Paupiettes de boeuf à la provençale aux saveurs anisées et aux olives violettes

 Un bon plat de saison pour aujourd'hui

il va mijoter à petit feu et embaumera la maison 

de bonnes saveurs provençales

Je trouve ces belles paupiettes de boeuf chez mon boucher 

elles sont farcies de veau et porc

vous pourrez les réaliser à la maison si vous préférez

avec des tranches de rumsteck très fines et larges ou de basses côtes 

Du coup, comme elles étaient faites, c'est allé plus vite

j'ai soigné la sauce 

j'ai trouvé de belles olives violettes au marché, je les adore

et de belles carottes des sables, les carottes des Landes, 

elles ont beaucoup de saveur 

sinon, prenez les carottes fanes qui sont savoureuses aussi 

J'ai ajouté des saveurs anisées à ce plat, on a adoré !

Il restait de la sauce que j'ai servie avec des pâtes

un régal ! 

je peux vous dire qu'on a saucé ! 

Paupiettes de boeuf à la provençale

aux saveurs anisées et aux olives violettes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 5 ou 6 personnes 

6 belles paupiettes de boeuf 

commandez les à votre boucher, il vous les fera sans difficulté

2 carottes

1 pieds de fenouil

2 cébettes ou cives

1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate

1 boîtes de tomates concassées 

15cl de vin rouge

30ml de Pastis 

3 branches d'estragon 

de l'origan séché 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

quelques olives violettes

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : 

des pâtes, du riz ou des pommes de terre 

-oOo-

commencez par rincez les légumes 

épluchez carottes, ail, échalote, cébettes, 

émincez les carottes en biseau

hachez l'ail
émincez finement échalote et cébettes

ainsi que le fenouil

salez et poivrez les paupiettes et saupoudrez les d'origan

faites les dorer sur toutes les faces dans une cocotte

avec un filet d'huile d'olive

réservez les 

dans cette même cocotte, jetez ail, échalote, fenouil et cébettes

remuez bien et laissez suer quelques instants

avant d'y remettre les paupiettes 

déglacez avec le Pastis, faites flamber
ajoutez le vin rouge 

et les herbes de Provence 

laissez réduire de moitié avant de mettre le concentré de tomate

et les tomates concassées 

puis les carottes émincées en biseau 

l'estragon émincé

salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 35mn

à feu doux 

ajoutez les olives à la fin 

laissez encore cuire à petit feu 10m et à découvert

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acide, rajoutez un peu de sucre en poudre 

couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible

j'ai fait ce plat la veille pour le lendemain

ce n'était que meilleur 

-oOo-

le dressage 

déposez une paupiette dans chaque assiettes que vous aurez 

pré-chauffées au préalable dans un four à 70° 

un tourbillon de pâtes

arrosez avec la sauce 

et quelques pluches d'estragon 

Bonne dégustation !

CT photographie
vue depuis depuis le cap d'Antibes