Gâteau fraises, noisettes, citron et clémentines confits

Voici une très belle et délicieuse recette gourmande piochée 

chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand  ICI

blog que je vous recommande pour sa très belle variété de recettes 

toutes plus appétissantes les unes que les autres 

Gâteau que vous pourrez réaliser tous fruits de saison,

 comme les pêches, les abricots

qui arrivent sur les étals et les framboises cet été, 

les myrtilles fin août, etc ... 

innovez ! testez ! essayez ! 

J'ai ajouté ma touche personnelle à la recette d'origine de Michelle

mais la base est la même, un gâteau moelleux à la noisette 

Je vous recommande une cuisson à température douce pour laisser le temps 

au gâteau de lever et éviter qu'il ne se dessèche

ça c'est une astuce que j'ai ramenée d'un après-midi gourmand avec 

Stéphane et Nicolas, les formateurs de chez Valhrona 

et le pâtissier formateur de l'Ecole Escoffier 

Que ce soit pour une pâte à tarte ou un gâteau, il vaut mieux ne pas dépasser 170° 

et laisser cuire doucement, prendre le temps 

afin de ne pas trop précipiter la cuisson

Vous verrez la différence 

On y va  ...

Gâteau fraises, noisettes,

 citron et clémentines confits

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 4 à 6 personnes 

un moule à tarte ou tourte de 20cm 

pour le gâteau :

110g de beurre coupé en cubes 

3 oeufs entiers 

110g de sucre en poudre 

80g de farine T45

1 sachet de levure chimique

80 de poudre de noisettes

- ici des noisettes que je fais torréfier au four, j'enlève une partie de la peau 

mais pas tout, si elles sont BIO, la peau apporte des nutriments qui sont bons pour la santé -

1 citron non traité pour son jus et son zeste 

1 pincée de fleur de sel 

pour la garniture : 

350g de fraises de bonne qualité, privilégiez les fraises locales 

qui seront beaucoup plus savoureuses que les fraises importées 

200g de crème fraîche liquide très froide 

125g de Mascarpone

40g de sucre en poudre 

le zeste d'1/2 citron jaune 

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix

quelques petites pluches de feuilles de menthe 

pour le dressage :

quelques petites pluche de feuilles de menthe 

j'ai ajouté des petits cubes de citron confit que je prends chez un confiseur 

(à Nice, au port, chez Florian) 

ainsi que quelques 1/2 tranches de clémentines confites 

le nappage :

afin de bien conserver les fraises fraîches

je fais un nappage 

avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot

et 2 cuillères à soupe d'eau 

-oOo-

Ce gâteau n'est pas compliqué à réaliser, il est a la portée de tous 

préchauffez le four sur 170°

-oOo-

le gâteau 

mixez les noisettes grillées pour obtenir une belle poudre de noisettes

réservez 

pressez le citron et récupérez le zeste 

dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, cassez les oeufs entiers

avec le sucre en poudre, 

fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume

et soit bien mousseux

ajoutez la farine et la levure tamisés, vitesse lente ou à la spatule

pareil pour la poudre de noisette et la fleur de sel

le jus de citron 

et la moitié du zeste du citron 

mélangez bien le tout

faites fondre le beurre au micro-ondes avant de le verser dans la préparation

et de bien mélanger le tout 

graissez le moule à tarte, découpez un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule

tapissez-en le moule, graissez le aussi et versez la préparation

enfournez durant 30mn à chaleur douce 

le gâteau est cuit quand en y plantant la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

laissez refroidir 10mn avant de le démouler 

enlevez le papier et déposez le sur une grille 

-oOo-

la garniture 

rincez les fraises avant de les équeuter 

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier la crème, le mascarpone

le zeste de citron restant, la vanille ou l'arôme de votre choix

le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

versez la dans une poche munie d'une douille en étoile , gros modèle

grattez bien la poche avec une spatule (feuille) pour faire bien descendre la crème 

avant de couper le bout 

réservez au frais au minimum 30mn 

-oOo-

le montage 

vous avez votre fond de pâte : le gâteau, la crème chantilly-mascarpone-citron

les petits cubes de citron confit, les tranches de clémentines confites

et les pluchez de menthe 

commencez à pocher votre gâteau 

j'ai mis des fraises entières sur le tour extérieur 

et des fraises coupées en deux dans la hauteur pour l'intérieur

saupoudrez de citron confit 

faites chauffer la confiture d'abricot avec l'eau 

jusqu'à ébullition

laissez refroidir 10mn avant de badigeonnez délicatement chaque fraises

à l'aide d'un pinceau

déposez quelques 1/2 tranches de clémentines confites

et quelques jolies pluchez de menthe fraîche

j'ai ajouté quelques feuilles d'or , le luxe ! 

réservez votre gâteau au frais avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice
@OlivierArlet Photographe