Aiguillettes de canard et ratatouille niçoise

recette inspirée du blog de Lady Milonguera Un Siphon fon fon  

j'avais les aiguillettes de canard, du soja, du miel, des graines de sésame ... 

ben vi, j'ai tout , allez ! 
voici donc 

les Aiguillettes de canard au soja,  curry,

miel et graines de sésame grillées

avec ma ratatouille niçoise 

une petite merveille  de plat principal  
pour 2 personnes :

6 aguillettes de canard

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de miel liquide (ici du miel d'acacia)

une cuillère à café de curry en poudre

des graines de sésame grillées

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

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commencer par faire mariner la viande minmum 

une demie-heure dans deux cuillères à soupe de 

sauce soja foncée

et une cuillère à café de curry 

et saupoudrer des deux côtés de graines 

de sésame grillées

pendant ce temps, préparer la sauce , 

dans une tasse verser une bonne cuillère à soupe 

de miel liquide

j'ai choisi du miel d'acacia

****

faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, 

y déposer délicatement les aiguillettes de canard, 

attention ! 

les graines de sésame peuvent sauter un peu 

faire juste revenir une minute de chaque côté 

puis ajouter la sauce

à l'aide d'une cuillère à soupe , bien arroser la viande 

elle ne cuit pas plus de deux minutes 

(peut être variable en fonction de l'épaisseur 

des aiguillettes) 

elles doivent rester rosées pour être fondantes

faites plus cuire si vous préférez mais ça risque 

de rendre la viande plus dure

la sauce a épaissi et caramélisé , 

du bonheur en bouche ! 

**** 

j'ai accompagné mes aiguillettes d'une ratatouille niçoise à ma façon ... 

ratatouille niçoise aux citrons confis 

le secret de la ratatouille niçoise, c'est que les légumes sont cuit 

les uns après les autres voire même séparément 

et surtout , ne pas couvrir 

pour 3 personnes 

une belle courgette

 (idéalement , une courgette blanche , plus douce

ou des courgettes fleurs) 

une belle aubergine

deux oignons blancs nouveaux

un poivron rouge et vert

un demi citron non traité

une douzaine de tomates cerises

une gousse d'ail

une branche de romarin

quelques feuilles de basilic et de thym frais

sel - poivre - huile d'olive

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commencer par laver les légumes : 

poivron, aubergine et courgette et 

les coupez en petits cubes 

épluchez l'ail et le couper en deux

émincez finement les oignons

couper les tomates en deux

****

verser trois cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une poêle

jeter dans l'huile la branche de romarin , 

le thym coupé fin et l'ail coupé en deux 

y mettre à revenir en premier le poivron , 

le laisser cuire cinq minutes , le saler et le poivrer

ajouter l'aubergine , pareil , laisser revenir trois 

à quatre minutes, saler et poivrer

mettre les oignons émincés finement puis ajouter 

la courgette, 

bien mélanger , laisser cuire quelques minutes 

baissez le feu si les légumes n'ont plus de liquide, 

ajouter évetuellement deux cuillères à soupe

d'eau ou un filet d'huile d'olive

mettre le citron coupé en tout petit, mélanger 

et laisser mijoter le tout à petit feu pendant 20 à 

30 minutes même un peu plus , ce ne sera que 

meilleur

à la fin de la cuisson, ajouter les feuilles 

de basilic émincées

plus la ratatouille est cuite et réchauffée, 

meilleure elle sera

ne pas mettre de couvercle , il y aurait trop d'eau ,

 elle perdrait alors ses arômes

le citron lui donne un petit goût acidulé très rafraîchissant

elle se marie très bien avec les aiguillettes de canard sucrées-salées

Vous avez aimé ? 

vous avez réalisé une de mes recettes

alors n'oubliez pas de m'envoyer une photo afin que je puisse la mettre sur mon blog

pour vous faire honneur 

BonJouR !!!

me voici de retour sur Nice pour une petite semaine après un trop court séjour 

sur cette merveilleuse île qu'est la Corse 

balade en Haute Balagne 

entre Calvi et l'Ile Rousse 

merveilleux paysages 

je vous mets un tout petit aperçu de toutes les belles photos que j'ai prises 

je ramène de bons produits , des recettes , des adresses 

et des souvenirs à la pelle 

je remercie toutes et tous les visiteurs qui sont 

passés nombreux et ceux et celles qui ont eu la gentillesse

de laisser un petit message 

alors , je vous dis à bientôt 

pour découvrir mon reportage, mes recettes 

et autres petites choses 

****

et pendant mon absence ,

jolie surprise ... 

une photo de la Croustade gerçoise 

dont la recette est ICI

Cette belle croustade a été faite par Anne-Marie 

merci beaucoup Anne-Marie de ton choix 

et bravo pour ce beau gâteau 

Pruneaux fourrés chèvre et noix enrobage poitrine fumée sur branche de romarin

j'ai piqué cette recette à Jamie Oliver 

vue dans une de ses émissions sur Cuisine TV 

et vite , j'ai pris un stylo , un papier et ai noté 

voici les pruneaux d'agen fourrés au chèvre et noix 

enrobage poitrine fumée

à servir à l'apéritif

Pour se faire , il vous faudra : 

des pruneaux d'agen dénoyautés

du fromage de chèvre, ici deux crottins de chavignol (se tient mieux à la cuisson)

des cerneaux de noix 

de la poitrine fumée en tranche

des branches de romarin (à défaut des brochettes en  bois que vous aurez fait tremper une heure

dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson)

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préchauffer le four à 180°

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couper le chèvre en gros morceaux

ouvrir un pruneau en deux et y déposer un morceau de chèvre, une demie noix

fermer et l'entourer d'une demie tranche de poitrine fumée 

piquer sur la branche de romarin ou la brochette

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j'ai pu en mettre trois par branche 

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enfournez sur position gril pour 5 à 6 minutes (tout dépend de votre four)

plaque à mi-hauteur

surveillez la cuisson pour ne pas que ça brûle

servir chaud ou tiède

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recette de Jamie Oliver

c'est super bon et surprendra vos invîtés 

C'est bientôt l'été, sortez 

les cocktails pour vous rafraîchir ...

(à boire avec modération bien sûr !)

j'vous ai mis les calories histoire de vous faire réfléchir

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Bellini (vin blanc sec pétillant, nectar de pêche) : 133 calories 

Bloody Mary (vodka, jus de tomate, citron et tabasco) : 123 calories

Margarita (jus de citron, tequila, cointreau) : 139 calories

Source : the daily beast 

et moi, comme je n'aime pas l'alcool, je prendrai une boisson

que j'ai découverte il y a peu  ...

The Arizona Green Tea

pas facile à trouver mais très bon

à servir très frais avec des glaçons

ou un cocktail afterglow

Ingrédients :

8 cl de jus d'orange

8 cl de jus d'ananas

2 cl de sirop de grenadine

glace pilée

Dans un shaker rempli à moitié de glace,

verser le sirop de grenadine, le jus d'ananas et le jus d'orange.

Frapper et servir dans un tumbler avec de la glace.

Bruschetta aux trois fromages et bruschetta aux champignons et poivrons

Notre "pizza" du moment , ces délicieuses Bruschetta 

lâchez-vous et videz votre frigo !

Bruschetta aux trois fromages 

 et bruschetta aux champignons et poivrons 

un paquet de tranches de pain à Bruschetta taille moyenne
6 bruschetta de taille moyenne
j'en compte deux par personne 

ou des tranches un peu épaisses de pain de campagne de la veille (un peu rassi) 

pour les 3 bruschetta aux fromages : 

une boule de mozzarella di buffala - 1 pavé d'affinois - 1 bûche de chèvre 

des fromage à finir genre roquefort, pavé d'affinois, comté, émenthal , beaufort

du chèvre , ce que vous voulez en fait 

une boule de mozzarella di buffala

vous pouvez utiliser d'autres fromages, j'ai pris ceux qui restaient dans le frigo

un boite de pulpe de tomates 

(ou quelques tranches de tomates fraîches , c'est meilleur)

un bocal de poivrons grillés et épépinés 

(vous pouvez prendre des poivrons frais que vous grillez au four avant de les éplucher et de les épépiner, mais là , le principe est de faire un petit repas rapido-presto)

huile d'olive

origan

une gousse d'ail

du mesclun ou de la roquette

crème de balsamique
(à défaut du vinaigre balsamique)

quelques olives noires niçoises
vous pouvez mettre aussi des tanches de speck 
(ou du jambon cru italien coupé en chiffonnade ou de la panchetta, 
la coppa c'est bien aussi mais ceux-ci seront meilleurs déposés crus 
juste avant de servir , ne pas les faire cuire)
j'suis sympa , je vous laisse le choix

préchauffez le four sur position gril

arrosez vos bruschetta avec un filet d'huile d'olive 

et les enfourner à mi-hauteur dans le four

(attention ça va vite, ne pas les faire brûler)

et les enfourner à mi-hauteur dans le four

les faire dorer sans les brûler , elles doivent encore 
cuire avec la garniture
les retourner et les faire un peu moins dorer 
sur cette face

les sortir du four , et garnir la face qui est moins 

dorée

on commence par les frotter avec une gousse d'ail que vous aurez coupée en deux

puis tartinez les de pulpe de tomate 

(ne pas saler si vous garnissez votre burschetta de fromage)

déposez vos morceaux de fromage en commençant par la mozzarella 

poivrer généreusement si vous aimer relevé

égouttez les poivrons et rincez les 

épongez les avec du papier absorbant et découpez les en fines lanières

puis déposez en quelques unes sur le fromage

saupoudrez d'émenthal râpé ou de comté râpé (plus moelleux)

saupoudrez d'origan et de quelques olives niçoises

enfournez pour 5 mn  (tout dépend de la puissance de votre four) 

ressortez les quand elles grésillent 

 et servez chaud en disposant sur le dessus du mesclun ou de la roquette

que vous arrosez de crème de balsamique et d'huile d'olive

pour les Bruschetta aux champignons

des champignons de paris frais émincés

(ou en boîte , mais c'est bien moins bon)

un bocal de poivrons grillés pelés épépinés

(ou un frais que vous aurez fait griller au four avant de le peler et de l'épépiner)

une boule de la mozzarella di buffala

pour le râpé du beaufort ou du comté ou 

un paquet d'émmenthal  

du pistou (facultatif)

une cébette (oignon blanc fin) 

huile d'olive

origan 

sel et poivre

****

procédez comme pour les précédentes en les faisant pré-cuire sous le gril du four

sans oublier de les arroser d'un léger filet d'huile d'olive

sortez les du four quand elles sont dorées des deux côtés
(n'oubliez pas, la face que vous garnirez sera moins dorée que l'autre)

frottez les avec une demie gousse d'ail,

étalez la pulpe de tomate , salez et poivrez 

découpez de la mozzarella que vous déposez sur la tomate puis

disposez les champignons émincés, du poivron émincé, 

j'ai rajouté du pistou parce que mon mari aime et une ciboule émincée finement 
(oignon blanc ou  cébette chez nous) 

et saupoudrez généreusement d'ementhal râpé (ou du beaufort c'est bon aussi)

enfournez toujours sous le gril du four pour 5 mn

sortez les quand ça chante (grésille, fait des petites bulles)

servez chaud avec une salade bien sûr !

 c'est beau et c'est bon !

et pis ça change des pizzas 

à bientôt !

Bouchées feuilletées choco banane

délicieusement croustillantes , dégoulinantes de chocolat, douces et sucrées 

moelleuses et une petite touche acidulée 

c'est la définition de ces merveilleuses petites bouchées 

Bouchées feuilletées choco banane 

j'ai vu cette petite recette vite faite sur un magazine chez mon coiffeur 

ben nan, je n'ai pas arraché la page !

j'ai fait travailler mes méninges , 

tout du moins ce qu'il en reste 

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il vous fraudra :

 une pâte feuilletée (ici Monpaton de Francine)

quelques carrés de chocolat

noir pour cette fois-ci, mais pourquoi pas moka, caramel, pralin ... 

une banane

un demi citron 

un oeuf

une cuillère à café de lait

et pis c'est tout ! 

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on commence par étaler la pâte feuilletée au rouleau tout en farinant le plan de travail

et le rouleau

puis découpez des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre 

j'ai pu faire 8 cercles avec cette pâte et les chutes 

faites en quatre d'une taille et quatre un peu plus grands

****

découper la banane en rondelles pas trop épaisses 

et mettre à mariner dans le jus de citron

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déposez au centre du cercle plus petit 

une rondelle de banane et posez dessus un carré de chocolat

 puis déposez le cercle de pâte plus grand de façon à ce qu'il recouvre l'ensemble

écrasez légèrement les bordures avec les doigts et passer une fourchette

sur les contours 

dorez au jaune d'oeuf que vous aurez préalablement mélangé à une cuillère à café de lait

laissez reposer une demie heure au frigo

entre temps vous aurez préchauffé le four à 180° 

 enfournez pour 10mn à 180° 

vos bouchées doivent être dorées et sèches quand vous les sortez du four 

à déguster chaud ou tiède 

 vous pouvez les réchauffer un peu avant dégustation 

si vous les avez préparées à l'avance

sont pas belles ? 

 bonne dégustation ! 

La pissaladiERE de Nice

Pissaladière niçoise 

pour réaliser cette pissaladière niçoise 

servie aussi bien en plat principal qu'à l'apéritif

il vous faudra : 

1kg d'oignons émincés

un petit pot de pissala ou de crème d'anchois

herbes de provence

olives noires niçoises

deux gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

huile d'olive

20 Cl d'eau

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pour la pâte à pizza 

250g de farine

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20 g de levure fraîche en cube délayée dans un peu d'eau tiède

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

15 cl d'eau tiède

mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure préalablement

délayée dans de l'eau tiède , l'huile et bien mélanger avec une spatule en bois puis 

avec les mains

travailler avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule du saladier

au besoin, fariner vos mains si ça colle trop et si la pâte est trop sèche , huilez

vos mains

couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède

(soit près du four soit près d'un radiateur) 

jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume

pendant que la pâte lève on s'occupe des oignons

****

pour les oignons : 

faire revenir les oignons dans 1O cl d'huile d'olive 

la cuisson est très importante

elle sera le secret de tout les arômes de vos oignons : démarrer à feu moyen 

quand les oignons ont commencé à fondre et sont translucides, saler et poivrer

saupoudrer d'herbes de provence et mettez l'ail haché

bien mélanger durant une minute puis baisser le feu

laisser mijoter et rajouter un peu d'eau 

quand les oignons ont bu tout le liquide

la cuisson doit durer pratiquement 30 mn à feu doux

au bout de 25 mn de cuisson, mettre une cuillère à café de sucre en poudre

augmenter le feu , maintenant les oignons vont légèrement caraméliser

si les oignons attanchent mettez vite un fond d'eau

réserver 

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préchauffer le four à 220°

étaler la pâte à pizza, étaler dessus au couteau
 en couche très fine le pissala ou la crème d'anchois

verser les oignons et répartissez les avec une fourchette à 1cm du bord

saupoudrez d'herbes de provences , un filet d'huile d'olive et 

disposer quelques olives niçoises puis enfournez pour 25 à 30mn à 220°

se déguste tiède ou froid 

à l'apéritif ou en entrée