Accras de morue - sauce Chien

 Une recette qu'on aime beaucoup 

que j'ai déjà faite et déjà mise sur ce blog

mais ça remonte à si loin

que j'ai décidé de vous la remettre 

en une version rafraîchie on va dire 

Ces accras, j'en fais régulièrement et on adore ça 

Ils sont originaires des Antilles, on les retrouve

dans la cuisine guadeloupéenne, guyanaise

 et même portugaise

De délicieuses bouchées frites, sont souvent

 servies lors de l'apéritif

elles sont à base de morue déssalée

on en trouve aussi aux crevettes, ou même en  version végérarienne

Pour la sauce "Chien" , rien à voir avec les toutous, 

son nom vient de la marque des couteaux 

utilisés dans les Antilles françaises depuis

plus d'un siècle

Ces couteaux ont été créés par une entreprise française

et sur la lame, se trouve un petit chien

d'où le nom des couteaux 

tout simplement. 

Pour la morue, on la trouve en grandes surfaces, 

rayon "poissons" ,  déjà déssalée

sinon, déssalez la en suivant les instructions sur le paquet 

ou de votre poissonnier

ou bien, prenez directement du cabillaud

c'est la même poisson,

morue désignant le poisson salé,

 tandis que cabillaud est réservé au poisson frais ou congelé

Donc les Accras sont de délicieux petits beignets 

on adore ça, à tremper dans cette sauce 

savoureuse, citronnée, fraîche 

top ! 

Cette préparation de beignets, ne se cuit pas au four

Accras de morue 

sauce Chien 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 8 personnes :

selon si  vous les servez en apéritif

 ou en entrée 

voire même en plat principal 

- 250g de morue déssalée

300g de farine 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ou de beurre fondu

2 cuillères à café de bicarbonate 

ou 1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur 

et vos goûts 

4 - 5 branches de persil plat 

quelques branches de ciboulette 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 grosse échalote 

j'ai ajouté 2 piments doux 

(qu'on appelle "piment végétariens" ils sont très parfumés

je les trouve chez Grand Frais ou en épicerie asiatique)

350ml de lait 

sel et poivre du moulin

Pour la sauce Chien :

1 à 2 gousses d'ail 

2 petits piments (ici aussi j'utilise 

du piment "végétarien" , ils sont doux et très parfumés)

1 citron jaune non traité

j'ai ajouté du zeste de Gombava 

que vous pouvez remplacer par du citron lime 

ciboulette 

coriandre fraîche 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1/2 oignon rouge

1 pincée de piment d'Espelette 

(je le supporte mieux)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

j'aime y ajouter quelques tomates cerises 

(pardon aux puristes) 

-oOo-

Préparez une casserole d'eau 

plongez y à froid la morue et laisser cuire 15mn 

dès le début de l'ébullition

La pâte à beignet : 

elle doit reposer  entre 30mn et 1 heure 

Je mixe au blender pour aller plus vite 

l'échalote épluchée

l'ail, la cébette, les piments doux

les feuilles de persil plat 

Dans un saladier, versez la farine, 

le bicarbonate ou la levure 

sel et poivre

les oeufs fouettés 

le lait, fouettez bien jusqu'à obtenir 

une belle pâte homogène

ajoutez y le mixe d'herbes et aromates 

la ciboulette ciselée 

continuez à fouettez le tout 

Sortez la morue, rincez la 

enlevez la peau et les arrêtes 

émiéttez la en petit petit 

ajoutez la à la préparation pâte à beignet 

mélangez bien 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Couvrez et laissez reposer 30mn à 1 heure 

(Elle peut être faite la veille) 

-oOo-

La sauce "Chien" 

Il suffit de passer au mixeur tous les ingrédients

ajoutez y le jus d'1/2 citron jaune 

et son zeste 

et j'aime bien y mettre aussi quelques tomates cerises 

la quantité, c'est selon vos goûts

mixez finement 

versez dans un bol, versez y l'huile d'olive

sel et poivre

mélangez bien, goutez 

et rectifiez l'assaisonnement

j'ai rajouter du jus et du zeste de citron

et de Gombava, attention avec le gombaba

très peu, c'est très fort en saveur

réservez dans un bocal au frais

cette sauce se conserve quelques jours

elle m'a servie aussi de marinade pour des truites au four 

Avant de la servir avec les accras, 

ajoutez y quelques tomates cerises émincées 

j'adore cette sauce , bien fraîche 

-oOo-

La cuisson des accras 

Faites chauffer l'huile pour friture 

Servez-vous d'une cuillère à soupe 

pour récupérer de la pâte à beignet 

et d'une autre cuillère pour la faire glisser délicatement

sans l'huile chaude 

Attention , prudence, allez y en douceur

 n'allez pas vous brûler 

laissez dorer d'un côté avant de les retourner 

Retirez les une fois qu'ils sont bien dorés

déposez les sur du papier absorbant

saupoudrez les d'un peu de sel fin 

Réservez 

Astuce : si vous les faites à l'avance, 

vous les réchaufferez au four 

12mn à 165° 

Servez les avec la sauce Chien 

soit en apéritif

soit en entrée

soit en plat principal avec un peu de riz blanc

Bonne dégustation ! 

Arc en ciel sur Antibes
 photo de @AnneHirsch