Escalopes de poulet panées au Parmesan et Pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges

 

Une petite recette pour un midi où nous sommes que tous les deux 

Une inspiration italienne un peu arrangée à ma façon 

comme à mon habitude 

vais sûrement me faire tirer les oreilles

Chez nous, dans le Sud, c'est encore un temps estival, 

alors les plats sont encore très ensoleillés, 

beaucoup de salades, de légumes verts et tomates, 

je n'ai pas encore attaqué les gratins

Rien de particulier pour cette recette, elle est simple

à réaliser, je n'avais plus d'oeuf, j'ai trouvé sur le net

l'astuce de badigeonner la viande de beurre fondu,

ça le fait très bien 

Pour le coulis, j'ai improvisé au dernier moment,

pour moi il manquait une petite sauce, elle se fait en 5mn 

vous allez voir

Escalopes de poulet panées 

au Parmesan et Pecorino

courgettes sautées 

coulis de poivrons 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

2 beaux filets de poulet 

3 courgettes douces ou courgettes de Provence

ou courgettes violon niçoises, ou courgettes douces italiennes

80g de beurre

60g de Parmesan fraîchement râpé

60g de Pecorino fraîchement râpé

120g de chapelure, ici des biscottes complètes aux céréales

mixées finement 

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic 

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'origan séché

1 gousse  d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le coulis de poivron 

1/2 pot de poivrons grillés à l'huile d'olive

choisissez de préférence ceux qui sont grillés au feu de bois,

ils sont meilleurs

(sinon, si vous avez le temps, grillez 2 poivrons au four 

enlevez leur la peau et les pépins)

1/2 jus de citron 

huile d'olive

sel et poivre 

j'ai utilisé ceux-ci que je ramène du Gers

j'en ai une petite réserve 

-oOo-

récupérez les feuilles du persil et du basilic, mixez finement 

avec la chapelure 

ajoutez la farine 

et les fromages râpés

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre la moitié du beurre 

badigeonnez-en les filets de poulet sur toutes les faces 

salez et poivrez 

roulez les dans le mélange chapelure-fromage-herbes

faites fondre 60g  de beurre avec un filet d'huile d'olive

dans une grande poêle

déposez y délicatement les escalopes panées 

laissez dorer 2mn par face, 

arrosez régulièrement avec le beurre fondu

réservez 

-oOo-

passez du papier absorbant dans la poêle pour enlever le gras brûlé 

pas très digeste 

-oOo-

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et en bâtonnets 

faites fondre le reste de beurre 

mélangez le avec de l'ail haché finement

et de l'origan, sel et poivre 

mélangez avec les bâtonnets de courgettes 

versez un filet d'huile d'olive dans la poêle

et déposez y les courgettes

laissez cuire 4 mn en secouant la poêle de temps en temps

afin d'éviter que ça n'attache 

déposez les escalopes panées dessus

enfournez durant 8 à 10mn selon la quantité

-pour 2, 8mn on suffit-

-oOo-

le coulis de poivron 

récupérez la moitié des poivrons dans le pot 

déposez les dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mixez finement au mixeur plongeant 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est une sauce froide 

je vous l'ai dit, il fait encore chaud chez nous 

-oOo-

le dressage 

faites une belle virgule à l'aide d'une cuillère à soupe de sauce 

sur un côté de l'assiette

déposez une escalope panée

et un fagot de courgettes sautées 

j'ai rajouté une rondelle de citron 

voilà, simple et très bon

Bonne dégustation ! 

le Belem
photo @leBelem