Moules d'Espagne en Tapas aux piments doux, poivron rouge, fenouil, tomates et oignons doux vinaigrette au Xérès

Voilà déjà pratiquement 7 semaines que je suis toujours 

là avec mon bras en "réparation"

J'ai passé de nouvelles radios jeudi matin

je croise les doigts pour que les nouvelles soient bonnes 

j'ai rendez-vous demain après-midi avec le chirurgien

j'espère avoir de bonnes nouvelles 

Encore mille mercis à toutes et tous pour vos visites 

et vos commentaires qui font toujours autant plaisir 

Recette faite en septembre 2018

un plat découvert lors de nos vacances dans le Sud Ouest durant l'été 2018

 Nous avions eu l'occasion

d'aller faire une petite visite en Espagne, à Bossost dans les Pyrénées 

Charmant village de montagne, tout en pierres et en ardoises

où passe, en un torrent puissant, la Garonne qui prend sa source 

dans les hauteurs dans le Val d'Aran au Trou du Toro 

Nous y avons fait  quelques achats en toute légalité bien sûr 

et y avons déjeuner dans un bon petit restaurant 

J'avais peur que placé comme il était, ce soit un piège à touristes

et bien non, nous y avons été très bien reçus et y avons très très bien mangé

De bons plats "fait maison" à un prix tout à fait raisonnable.

Outre la fameuse sangria qui m'a fait tourner la tête tant elle se buvait

comme du petit lait, je suis restée très classique en prenant un délicieux

et rafraîchissant gaspacho. Qui m'a rassurée, il avait le même goût et texture

que le mien. Du coup, je vous renvoie à la recette ICI  

et la paella, un régal ! elle était si copieuse que n'ayant pu la finir, la serveuse

m'a amené mon doggy bag à emporté. 

Et en apéritif, nous avons eu droit bien sûr à des tapas. 

On nous a servi ces délicieuses grosses moules d'Espagne garnies de crudités

J'ai tellement aimé qu'il me fallait absolument refaire la recette à la maison

En faisant le marché, il y a quelques jours, je tombe justement sur ces moules d'Espagne,

ça tombait très bien. 

J'ai un peu arrangé la recette à ma sauce, n'ayant pas la recette, je me suis juste servie 

de la photo et de mes souvenirs gustatifs

zhom n'était pas déçu du résultat, même effet de fraîcheur qu'à Bossost .. ouf ! 

Moules d'Espagne en Tapas

aux piments doux, poivron rouge, fenouil, 

tomates et oignons doux

vinaigrette au Xérès 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes, 

présentés en Tapas, apéritif donc 

En fait, on s'est régalé à nous deux, on a mangé que ça, le soir, 

c'est très bien passé en plat

Vous pouvez les présenter aussi en entrée, ça fait son petit effet 

1 kg de moules d'Espagne, des grosses 

1 poivron rouge

1 poivron vert que j'ai remplacé par 2 piment doux basques

2 tomates bien fermes 

1 grosse cive ou oignon nouveau avec sa tige verte

1/4 de pied de fenouil

1 petite courgette douce (toute petite, elle faisait 10cm, c'est facultatif) 

1/2 oignon rouge

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette 

huile d'olive et vinaigre de Xérès

en accompagnement une salade verte 

et pour ajouter un peu de saveur à certaines moules 

j'ai ajouté un morceau de chorizo doux (ou piquant selon vos goûts)

pour la cuisson des moules :

huile d'olive

3  gousses d'ail

1 branche de thym frais

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier 

surtout pensez à garder le jus de cuisson des moules dans lequel

j'ai ajouté les moules plus petites pour en faire un risotto 

-oOo-

cuisson des moules 

Rincez longuement les moules, grattez les si nécessaire,

enlevez la barbe s'il y en a 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande marmite

jetez y les moules 

laissez les s'ouvrir et cuire durant 5 à 6mn (+ ou - selon leur grosseur, 

les miennes étaient très grosses) 

filtez les pour conserver le jus que vous pouvez congeler pour un usage ultérieur

(un risotto ou un plat de pâtes)

laissez les moules refroidir 

-oOo-

les légumes 

rincez les poivrons, les tomates, le fenouil et la cive

les légumes seront coupés en brunoise (tous petits cubes) 

pour une coupe régulière, je me sers d'un "coupe légumes" la plus petite grille

vous en trouverez facilement sur le net ou en grande surface

c'est très pratique et facilite la tâche. Surtout on gagne du temps

à défaut, faites vos découpe au couteau 

évidez le poivron avant de le tailler en brunoise

coupez le pédoncule des piments doux basques avant de les tailler en brunoise aussi

coupez les oignon en brunoise aussi 

ainsi que le fenouil est la petite courgette 

réservez 

-oOo-

faites bouillir de l'eau (je me sers de la bouilloire)

faites une entaille en croix à la base des tomates

plongez les dans l'eau bouillant 40 secondes 

pour les éplucher facilement

coupez les en 4, évidez les, taillez les en brunoise 

enlevez la peau du chorizo

émincez le en tranches puis en brunoise lui aussi 

-oOo-

mélangez les légumes 

faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

6 ou 7 cuillères à soupe d'huile d'olive (goûtez pour faire selon vos goûts)

salez et poivrez, mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

émincez la salade, elle est servie en dôme au centre de l'assiette 

assaisonnez la, ajoutez  une partie du vert de la cive que vous émincez très finement 

-oOo-

vos moules ont refroidi, ouvrez les pour enlevez un côté de coquille

décrochez la moule de sa coquille, et laissez la 

couvrez chaque moule dans sa coquille du mélange de crudités 

Dans certaines, ajoutez 2 - 3 cubes de chorizo

vous pouvez les couvrir d'un film plastique et les réserver au frigo

1 heure ou 2 avant de servir 

-oOo-

le dressage 

déposez un dôme de salade au centre de l'assiette 

faites une couronne de moules garnies 

saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette

pour les Tapas, vous pouvez ajouter un petit pic 

servez bien frais 

bonne dégustation ! olé ! 

Les gorges du Verdon