

pour le couscous aux légumes : 

1 verre de semoule de couscous moyen

(1 verre fait à peu près 20cl)

1 verre de bouillon de légumes

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 courgette jaune 

3 mini courgettes douces 

1 gousse d'ail 

quelques pois gourmands

une noix  de beurre 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à café de cumin et une de paprika

huile d'olive

pour la sauce au yaourt : 

1 yaourt à la grecque

2 branches de menthe fraîche 

2 branches de coriandre fraîche

sel et poivre 

-oOo-

commencez par la marinade 

dans un mortier, versez les graines de poivres mélangés

la gousse d'ail épluchées, une cuillère à soupe d'huile d'olive et commencez à piler le tout 

ajoutez les poudre : curcuma, cumin, gingembre et coriandre 

et du sel, continuez à piler le  tout pour obtenir une belle pâte aromatique 

dans un grand plat creux, couvrez le fond d'huile d'olive, ajoutez la pâte aromatique

et l'origan, mélangez le tout, déposez y les côtelettes 

mettez les gants pour bien les malaxez avec la marinade

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais au minimum une heure

plus si vous pouvez 

-oOo-

pendant ce temps préparez la sauce au yaourt 

récupérez les feuilles de menthe et de coriandre, émincez les finement

mélangez les au yaourt avec une pincée de sel et de poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, 

couvrez et réservez au frais.

-oOo-

la semoule de couscous 

versez la semoule dans un saladier, ajoutez le bouillon chaud

un filet d'huile d'olive, sel et poivre 

mélangez bien le tout à la fourchette

couvrez et laissez gonfler la semoule 

-oOo-

épluchez l'ail et l'oignon rouge, émince l'oignon en petite brunoise 

et hachez l'ail

Plongez les haricots mange que vous aurez coupés en 3 

durant 2mn dans de l'eau bouillante salée 

égouttez les, rincez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte

mélangez la semoule à la fourchette, ajoute une noix de beurre 

goûtez la, rajoutez un peu de sel si nécessaire

émincez les courgettes en petites rondelles

évidez le poivron rouge, coupez le en petits cubes

vous avez tout : 

oignon, ail, haricots mange tout

courgettes, poivron, semoule et origan

Dans un wok ou une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive

jetez y ail et oignon, laissez suer

 avant d'y ajouter le poivron 

mélangez bien le tout et laissez suer 1 à 2mn

avant d'y ajouter les courgettes 

saupoudrez avec l'origan, salez et poivrez 

mélangez bien et laissez cuire à  feu doux et à couvert 10 à 12 mn 

ajoutez 10cl d'eau si ça attache

Puis ajoutez la semoule, les haricots mange tout pré-cuits

et les épices : cumin et paprika

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud 

au moment de servir, ajoutez une noix de beurre 

-oOo-

faites chauffer le grill ou le BBQ ou la plancha

faites y cuire les côtelettes 5 à 6mn, retournez les, badigeonnez les avec la marinade

restante en cours de cuisson 

elles doivent être rosées à coeur et dorées à l'extérieur

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pour le dressage, faites un dôme de semoule

ajoutez un peu de sauce yaourt et les côtelettes 

vous allez vous en lécher les doigts 

 

 

bonne dégustation ! 

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