Dos de cabillaud à la Provençale - recette express

 

Economique, facile et rapide à préparer, 

tout en restant bonne pour la santé 

et agréable à manger.

Voici la recette idéale pour les djeuns qui n'ont pas 

le temps de cuisiner mais qui veulent tout de même 

manger un bon plat comme chez "maman" 

On fait ses petites courses et on s'y met, 

vous pourrez même prévoir un peu plus 

pour un partage à deux ou quatre

Je l'ai servie avec de la semoule de Couscous

ou bien, à servir avec des pâtes ou des 

pommes de terre cuites à l'eau 

Le poisson surtout le cabillaud, est a un prix 

accessible, les  tomates cerises aussi, 

les olives, le bocal vous resservira, 

le romarin, je l'ai cueilli en bas de chez moi

dans la résidence, ail et échalote sont 

des ingrédients indispensables à avoir 

dans sa cuisine

Bref, vous devriez , les djeuns, arriver 

sans vous ruiner, a vous faire 

ce délicieux pat. 

Dos de cabillaud à la Provençale 

recette express 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra 

pour 2 personnes : 

1 dos de cabillaud 

soit à peut près 400g 

1 barquette de tomates cerises mélangées

ou pas , comme vous voulez

un mélange d'olives noires et vertes 

dénoyautées

1 grosse échalote 

ou 1 échalons

 ou à défaut 1 oignon rouge

2 gousses d'ail 

1 ou 2 branches de romarin 

ou un bouquet garni

ou 1càs d'herbes de Provence séchées

sel et poivre 

huile d'olive

Vous pourrez rajouter quelques branches 

de persil plat ou de basilic 

En accompagnement, 

de la semoule de couscous , on adore ça 

ou bien faites quelques pommes de terre à l'eau

ou du riz, ou des pâtes

c'est un plat équilibré 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

ou faites une cuisson à couvert 

dans un fait-tout 

Epluchez et émincez ail et échalion

(ou échalote ou oignon)

émincez finement 

déposez dans le fond d'un plat à four 

ou du fait-tout

avec les branches de romarin 

ou le bouquet garni 

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux dans la longueur 

déposez les sur le dessus

déposez y les dos de cabillaud 

que vous aurez au préalable salés 

et poivrés 

dispersez sur le dessus les olives vertes et noires 

saupoudrez d'une cuillère à café 

d'herbes de Provence

sel et poivre 

ajoutez le pourpier si vous en mettez 

ou du basilic ou du persil plat si vous en mettez

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive

et enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

et selon la quantité que vous avez mise

moins il y en a, moins ça cuit

Si vous le faite au cuit-tout, 

couvrez et laissez cuire pareil à feu moyen

Entre temps, j'ai fait cuire ma semoule 

de couscous comme indiqué sur le paquet 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le net 

Montecaos ou Mantecaos, Mantecados .... à vous de voir ...

 L'important dans cette recette,

c'est que c'est bon !! peut importe d'où ça vient

chaque ménagère en revendiquera la recette issue

des traditions familiales

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés 

à la cannelle et/ou au zeste de citron. 

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse 

et se mangent généralement 

à l’époque des fêtes de fin d’année. 

En fonction des ingrédients qui entrent 

dans la composition de ces biscuits, 

on peut distinguer divers types de mantecados.

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, 

qui signifie graisse. 

Les mantecados devaient être faits à l'origine 

avec de la graisse de porc ou du saindoux 

Mais maintenant , on les fait plus couramment à l'huile d'arachide

puis on y ajoute de la farine et du sucre. 

Ces petits gâteaux peuvent être parfumés d'un zeste de citron, 

à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.

Quant à savoir quelle est l'origine exacte de cette recette 

bien malin celui qui prétend connaître la vérité, 

puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, 

et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet 

sur la recette. 

Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos 

ou mantecaos il s'agit de la même recette 

qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile 

régalons-nous !! 

 Mantecaos ou Montecaos 

 

-oOo-

c'est hyper simple vous allez voir 

pour ce faire , ils vous faudra

pour une bonne vingtaine :

250 g de farine 

125 g de sucre 

125 ml d'huile d'arachide

1 pincée de sel

de la cannelle en poudre 

si vous le voulez : des zestes de citron jaune 

ou vert ou même d'orange

de la vanille 

Dans les recettes d'Afrique du Nord

on y trouvera de la poudre d'amandes

on les appelle "gribhias" 

certains rajoutent aussi de la levure 

à vous de voir

si j'ai bien compris

il faut 50% de farine 

25% de sucre et 25% d'huile 

il y a bon nombre de recettes sur internet 

d'ailleurs, je viens d'en trouver une 

qui me plait et que je vais tester 

Dans ma recette, j'ai juste ajouté des amandes grillées 

sur le dessus

pour donner plus de croquant et parce 

que j'en adore leur goût

-oOo-

préchauffez le four sur 160°

mélangez dans un grand saladier la farine,

le sucre , le sel 

puis ajoutez l'huile , remuez à la fourchette 

puis malaxez avec les mains afin d'obtenir un mélange 

homogène, et une pâte compacte mais

attention elle est très friable

si votre préparation est trop friable rajoutez 

de l'huile (j'en ai rajouté) jusqu'à obtenir 

un appareil bien compact

formez des boules de la taille d'une grosse noix

et  bien compressées

dans le creux de votre main

j'appuie légèrement avec le pouce au centre 

et y place une amande que j'ai trempée dans 

de la vanille liquide pour qu'elle tienne à la cuisson

et ça développe un délicieux arôme vanillé

enfournez pour 15mn

les mantécaos sont cuits 

quand ils craquellent sur le dessus 

attention, ils doivent rester blancs

*

et ils sont craquelés 

ils sont très fragiles au sortir du four 

saupoudrez les aussitôt avec la cannelle

elle fondra dessus avec la chaleur 

et laissez les refroidir avant de les manipuler 

ils se conservent dans une boite en fer 

plusieurs jours mais c'est tellement bon

qu'ils ne vont pas durer vous allez voir 

Bonne dégustation 

danseuse de Flamenco trouvée sur Pinterest

Filets de Maigre sauce au curcuma

Cette recette est d'inspiration réunionaise

Une recette qui a fait l'unanimité 

bon, certes, nous n'étions que deux

mais on a adoré tous les deux 

je ne connaissais pas ce poisson : le Maigre

et vous ? 

Le Maigre est un poisson nordique qui passe une grande partie 

de sa vie dans le Golfe de Gascogne

il remonte les fonds sablonneux de la côte landaise 

pour venir dans l'estuaire de la Gironde et remonte ainsi 

le fleuve jusqu'en juillet pour se reproduire

C'est un poisson de saison, il est rarement sur les étals

et pourtant c'est un très bon rapport qualité-prix

Vous pourrez le remplacer par du Loup ou du Bar

sa chair est très fine, il n'est pas trop fort en goût

j'ai fait lever les filets et enlever la peau

par le poissonnier sans problème

si vous ne le trouvez pas, demandez conseil 

à votre poissonnier 

il faut un poisson à chair qui ne se défasse pas à la cuisson

Sinon le dos de cabillaud conviendra très bien aussi à la recette

Le curcuma est une épice originaire d'Asie du Sud Est

très bonne pour la santé, 

bourrée de bienfait pour l'organisme : antioxydant,

anti-inflammatoire digestive et articulaire et anti-cholestérol

elle est utilisée depuis des millénaires la médecine chinoise

Bref .. c'était bon et on se fait du bien !

 Filets de Maigre 

sauce au curcuma

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 beau Maigre

demandez à votre poissonnier de lever les filets

et faites enlever la peau 

1 oignon rouge

1 citron vert

20cl de bière

(ici j'ai choisi une bière blonde)

2 petits piments 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive ou ciboule)

2 cuillères à soupe de curcuma

20cl de crème fraîche 

quelques branches de persil plat

et quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture, j'ai choisi

des pâtes fraîches

ici des lasagnes 

que je coupe en rubans 

pour en faire de larges tagliatelles

(vu dans une recette précédente ICI)

je les fais cuire 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

comme des pâtes fraîches 

-oOo-

on commence par éplucher l'oignon rouge

émincez le finement 

ainsi que la cébette

(réservez la partie verte pour le dressage)

coupez les piments en deux dans la longueur

pour enlever les pépins 

(à moins que vous les aimiez très forts)

émincez les 

ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

mettez y à suer les oignons 

puis ajoutez les piments émincés

mélangez bien 

laissez cuire 2mn

déglacez à la bière 

laissez réduire de moitié

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

versez la crème 

réduisez à petit feu

ajoutez le zeste du citron vert

puis son jus

laissez mijoter tout doucement 3 - 4mn

avant d'y faire pocher les filets de poisson

couvrez les bien de sauce à l'aide d'une cuillère 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

rajoutez un petit peu d'eau ou de bière 

si ça attache

en fin de cuisson, saupoudrez avec les herbes ciselées

et le vert de la cébette 

servez avec les pâtes cuites

je dépose quelques rondelles d'oignon rouge 

et un quart de citron vert 

un plat simple mais très savoureux 

Bonne dégustation !

Rocks National Lakeshore, Michigan