BonJouR !!!

me voici de retour sur Nice pour une petite semaine après un trop court séjour 

sur cette merveilleuse île qu'est la Corse 

balade en Haute Balagne 

entre Calvi et l'Ile Rousse 

merveilleux paysages 

je vous mets un tout petit aperçu de toutes les belles photos que j'ai prises 

je ramène de bons produits , des recettes , des adresses 

et des souvenirs à la pelle 

je remercie toutes et tous les visiteurs qui sont 

passés nombreux et ceux et celles qui ont eu la gentillesse

de laisser un petit message 

alors , je vous dis à bientôt 

pour découvrir mon reportage, mes recettes 

et autres petites choses 

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et pendant mon absence ,

jolie surprise ... 

une photo de la Croustade gerçoise 

dont la recette est ICI

Cette belle croustade a été faite par Anne-Marie 

merci beaucoup Anne-Marie de ton choix 

et bravo pour ce beau gâteau 

Pruneaux fourrés chèvre et noix enrobage poitrine fumée sur branche de romarin

j'ai piqué cette recette à Jamie Oliver 

vue dans une de ses émissions sur Cuisine TV 

et vite , j'ai pris un stylo , un papier et ai noté 

voici les pruneaux d'agen fourrés au chèvre et noix 

enrobage poitrine fumée

à servir à l'apéritif

Pour se faire , il vous faudra : 

des pruneaux d'agen dénoyautés

du fromage de chèvre, ici deux crottins de chavignol (se tient mieux à la cuisson)

des cerneaux de noix 

de la poitrine fumée en tranche

des branches de romarin (à défaut des brochettes en  bois que vous aurez fait tremper une heure

dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson)

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préchauffer le four à 180°

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couper le chèvre en gros morceaux

ouvrir un pruneau en deux et y déposer un morceau de chèvre, une demie noix

fermer et l'entourer d'une demie tranche de poitrine fumée 

piquer sur la branche de romarin ou la brochette

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j'ai pu en mettre trois par branche 

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enfournez sur position gril pour 5 à 6 minutes (tout dépend de votre four)

plaque à mi-hauteur

surveillez la cuisson pour ne pas que ça brûle

servir chaud ou tiède

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recette de Jamie Oliver

c'est super bon et surprendra vos invîtés 

C'est bientôt l'été, sortez 

les cocktails pour vous rafraîchir ...

(à boire avec modération bien sûr !)

j'vous ai mis les calories histoire de vous faire réfléchir

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Bellini (vin blanc sec pétillant, nectar de pêche) : 133 calories 

Bloody Mary (vodka, jus de tomate, citron et tabasco) : 123 calories

Margarita (jus de citron, tequila, cointreau) : 139 calories

Source : the daily beast 

et moi, comme je n'aime pas l'alcool, je prendrai une boisson

que j'ai découverte il y a peu  ...

The Arizona Green Tea

pas facile à trouver mais très bon

à servir très frais avec des glaçons

ou un cocktail afterglow

Ingrédients :

8 cl de jus d'orange

8 cl de jus d'ananas

2 cl de sirop de grenadine

glace pilée

Dans un shaker rempli à moitié de glace,

verser le sirop de grenadine, le jus d'ananas et le jus d'orange.

Frapper et servir dans un tumbler avec de la glace.

Bruschetta aux trois fromages et bruschetta aux champignons et poivrons

Notre "pizza" du moment , ces délicieuses Bruschetta 

lâchez-vous et videz votre frigo !

Bruschetta aux trois fromages 

 et bruschetta aux champignons et poivrons 

un paquet de tranches de pain à Bruschetta taille moyenne
6 bruschetta de taille moyenne
j'en compte deux par personne 

ou des tranches un peu épaisses de pain de campagne de la veille (un peu rassi) 

pour les 3 bruschetta aux fromages : 

une boule de mozzarella di buffala - 1 pavé d'affinois - 1 bûche de chèvre 

des fromage à finir genre roquefort, pavé d'affinois, comté, émenthal , beaufort

du chèvre , ce que vous voulez en fait 

une boule de mozzarella di buffala

vous pouvez utiliser d'autres fromages, j'ai pris ceux qui restaient dans le frigo

un boite de pulpe de tomates 

(ou quelques tranches de tomates fraîches , c'est meilleur)

un bocal de poivrons grillés et épépinés 

(vous pouvez prendre des poivrons frais que vous grillez au four avant de les éplucher et de les épépiner, mais là , le principe est de faire un petit repas rapido-presto)

huile d'olive

origan

une gousse d'ail

du mesclun ou de la roquette

crème de balsamique
(à défaut du vinaigre balsamique)

quelques olives noires niçoises
vous pouvez mettre aussi des tanches de speck 
(ou du jambon cru italien coupé en chiffonnade ou de la panchetta, 
la coppa c'est bien aussi mais ceux-ci seront meilleurs déposés crus 
juste avant de servir , ne pas les faire cuire)
j'suis sympa , je vous laisse le choix

préchauffez le four sur position gril

arrosez vos bruschetta avec un filet d'huile d'olive 

et les enfourner à mi-hauteur dans le four

(attention ça va vite, ne pas les faire brûler)

et les enfourner à mi-hauteur dans le four

les faire dorer sans les brûler , elles doivent encore 
cuire avec la garniture
les retourner et les faire un peu moins dorer 
sur cette face

les sortir du four , et garnir la face qui est moins 

dorée

on commence par les frotter avec une gousse d'ail que vous aurez coupée en deux

puis tartinez les de pulpe de tomate 

(ne pas saler si vous garnissez votre burschetta de fromage)

déposez vos morceaux de fromage en commençant par la mozzarella 

poivrer généreusement si vous aimer relevé

égouttez les poivrons et rincez les 

épongez les avec du papier absorbant et découpez les en fines lanières

puis déposez en quelques unes sur le fromage

saupoudrez d'émenthal râpé ou de comté râpé (plus moelleux)

saupoudrez d'origan et de quelques olives niçoises

enfournez pour 5 mn  (tout dépend de la puissance de votre four) 

ressortez les quand elles grésillent 

 et servez chaud en disposant sur le dessus du mesclun ou de la roquette

que vous arrosez de crème de balsamique et d'huile d'olive

pour les Bruschetta aux champignons

des champignons de paris frais émincés

(ou en boîte , mais c'est bien moins bon)

un bocal de poivrons grillés pelés épépinés

(ou un frais que vous aurez fait griller au four avant de le peler et de l'épépiner)

une boule de la mozzarella di buffala

pour le râpé du beaufort ou du comté ou 

un paquet d'émmenthal  

du pistou (facultatif)

une cébette (oignon blanc fin) 

huile d'olive

origan 

sel et poivre

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procédez comme pour les précédentes en les faisant pré-cuire sous le gril du four

sans oublier de les arroser d'un léger filet d'huile d'olive

sortez les du four quand elles sont dorées des deux côtés
(n'oubliez pas, la face que vous garnirez sera moins dorée que l'autre)

frottez les avec une demie gousse d'ail,

étalez la pulpe de tomate , salez et poivrez 

découpez de la mozzarella que vous déposez sur la tomate puis

disposez les champignons émincés, du poivron émincé, 

j'ai rajouté du pistou parce que mon mari aime et une ciboule émincée finement 
(oignon blanc ou  cébette chez nous) 

et saupoudrez généreusement d'ementhal râpé (ou du beaufort c'est bon aussi)

enfournez toujours sous le gril du four pour 5 mn

sortez les quand ça chante (grésille, fait des petites bulles)

servez chaud avec une salade bien sûr !

 c'est beau et c'est bon !

et pis ça change des pizzas 

à bientôt !

Bouchées feuilletées choco banane

délicieusement croustillantes , dégoulinantes de chocolat, douces et sucrées 

moelleuses et une petite touche acidulée 

c'est la définition de ces merveilleuses petites bouchées 

Bouchées feuilletées choco banane 

j'ai vu cette petite recette vite faite sur un magazine chez mon coiffeur 

ben nan, je n'ai pas arraché la page !

j'ai fait travailler mes méninges , 

tout du moins ce qu'il en reste 

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il vous fraudra :

 une pâte feuilletée (ici Monpaton de Francine)

quelques carrés de chocolat

noir pour cette fois-ci, mais pourquoi pas moka, caramel, pralin ... 

une banane

un demi citron 

un oeuf

une cuillère à café de lait

et pis c'est tout ! 

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on commence par étaler la pâte feuilletée au rouleau tout en farinant le plan de travail

et le rouleau

puis découpez des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre 

j'ai pu faire 8 cercles avec cette pâte et les chutes 

faites en quatre d'une taille et quatre un peu plus grands

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découper la banane en rondelles pas trop épaisses 

et mettre à mariner dans le jus de citron

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déposez au centre du cercle plus petit 

une rondelle de banane et posez dessus un carré de chocolat

 puis déposez le cercle de pâte plus grand de façon à ce qu'il recouvre l'ensemble

écrasez légèrement les bordures avec les doigts et passer une fourchette

sur les contours 

dorez au jaune d'oeuf que vous aurez préalablement mélangé à une cuillère à café de lait

laissez reposer une demie heure au frigo

entre temps vous aurez préchauffé le four à 180° 

 enfournez pour 10mn à 180° 

vos bouchées doivent être dorées et sèches quand vous les sortez du four 

à déguster chaud ou tiède 

 vous pouvez les réchauffer un peu avant dégustation 

si vous les avez préparées à l'avance

sont pas belles ? 

 bonne dégustation ! 

La pissaladiERE de Nice

Pissaladière niçoise 

pour réaliser cette pissaladière niçoise 

servie aussi bien en plat principal qu'à l'apéritif

il vous faudra : 

1kg d'oignons émincés

un petit pot de pissala ou de crème d'anchois

herbes de provence

olives noires niçoises

deux gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

huile d'olive

20 Cl d'eau

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pour la pâte à pizza 

250g de farine

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20 g de levure fraîche en cube délayée dans un peu d'eau tiède

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

15 cl d'eau tiède

mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure préalablement

délayée dans de l'eau tiède , l'huile et bien mélanger avec une spatule en bois puis 

avec les mains

travailler avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule du saladier

au besoin, fariner vos mains si ça colle trop et si la pâte est trop sèche , huilez

vos mains

couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède

(soit près du four soit près d'un radiateur) 

jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume

pendant que la pâte lève on s'occupe des oignons

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pour les oignons : 

faire revenir les oignons dans 1O cl d'huile d'olive 

la cuisson est très importante

elle sera le secret de tout les arômes de vos oignons : démarrer à feu moyen 

quand les oignons ont commencé à fondre et sont translucides, saler et poivrer

saupoudrer d'herbes de provence et mettez l'ail haché

bien mélanger durant une minute puis baisser le feu

laisser mijoter et rajouter un peu d'eau 

quand les oignons ont bu tout le liquide

la cuisson doit durer pratiquement 30 mn à feu doux

au bout de 25 mn de cuisson, mettre une cuillère à café de sucre en poudre

augmenter le feu , maintenant les oignons vont légèrement caraméliser

si les oignons attanchent mettez vite un fond d'eau

réserver 

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préchauffer le four à 220°

étaler la pâte à pizza, étaler dessus au couteau
 en couche très fine le pissala ou la crème d'anchois

verser les oignons et répartissez les avec une fourchette à 1cm du bord

saupoudrez d'herbes de provences , un filet d'huile d'olive et 

disposer quelques olives niçoises puis enfournez pour 25 à 30mn à 220°

se déguste tiède ou froid 

à l'apéritif ou en entrée

Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinard et champignons

Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue

l'ensemble constitue un délicieux plat principal 
Voici mes Aiguillettes de poulet pannées au basilic

et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons

pour 2 personnes 

pour la fondue de jeunes pousses d'épinard

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurottes 

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalotte, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons 
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 

cinq minutes en remuant de temps en temps 

pendant ce temps émincer finement l'échalotte , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia 

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 

sel et poivre, piment d'espelette

couper les blancs de poulet en aiguillettes 

laver, sécher et effeuiller le basilic, 

ciserlez le 

râper le parmesan (ou le grana pardano) 

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure

 et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer 

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée