Une recette arrangée à ma façon comme souvent.
Je vous raconte ...
Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice,
chez Geppetto rue Chauvain,
je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.
Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.
Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe
et j'ai adoré !
il fallait absolument que j'en fasse à la maison
Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait !
Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson
du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,
n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer
donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir
le goût étant moins prononcé.
Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi.
Bref, toutes mes excuses aux puristes,
aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art,
j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.
Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu
et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !
c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/
Penne Rigate au poulpe
basilic et piment d'Espelette
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit
450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près
100g de pâtes sèches par personne)
1 boîte de tomates concassées
1 tomate fraîche
1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive
3 gousses d'ail
1 branche de basilic
2 branches de persil plat
10cl de Cognac ou Armagnac
20cl de vin blanc
1 citron non traité pour son zeste
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel et poivre du moulin
huile d'olive
-oOo-
commencez par préparer vos légumes :
épluchez l'oignon blanc, l'ail
émincez une gousse d'ail en fines lamelles
hachez le reste
coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes)
ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché
roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage
coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes
émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira
gardez entières les pointes pour la présentation
-oOo-
faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic
si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe
faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins
elles finiront de cuire dans la sauce
-oOo-
la sauce
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle
jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler
puis ajoutez la cive en brunoise
laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe
remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,
faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant
(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur)
laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc
là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées
mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir
ça va prendre 10 minutes à peu près
ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre
j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide
goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût
si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes
-oOo-
quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide
d'une écumoire
mélangez bien,
ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez
saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches
mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance
-oOo-
le dressage
versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service
déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus
saupoudrez avec le basilic émincé
et finissez avec un peu de zeste de citron
servez aussitôt
bonne dégustation !
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Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été |
