Joues de lottes en croûte d'herbes sur Röstis aux deux patates et pistou niçois

Délicieuse recette entre terre et mer

associant de délicieuse joues de lottes, 

un poisson moche mais avec de très bonnes joues, 

avec un croustillant de pommes de terre

mais pas que puisque je mêle pommes de terre et patate douce

et je n'oublie pas ma région : Nice avec un petit pistou qui relève le plat

Je vous avais déjà présenté une recette de joues de lotte au pesto de persil

et noisette sur un délicieux risotto ICI 

J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile 

à cuisiner pour un très  bon résultat

Passons à la recette 

Joues de lottes en croûte d'herbes 

sur Röstis aux deux patates 

et pistou niçois 

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Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

Pour les Röstis : 

3 pommes de terre à chair ferme

1 belle patate douce 

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de ciboulette

1 oeuf

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

Sel et poivre du moulin

pour la cuisson j'ai choisi la graisse de canard

vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide ou de tournesol

Pour les joues de lottes :

8 joues de lottes 

comptez -en 2 belles par personne

(demandez à votre poissonnier, il vous en trouvera

vous pouvez les remplacer par des St Jacques

la cuisson sera plus courte)

80g de beurre à température ambiante

2 cuillères à  soupe de Grana Padano

2 cuillères à soupe de poudre d'amande 

1/2 bouquet de persil

une dizaine de feuilles de basilic

une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin

2 cuillères à soupe de farine 

Pour le pistou : 

un bouquet de basilic frais

1 ou 2 grosses gousses d'ail selon vos goûts

huile d'olive 

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On commence par les Röstis 

rincez et pelez les pommes de terre et la patate douce

râpez les 

pressez les entre vos mains s'ils elles sont pleines d'eau

mettez les dans un saladier

ajoutez l'échalote hachée finement 

le persil et la ciboulette finement ciselés

l'ail haché

le piment d'Espelette

sel et poivre

l'oeuf battu et la farine 

mélangez bien le tout 

pour bien imprégner tous les éléments

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la croûte d'herbes 

dans le bol mixer mettez les herbes,

le beurre, la poudre d'amande et le Grana Padano

mixez finement le tout 

et poivrez le tout 

mélangez sans mixer pour conservez la fleur de sel croquante

versez le beurre d'herbes sur un papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel 

couvrez d'un autre papier cuisson

étalez au rouleau sur une épaisseur de 3mm

emballez bien la plaque et réservez la au congélateur 

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cuisson des Röstis 

faites chauffer une bonne cuillère à soupe de graisse de canard

ou couvrez le fond de la poêle d'huile d'arachide

puis servez-vous d'emporte-pièces de 8cm pour faire des Röstis réguliers

versez y une bonne cuillère à soupe et demi de préparation,

tassez à l'aide d'une cuillère à soupe 

laissez frire quelques secondes avant d'enlever l'emporte pièce

(attention c'est chaud, je me sers d'une pince)

laissez rôtir 1mn avant de les retourner 

laissez rôtir de l'autre côté 1 bonne minute

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel

procédez de même pour toute la préparation

je compte 2 Röstis par personne pour ce plat 

(il vous restera des Röstis à réchauffer au four pour le repas du soir

à servir avec une salade verte)

saupoudrez les de fleur de sel

réservez le temps de cuir les joues de lottes 

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cuisson des joues de lottes 

préchauffez le four sur position grill au maximum

farinez les joues de lottes, pour ça, je les dépose dans un sachet

congélation, j'y verse la farine 

je ferme bien et je secoue bien 

versez les dans une passoire pour retirer l'excédent de farine 

réservez les 

nettoyez la poêle qui a servi pour la cuisson des pommes de terre

remettez une cuillère à soupe de graisse de canard

(ou un filet d'huile et une noisette de beurre)

faites chauffer la poêle et déposez les joues de lottes 

faites les snaker 3 - 4mn de chaque côté selon leur épaisseur 

déposez les cuites sur un plat à four 

reprenez la croûte d'herbes qui était au congélateur

découpez à l'emporte-pièce de 5cm des cercles 

de la taille des joues de lottes

déposez une croûte d'herbe sur chaque joues rôties

quand le grill est à bonne température

enfournez pas juste sous le grill mais la position en dessous 

et laisser dorer 

ça prend 3 - 4mn selon la puissance de votre grill 

déposez la plaque de Röstis en bas du four pour les maintenir au chaud 

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le pistou niçois 

 

faites blanchir le basilic 30 secondes dans une eau bouillante

puis plongez le aussitôt dans un saladier d'eau glacée

égouttez le, pressez le pour enlever l'eau

et déposez le dans un blender

avec 10cl d'huile d'olive, ail et une pincée de fleur de sel

mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

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le dressage 

faites une belle grosse virgule de pistou d'un côté de l'assiette

déposez 2 Röstis de l'autre côté

puis une joue de lotte sur chaque Rösti

quelques jolies feuilles de basilic pour la déco

et j'ai ajouté une fleur de courgette poêlée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest