Moules marinières aux fines herbes

 En tout simplicité, voici des moules marinières

Un classique, mais c'est si bon, qu'on ne s'en lasse pas. 

Prenez de bonnes moules fraîches, j'aime les moules 

de bouchot, elles sont bien charnues

Ou si vous les aimez plus iodées, prenez celles de

Bouzigues. 

Et pour les gourmands, les moules de cordes sont 

plus grosses, on a de quoi satisfaire sa gourmandise

Alors n'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier,

il saura vous guider 

La meilleure saison pour les déguster, de juillet à janvier,

il est donc encore temps de s'en régaler. 

Moules marinières

aux fines herbes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1.5 à 2 kg de moules bien fraîches 

soit un peu plus d'un litre de moules par personnes si c'est en plat principal

1 belle échalote

1 oignon

(ou 2 échalotes ou 2 oignons) 

2 gousses d'ail 

1 branche de céleri

1 belle carotte

1 poireau 

15cl de vin blanc

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil plat

3 branches d'estragon

1 bouquet de ciboulette

1 cébette ou cive 

poivre du moulin

30g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

(et oui, suis pas méditerranéenne pour rien de plus

ça empêche le beurre de brûler) 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine 

En accompagement : 

du riz ou de bonnes frites maison 

et n'oubliez pas de mettre une cuillère à soupe 

à chacun pour le jus , c'est un régal ! 

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Epluchez l'échalote, l'oignon, l'ail, la carotte, le blanc 

de la cébette, réservez la partie verte pour la fin de cuisson

mixez le tout finement 

Ajoutez le poireaux et mixez le tout pour une cuisson plus rapide 

Emincez très finement les branches de presil

émincez la ciboulette 

récupérez les feuilles d'estragon, émincez les 

Rincez bien les moules, nettoyez les s'il reste de la barbe 

Triez les, jetez les moules ouvertes et celles qui sont cassées

C'est pourquoi, j'en prends toujours un peu plus, il y en a à jeter 

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Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive

dans une cocotte

jetez y le mélange mixé de légumes, et l'émincé de queues de persil 

laissez suer 3 - 4 mn en remuant pour ne pas laisser brûler

Déglacez au vin blanc, laissez le réduire

Ajoutez le laurier, 

Versez y les moules 

secouez la cocotte pour bien répartir le tout 

Emincez une bonne partie du persil si le bouquet 

est gros, ne mettez pas tout

couvrez et laissez les moules s'ouvrir

ça prend quelques minutes 

5 à 8mn

Retirez les moules à l'aide d'un écumoire

réservez les 

dans le jus de cuisson, versez la fécule, 

mélangez bien le tout 

la sauce va épaissir très vite

Remettez les moules, poivez le tout à votre convenance 

ajoutez la crème , 

et le persil ciselé, secouez vivement la cocotte

Saupoudrez avec le vert de la cébette que vous aurez 

émincé finement 

Secouez encore bien le tout, ha ça muscles ! 

C'est prêt ! 

Entre temps vous aurez fait cuire le riz ou les frites 

Yapluka servir ! 

N'hésitez pas à manger avec les doigts, c'est bien meilleur

prenez le bon jus avec la cuillère à soupe

régalez vous, nous on adore 

Bonne dégustation ! 

 Pléneuf-Val-André,
le dernier chalutier de Dahouët
octobre 2020 
photo Didier Thomas