Crème de butternut, oeuf poché, crumble de parmesan, tartine fromage de chèvre frais

Un délicieux velouté de saison, joliment présenté 

avec l'ajout d'un oeuf poché, d'un crumble 

et de belles tartines grillées avec du fromage

frais de chèvre et une note croustillante de noisettes 

grillées. Voilà ce qui est au programme de cet atelier 

"cuisine" animé par David et Noëlle Faure lors 

des Journées d'Eze en ce début du mois d'octobre dernier.

Deux excellentissimes Chefs de notre région que je connais 

maintenant depuis presque 10 ans 

et je raffole de leur cuisine. 

Ils n'excercent plus dans un restaurant mais à domicile,

et voyagent beaucoup dans le monde pour exporter 

notre belle cuisine. 

Les talents créatifs de David et la touche d'armonie

de Noëlle font qu'ils sont très demandés. 

Bref, c'est une belle recette que je vous présente 

aujourd'hui. 

Recette que vous pourrez refaire lors des fêtes 

de fin d'année. 

Rien de compliqué, et c'est juste très très bon. 

ça présente bien

c'est top ... Chef  

Pour la cuisson de l'oeuf poché, vous verrez le mode de cuisson

n'est pas habituel, certains l'avaient décrié, on a fait avec 

et ma fois, une fois de temps en temps, ça ne pose pas de problème

Parole de Chefs ;-)

La crème de butternut et le crumble peuvent être fait à l'avance

il faudra juste réchauffer le velouté

les tartines pourront être grillées à l'avance aussi

Crème de butternut, oeuf poché, 

crumble de parmesan, 

tartine fromage de chèvre frais 

et noisettes grillées

Mon assiette lors de l'atelier culinaire avec les Chefs David et Noëlle Faure 
aux Gourmands d'Eze oct 2022 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois 

sur Recettes.de ICI 

Le jury du défi cuisine de novembre nous propose le thème

 Soupes de légumes

L'occasion de transformer les légumes d'automne en délicieuses soupes, 

réconfortantes et pleine de chaleur, 

ou pourquoi pas dépaysantes avec une pointe d'exotisme !

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

la crème veloutée de butternut : 

1 butternut de taille moyenne 

1 oeuf par personne

2 belles échalotes

20cl de crème épaisse

20cl de lait 

Quelques graines de courge 

Quelques feuilles de basilic 

ou dans la recette d'origine des feuilles d'huître

(pas trouvées dans les commerce habituel) 

1 cuillère à café de muscade 

sel et et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

Il vous faudra du film plastique alimentaire 

une fois n'est pas coutume 

et du fil de cuisine 

et des petits ramequins

Pour le crumble de Parmesan :

80g de farine

40g de parmesan

80g de beurre

Pour les tartines rôties au fromage de chèvre  :

De belles tranches de pain de la veille 

un fromage frais de chèvre type Petit Billy

quelques noix 

ou des noisettes grillées au four 12 - 15mn à 180° 

ou à la poêle 

un bouquet de ciboulette

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La crème de butternut 

Coupez la butternut en tranches, elle sera plus facile à éplucher

videz les graines 

(Vous pouvez les rincer, les éponger et les faires sécher au four 

après les avoir salées, 15mn à 180°, elles remplaceront 

les graines de courge)

Coupez la chair de la butternut

Epluchez ail et échalotes, émincez les finement 

Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive

jetez y ail et échalote, laissez suer 1mn avant d'y ajouter

les morceaux de butternut

remuez le tout, versez y le lait et la crème 

dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 

20mn

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Pendant ce temps, préparez le crumble 

Préchauffez le four sur 180° 

Versez la farine et le Parmesan dans un saladier

ajoutez y le beurre coupé en cubes 

frottez entre vos mains

 jusqu'à obtenir une grosse chapelure

Versez la sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez 20mn 

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La tartinade de chèvre frais 

Versez le fromage de chèvre frais dans un saladier

écrasez le à la fourchette, 

ciselez la ciboulette  finement 

concassez les noix 

ou les noisettes 

Il vous restera à tartiner le pain grillé avant de servir 

et saupoudrez le noix concassées

ou noisettes grillées concassées

mélangez fromage, ciboulette 

poivrez et salez à votre convenance

réservez  

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Les oeufs pochés

Une fois n'est pas coutume, on va les faire cuire dans 

du film alimentaire. 

Je vois d'ici les yeux effarouchés de certaines et certains

Je ne suis pas habituée non plus à cette méthode pour X raisons

mais là, j'ai fait comme les Chefs. 

Et en fait, c'est plus facile, il y a moins de risque de casser l'oeuf.

Et après tout, le film alimentaire est fait comme indiqué, pour 

tous contacts avec la nourriture. 

Faites comme vous voulez 

Mais sachez qu'en France depuis 2015, 

une campagne visant à supprimer totalement le bisphénol A 

des contenants alimentaires a été mise en place début 2015.

Vous ferez cuire les oeufs avant de passer à table

En attendant, coupez une feuille de film alimentaire, 

badigeonnez la d'huile d'olive, un peu , pour éviter 

que l'oeuf ne colle lors de la cuisson

(j'avais oublié pour un oeuf, impossible de le démouler) 

Déposez le film alimentaire dans un petit ramequin

bien en creux

cassez y un oeuf 

salez et poivrez

une petite pincée de piment d'Espelette 

Refermez comme un petit paquet, 

et ficelez le 

avec du fil de cuisine pour bien le fermer 

Réservez au frais si vous les préparez à l'avance

faites cuire avant de servir 

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Entre temps, la courge est cuite

versez le tout dans un blender 

ajoutez la muscade 

et mixez le tout pour obtenir un beau velouté 

bien crémeux 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Maintenez le au chaud ou réchauffez le au moment de servir 

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Le crumble est prêt, laissez le un peu refroidir 

il va sécher en refroidissant, il sera plus croustillant

cassez à la fourchette, 

Il vous en restera, conservez le 1 jour ou 2 dans un bocal

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Allez le dressage !

On a tout : le velouté bien crémeux et chaud 

le crumble 

les tartines de pain sont dorées 

Plongez chaque petits ballotin d'oeuf dans une grande 

casserole d'eau  bouillante 

durant 3mn si vos oeufs sont moyens

4mn si ce sont de gros oeufs comme les miens 

Pendant ce temps, tartinez vos tranches de pain grillée

et saupoudrez les de noix ou noisettes 

et de feuilles de basilic ou d'huître 

(si vous en avez trouvées)

ciselées 

Comptez 2 tartines par personne

c'est un repas complet, allez soyons généreux

Versez une louche ou deux de velouté crémeux 

dans les assiettes creuses 

déposez un oeuf poché au centre

saupoudrez de crumble 

de graines de courge

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

L'atelier avec les Chefs David et Noëlle Faure 

lors des Gourmands d'Eze oct 2022 

l'assiette des Chefs 

et la visite surprise du Chef Christian Garcia
Chef des cuisines du Palais Princier de Monaco
que j'avais déjà eu l'occasion de rencontrer
il est très sympa