Cuisses de grenouilles ou de poulet au basilic Thaï et riz aux épices

 La cuisine asiatique, on adore !

c'est simple à cuisiner, parfumé, 

souvent léger et surtout si savoureux

je vous ai cuisiné des cuisses de grenouilles 

au basilic thaï

un produit que l'on  voit guère cuisiné 

et bien moi j'adore ça , tout comme les escargots

c'est trop trop bon !

recette que j'ai adaptée à ma façon 

en m'inspirant de plusieurs recettes vues sur le net

Et pour ceux qui n'aiment pas les cuisses de grenouilles

comme zhom

j'ai mis les explications pour des filets de poulet

en fin d'article 

Allez, place à la recette :

Cuisses de grenouilles

au basilic Thaï et riz aux épices 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

32 cuisses de grenouilles

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de nuoc mam

1 grosse cuillère à soupe de miel

1 belle cébette

(oignon nouveau à tige verte ou cive)

4 gousses d'ail

2 cm de gingembre frais

1 beau poivron rouge et vert 

(ou un petit rouge, un petit vert)

1/2 cuillère à café de piment

(j'ai mis un tiers de piment "oiseau")

2 cuillères à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de poivre du Setchouan

1 litre de lait

1 bouquet de basilic thaï

(vous le trouverez dans une épicerie asiatique

ou chez Grand Frais ou comme moi , au marché

sinon remplacez le par du basilic de chez nous)

quelques feuilles de coriandre fraîches pour le dressage

ainsi qu'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées

et 1 trait d'huile de sésame grillé

(vous en trouvez facilement en grandes surfaces)

pour le riz aux épices :

20cl de riz basmati ou riz thaï 

40cl d'eau 

une pincée de sel

1 badiane ou anis étoilée

5 baies de cardamome

4 clous de girofle 

1 cuillère à café de curry en poudre 

du sel 

1 cuillère à café de graines de pavot 

-oOo-

on commence par faire tremper les cuisses de grenouilles

 dans le lait, une bonne heure minimum,

plus si vous avez le temps, 

ce trempage dans le lait a pour but d'attendrir les cuisses de grenouilles

vous n'êtes pas obligé de le faire,

moi j'ai l'habitude de procéder ainsi 

tout comme le faisait ma môman

-oOo-

pendant ce temps, préparez la marinade :

mettez dans un saladier la sauce soja avec 

le nuoc mam, la moitié du gingembre râpé, 

2 gousses d'ail hachée, le miel, la moitié du poivre de Setchouan

que vous aurez préalablement pilé dans un mortier

et le piment coupé très très petit

(rincez-vous bien les mains après)

émincez le poivron en fines lamelles 

hachez les 2 autres gousses d'ail, réservez-les

émincez finement toute la cébette en biseau 

partie verte aussi 

en biais c'est pour faire plus joli

réservez la partie verte pour décorer au dressage

rincez et émincez les feuilles de basilic thaï

(conservez quelques jolies feuilles pour le dressage)

-oOo-

préparez le riz aux épices : 

comme zhom n'aime pas avoir les morceaux d'épices dans les dents

je mets les plus durs dans une gaze que je ficelle

ainsi je peux la récupérer en fin de cuisson

elles auront quand même parfumé le riz 

vous pouvez vous servir d'une boule à thé 

 si vous le souhaitez, mettez la badiane cassée, 

les clous de girofle et les graines de cardamome concassées

dans une gaze

puis dans une casserole, mettez le riz et l'eau

un bonne pincée de sel

les graines de pavot ainsi que le curry et les épices 

couvrez et laissez cuire à feu doux 

quand l'eau est complètement absorbée

(le temps dépend de votre riz, voyez sur le paquet)

coupez le feu et oubliez votre riz toujours couvert 

au dernier moment, réchauffez le si nécessaire au micro-ondes

-oOo-

égouttez les cuisses de grenouilles

épongez les bien avec du papier absorbant 

coupez les en deux 

et déposez les dans la marinade

remuez bien , 

couvrez d'un film plastique 

et laissez encore mariner 30mn au frais 

et oui ! faut que ce soit parfumé

au bout de ce temps de pause,

sortez les de la marinade 

et déposez les dans un sachet plastique 

 où vous aurez mis la maïzena

fermez bien et mélangez le tout 

les cuisses de grenouilles doivent être bien

enrobées de maïzena

-oOo-

faites chauffez l'huile d'arachide dans un wok 

ou une sauteuse

versez y la cébette émincée

le reste de poivre de Setchuan 

de gingembre et d'ail

remuez bien 

puis ajoutez les poivrons émincés

remuez et laissez cuire 2 - 3mn tout en remuant 

pour ne pas que ça attache 

baissez le feu si nécessaire

remontez le feu

avant de jetez les cuisses de grenouilles dans le wok

remuez bien durant  3mn

puis versez le reste de marinade 

ajoutez le basilic ciselé

mélangez le tout encore 2 bonnes minutes

c'est cuit ! 

-oOo-

pour le dressage :

je verse dans le plat de service

saupoudrez du vert de cébette ciselée

de quelques feuilles de coriandre fraîches

et des quelques jolies feuilles de basilic

que vous aviez mis de côté 

pour finir, saupoudrez avec les graines de sésame grillées

et arrosez d'un filet d'huile de sésame 

accompagnez du riz 

alors , comme zhom ne raffole pas des cuisses de grenouilles

je me suis servie de la même marinade pour 3 beaux filets 

de poulet que j'ai coupés en gros cubes

puis mis à mariner 30mn aussi 

j'ai ajouté une cuillère à soupe de mélange 4 épices 

piquez les sur des brochette en bois

et faites les griller 4 - 5mn sur une plancha 

ou sous le grill du four 

le dressage ..

en bol comme en Asie 

et à déguster avec des baguettes of course 

 

Bonne dégustation !