mercredi 28 octobre 2020

Bouillon miso aux gambas, chou Pak Choï, nouilles Soba et Shiitakés

Un super bon bouillon détox pour se faire du bien tout en prenant du plaisir
Après un repas dans un  très bon restaurant étoilé la veille, je vous raconterai
tout en détails dans un prochain article, je n'avais pas trop faim, juste une envie 
d'un bouillon. Comme je suis rentrée tard, pas le temps de faire un bouillon à longue cuisson
et j'avais envie de saveurs asiatiques avec du  gingembre, de la coriandre et du miso
que je suis allée chercher il y a quelques jours dans une épicerie asiatique à Nice. 
J'ai fait le plein de produits que j'aime, ça tombait très bien. 
Je ne pense pas avoir fait une soupe miso très traditionnelle, j'ai un peu improvisé
selon mes envies comme à mon habitudes, mes excuses aux puristes. 
Ne me tombez pas sur le dos, je vous fais "toutes mes confuses"  ;-)
La cuisine n'est que source d'inspiration, qui me dira le contraire
Parlons du miso
Le miso est une pâte fermentée japonaise, généralement à base de haricots de soja et de sel de mer
on le trouve aussi à base d'orge ou de riz. 
C'est celui que j'ai chois, l'orge, il  est de fabrication française, bio, je l'ai trouvé 
en épicerie asiatique, c'est la marque Danival, vous la trouverez aussi sur le net. 
C'est un condiment qui se présente en pot, ça sent fort, mais on en utilise peu
à la fois, on le dilue dans de l'eau chaude, un peu comme pour un cube de bouillon 
sauf qu'il se présente sous forme d'une pâte à diluer. 
Le miso est très riche en protéines, ne contient pas de cholestérol mais riche en
vitamines, sodium et potassium. L'odeur est forte mais une fois dilué, tout va bien
et j'adore la saveur un peu corsée selon si on en met plus ou moins. 
Les Shiitakés sont des champignons très parfumés, je les adore ! 
Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. 
Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.
(à confirmer) 
Et on termine avec le chou Pak Choï  aussi appelé bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine.
Il ressemble au céleri ou à la blette à carde mais il a un goût moins prononcé que le chou pommé. se déguste cru ou cuit, il se déguste encore un peu croquant. 
Sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.
On peut ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. 
Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson. 
Et pour finir, les nouilles Soba sont des pâtes japonaise à base de sarrasin
plus fines que les ramen, je les préfère, elles ont un léger goût de noisette.
Voilà je pense vous avoir tout dit, passons sans plus attendre à la recette 
Bouillon miso au gambas
chou Pak Choï, nouilles soba
et Shiitakés 


-oOo-

Que du bon et qui fait du bien ! 
Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

100g de nouilles Soba
5 - 6 shiitakés
(+ ou - selon vos envies)
1 chou Pak Shoï
1 cébette ou cive
quelques gambas crues, comptez-en 3 par personnes 
1 blanc de poireau
3 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de miso diluées dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
4 cuillères à soupe de sauce soja
quelques branches de coriandre fraîche
j'ai ajouté 1 piment végétarien parce qu'en ce moment j'en trouve chez Grand Frais
et que j'adore ça
sel et poivre (peu de sel, le miso sale déjà bien)
huile de sésame oui huile pour wok (rayon asiatique en grande surface) 
50 à 70cl d'eau selon si vous en faites pour 2 ou 3




-oOo-

Commencez par diluer la pâte miso dans de l'eau chaude


réservez 

-oOo-

épluchez et émincez la cébette, mettez un peu de son vert de côté pour le dressage
épluchez et hachez l'ail


émincez le poireau : coupez le en deux dans la longueur, encore en deux 
et émincez le finement
épluchez et râpez le gingembre
ouvrez le piment végétarien si vous en avez trouvé, épépinez le, émincez le finement
coupez la base du chou, émincez la partie blanche, conservez les feuilles entières 
émincez les champignons

-oOo-

décortiquez les gambas, ne laissez que la carapace sur la queue
conservez les têtes pour aromatiser le bouillon
faites chauffer de l'huile de sésame ou huile pour wok, 2 cuillères à soupe dans un wok
ou une sauteuse, jetez y les têtes des gambas


laissez les caraméliser, écrasez les avec un pilon pour en récupérer toute la saveur


ajoutez les gambas pour les faire rissoler juste 1mn, réservez les,


retirez les têtes et jetez les une fois que vous en avez extrait la saveur
rajoutez un filet d'huile de sésame dans le wok si nécessaire avant d'y versez les légumes 
ail, oignon, poireau, piment végérarien et la partie blanche du chou


laissez suer 2mn avant de couvrir avec avec l'eau 
ajoutez la sauce soja


laissez cuire doucement jusqu'à reprise de l'ébullition
dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 5 à 6mn


-oOo-

Pendant ce temps, faites cuire vos nouilles Soba selon les indication du paquet
rincez les bien en fin de cuisson
réservez 

-oOo-

à 2mn de la fin de la cuisson, ajoutez le miso


et les gambas pré-cuites 
et les champignons
les feuilles vertes du chou qui cuisent plus vite
mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement, poivrez et salez selon vos goûts
laissez finir la cuisson
ajoutez les pâtes cuites à la fin de la cuisson, mélangez bien


goûtez encore pour assaisonner à votre convenance

-oOo-

Reste plus qu'à servir, comme au Japon, dans de grands bol laqué
avec la cuillère à soupe asiatique et des baguettes 
ajoutez les pluchez de feuilles de coriandre à chaque bol
ainsi qu'un peu de vert de cébette 





Bonne dégustation ! 


14 commentaires:

  1. j'adore la cuisine asiatique.. vas savoir pourquoi je n'en cuisine pas souvent..
    je me serais régalée avec ce bouillon.. c'est sûr...

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    1. Bonsoir Yolande
      Un régal ! c'est léger, c'est savoureux, j'adore ! pis ça cale bien mine de rien, c'est complet avec les pâtes au sarrasin
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bonne fin de journée

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  2. c'est vrai que ça doit être superbement parfumé ce bouillon!...Bisous

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    1. Bonsoir Mauricette
      viiii ! j'adore ces bouillons asiatiques, ils sont riches en saveurs
      merci pour ton comm'
      bisous

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  3. quelle belle assiette de bouillon, pleine de saveurs, je te souhaite une bonne fin de journée Coco bises

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    1. Merci Michelle
      oui beaucoup de bonnes saveurs, un très bon bouillon
      bisous et merci pour ton comm'

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  4. Qu'est ce que ça doit être delicieux, yum yum.

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    1. Coucou Soulef
      viiii très bon et surtout bon pour la santé
      important par les temps qui courent
      bisous et merci de ta visite
      passe un bon week-end

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  5. Comme vous avez du vous régaler

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    1. viiii j'adore ce bouillon , un régal
      merci pour ton comm'
      bisous

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  6. Bonjour, merci pour cette recette, je vais tester! Vous ne dites pas ce que vous faites des feuilles vertes du pakchoï... Une suggestion ?

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    1. Bonjour Solmineur
      oui pardon, juste une omission de ma part en rédigeant l'article
      on les met en fin de cuisson, elles sont juste pochées pour conserver toute leur saveur
      voilà, je l'ai rajouté, ouf!
      merci de ta visite
      passe une très bonne journée

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    2. Eh bien j'ai testé hier soir cette recette! Je me suis ré-ga-lé! Et les enfants aussi Merci beaucoup! J'ai seulement remplacé les nouilles au sarrasin par des nouilles de riz. Je garde ton site sous le coude pour pêcher d'autres recettes! Bonne semaine!

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    3. Bonjour Solmineur
      cool ! tu m'en vois ravie ! vraiment.
      Je suis contente que tes enfants aient aimé aussi. D'autant que c'est un bouillon sain, idéal à faire quand on se sent un peu faible ou pour très bien aussi après les lendemains de fêtes.
      Oui tu as bien fait pour les nouilles de riz, je les utilise aussi ou même les nouilles chinoises que les enfants préfèrent
      Merci beaucoup pour ton retour, ça fait plaisir
      bizzz
      et très bon début de semaine

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