Velouté glacé de courgettes, menthe et pistache et sa brochette de canard

On se fait plaisir avec une délicieuse recette de 2015

 Ce velouté glacé est tout à fait approprié 

pour une entrée fraîche estivale

ou en accompagnement de grillades

Je l'ai servi avec des aiguillettes de canard

cuites à la plancha

par un chaude journée à la campagne

C'était il y a quelques semaines déjà

avant que les pluies ne s'abattent sur le Gers
et il refait beau aujourd'hui, pourvu que ça dure

Cette soupe de courgettes est délicieusement bonne,

elle est rehaussée d'une touche de menthe fraîche pour lui donner du peps

et de pistaches grillées qui lui apportent la petite touche croustillante.

Et il est tout à fait possible de déguster ce velouté chaud, 

à vous de voir, en fonction de vos préférences

et de la météo

 Velouté glacé de courgettes,

menthe et pistache

et sa brochette de canard

 -oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

ce velouté peut être fait à l'avance, il sera réservé au frais

3 belles courgettes provençales ou italiennes

ou courgettes blanches

(elles sont douces, on les adore)

1 oignon

1 gousse d'ail

3 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

(ou de crème de soja)

une poignée de pistaches 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour les brochettes de canard :

4 aiguillettes de canard 

(si vous servez ce velouté en entrée

plus si vous le servez en accompagnement

des aiguillettes de canard)

pour la marinade pour 4 brochettes :

5 cuillères à soupe d'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de graines de sésames grillées

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

poivre du moulin

-oOo-

commencez par préparez la marinade :

mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja

ajoutez le jus de citron, le miel 

les graines de sésame 

plongez y les aiguillettes de canard

mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée

de la marinade 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

-oOo-

le velouté : 

rincez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur

puis encore en 2 dans la longueur

coupez les en gros cubes 

conservez en 8 pour les brochettes 

émincez l'oignon

et l'ail

rincez la menthe et la ciboulette

récupérez les feuilles de menthe 

conservez les pointes pour le dressage

ainsi que quelques brins de ciboulette

émincez très finement les herbes 

réservez les 

faites griller les pistaches dans une poêle à sec

concassez les au couteau

réservez 

-oOo-

faites chauffez dans une cocotte 3 cuillères à soupe 

d'huile d'olive 

faites y suer l'oignon émincé

ajoutez l'ail

remuez bien puis versez y les cubes de courgettes 

remuez bien durant 2mn

puis couvrez d'eau

jetez y les herbes de Provence 

la moitié des herbes : menthe et ciboulette 

conservez le reste pour le dressage 

salez et poivrez 

au premier bouillon, 

baissez le feu, couvrez et laissez mijotez

20mn

-oOo-

quand les légumes sont cuits,

ajoutez y la crème,

mixez les finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si vous le préparez à l'avance, 

versez le dans un saladier 

couvrez le d'un film plastique et réservez au frais

si, comme moi, vous vous y prenez une heure avant de passer à table

versez le dans un plat à four large, 

couvrez d'un film plastique

et réservez le au congélateur au moins 30mn

-oOo-

les brochettes : 

faites chauffer la plancha  ou une grande poêle 

j'ai pris l'option de préparez mes brochettes à l'avance

de les faire cuire

résultat : la viande a mal cuit

moi ça ne m'a pas dérangé, j'aime le canard très rosé

mais si vous aimez la viande de canard plus cuite,

faites d'abord cuire les aiguillettes 1 - 2mn de chaque coté 

ainsi que les cubes de courgettes réservés 

sur la plancha ou dans une grande poêle bien chaude 

et sans matière grasse et piquez les aiguillettes 

sur les mini-brochettes après leur cuisson en ajoutant 

deux cubes de courgettes sur chaque brochette

arrosez avec la marinade durant la cuisson 

-oOo-

le dressage :

vous avez les brochettes cuites 

le velouté bien frais

menthe et ciboulette ciselées finement 

pistaches grillées concassées

versez délicatement le velouté dans de jolies verrines 

ou des verres larges 

saupoudrez de ciboulette et de menthe ciselées

de pistaches grillées concassées 

j'ai ajouté quelques pétales de fleurs de ciboulettes 

et déposez une brochette sur chaque verrine 

décorez avec les petites feuilles de menthe

que vous aviez réservées au début 

j'ai servi le reste le soir saupoudré de ciboulette, de menthe 

et de graines de sésame grillées 

bonne dégustation ! 

moi en ce moment ...