Tartelettes sablées aux myrtilles sur chantilly de mascarpone et quenelle de glace à la myrtille

Tartelettes myrtilles mousse mascarpone 

sur sablé aux pistaches

et quenelle de glace aux myrtilles

c'est en trouvant ces délicieuses myrtilles fraîches sur le marché de Martel dans le Quercy

où nous nous trouvions la semaine passée  que j'ai eu l'idée de les utiliser 

en dessert pour confectionner ces délicieuses tartelettes

dans le cadre du défi Tartelettes aux fruits d'été chez Culino Versions

il vous faudra donc pour se faire : 

- une pâte sablée , vous trouverez la recette dans un précédent billet  ICI 

- des pistaches concassées (rayon pâtisserie en grande surface)

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pour la garniture :

500G de myrtilles fraîches (ou congelées)

du sucre glace

25cl de crème fraîche très froide 

125g de mascarpone

deux sachets de sucre vanillé
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pour la quenelle de glace myrtilles :

j'ai congelé la veille 15O g de myrtilles

un yaourt velouté 

un sachet de sucre vanillé

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commencez par faire votre pâte sablée 

et réservez la au frais le temps de préparer votre mousse de mascarpone 

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montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, s'il fait trop chaud, vous mettez le saladier dans un autre saladier plus grand dans lequel vous aurez mis des glaçons

ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace 

puis battez au fouet le mascarpone pour le rendre onctueux ,

 ajoutez y les deux sachets de sucre vanillé

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mélangez les deux crèmes ensembles en douceur , travaillez avec une spatule en partant du centre et en remontant vers le haut tout en tournant le saladier

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réservez au frais

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préchauffez le four à 200°

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reprenez la pâte à tarte et étalez la, parsemez la de pistaches concassées
et repassez le rouleau pour que les pistaches pénètrent bien

puis avec un emporte pièce, ici celui de 8cm , découpez des cercles
 que vous placez sur une feuille de papier cuisson dans la plaque du four 

enfournez pour 15mn , sortez les pour les saupoudrez de sucre glace 

et remettez au four pour 5mn , le temps qu'elles dorent 

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sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille 

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prenez une bonne poignée de myrtilles et mixez les avant de les incorporez à la mousse de mascarpone pour lui donner du goût et la rendre légèrement colorée

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la glace : 

mixez , ici avec le Smoothie maker , mais un blender fera l'affaire, 

mixez donc les 150g de myrtilles congelées avec le yaourt et le sachet de sucre vanillé

mettez la crème glacée que vous obtenez  au congélateur le temps de finir la préparation, 
attention !

elle doit rester assez souple pour la travailler

à surveiller donc 
la ressortir  un peu avant le montage

Cette petite crème glacée est à consommer rapidement

elle n'est pas assez travaillée pour se conserver plusieurs jours

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le montage : 

il se fera au moment de servir afin de ne pas ramolir le sablé

 et pour que la mousse tienne bien lors de la présentation
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nous avons donc : 

- les sablés à la pistache ,

- la mousse de mascarpone légèrement arômatisée aux myrtilles 

(j'ai même ajouté un peu de sirop de sureau qui est très parfumé, 

vous pouvez mettre de la granadine  du sirop de coquelicot ou de myrtilles)

- des myrtilles entières que vous avez conservez 

- et la glace myrtille

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déposer sur un cercle de pâte sablée, un peu de mousse de mascarpone (je me suis servie d'un emporte pièce un peu plus petit que celui qui m'a servi pour les sablés) , puis mettez sur toute la surface des myrtilles

formez une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe 

vous prenez une bonne cuillère à soupe de glace et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus vous tournez vers vous , vous refaites pareil avec la première cuillère ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 

trois quatre tours suffisent

déposez la sur le dessus de la tarte 

saupoudrez de sucre glace en vous servant d'une petite passoire

J'en ai aussi présentée avec une fraise au centre 

 servez aussitôt 

Une petite ballade dans Martel, ça vous dit ?

en avant ....

délicieux étal de fruits des bois

dans les ruelles de la cité médiévale

la halle du marché

Martel a conservé une petite ligne de chemin  de fer avec promenade découverte en train vapeur 

merci à Culino Versions
pour ce thème tartelettes aux fruits d'été très sympa
A bientôt !

Ma tarte aux abricots et sa pâte sablée maison facile

Tarte aux abricots

une délicieuse tarte de saison

aux abricots , ils sont si bons en ce débit d'été 

et même s'il ne fait pas très beau partout 

elle ensoleillera votre dessert

la pâte est sablée, simple à faire et ravira vos papilles 

elle peut tout à fait être faite pour d'autres fruits ou une ganache au chocolat

-oOo-

pour  faire cette pâte sablée, il vous faudra :

250g de farine 

125g de beurre mou (surtout pas fondu, ni un peu liquide, 

juste un peu mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

-oOo-

pour la garniture aux abricots : 

des abricots lavés et dénoyautés

de la poudre d'amande

du sucre en poudre 

des amandes effilées préalablement grillées dans une poêle 
(j'en fait toujours d'avance que je stoke 

dans un pot hermétique

-oOo-

préparation de la pâte sablée :

dans un saladier mettre la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux

émietter avec les doigts pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un "sablé" fin

ajouter le sucre et le sel

-oOo-

mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques instants

ajouter ensuite le lait et l'huile

-oOo-

bien mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf

-oOo-

malaxer avec les mains pour que la pâte soit homogène

former une boule et vous pouvez l'utiliser tout de suite 

ou la réserver au frigo 20mn

-oOo-

Pour une cuisson à blanc : 

sulfuriser (mettre du papier cuisson) ou beurrer et fariner un moule à tarte 

et foncer la pâte à tarte étalée de manière uniforme 

la piquer à la fourchette

couvrir de papier cuisson  et de haricots secs ou de billes de céramique

 puis enfourner dans un four 

préchauffé à 180°(th 6) pendant 20mn avant de garnir 

-oOo-

pour la tarte aux abricots , j'ai précui la pâte 10mn ,

 puis l'ai garni d'abricots coupés en deux 

vous pouvez les mettre soit face plate vers le bas , soit face bombée vers le bas 

-oOo-

les fruits rendront plus de jus en étant tournés face plate vers le bas, 
vous pourrez garnir le fond de tarte 
d'un peu de semoule très fine ou de poudre d'amande 
si ce sont des prunes par exemple ou des mirabelles

si vous faites une tarte aux fraises ou framboises, ne les faites pas cuire

ses fruits sont fragiles et perdraient tout leur arôme en cuisant dommage!

-oOo-

donc nous avons notre pâte sablée pré-cuite pendant 10 mn, 

on saupoudre d'un peu de poudre d'amande

environ trois cuillères à soupe , il faut que le fond soit recouvert

puis mettre les abricots face plate sur le fond

saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre en poudre

et enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes 

-oOo-

pendant la cuisson de la pâte , je mets dans une petite casserole trois cuillères à soupe 

de confiture de fraise ou d'abricot que le liquide, 

pas les fruits qui se trouvent dans la confiture,

 j'y ajoute une cuillère à soupe d'eau 

et je laisse réduire quelques minutes pour faire un sirop

-oOo-

surveillez la cuisson de la tarte, la pâte est cuite quand elle est dorée et se décolle facilement du plat en la soulevant avec la pointe d'un couteau

-oOo-

sortez la tarte du four , laisser la refroidir un peu

 et badigeonnez la avec un pinceau du sirop de confiture 

elle brillera 

pour finir , parsemez d'amandes effilées dorées à la poêle

à déguster bien froide 

ou tiède avec une boule de glace vanille et chantilly 

tant qu'à faire  .... miam ! 

Mousse Mara des bois au mascarpone ...

Mousse Mara des bois au mascarpone

vous êtes très nombreux à visualiser la recette de la mousse café au mascarpone , 

je vous en remercie 

voici la recette de la mousse aux fraises mara des bois 

que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec toutes sortes de fraises bien sûr 

un très bon dessert tout en légèreté

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pour se faire , il vous faudra : 

une barquette de 25O g de fraises mara des bois , elles sont très parfumées

125g de mascarpone

2 oeufs 

un demi jus de citron

quelques gouttes de vanille liquide

6O g de sucre, moi j'ai préféré mettre de l'aspartame en poudre spécial pâtisserie , j'en mets et je goutte jusqu'à ce que ça me semble bon , peut pas vous dire mieux hi hi !

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quelques feuilles de menthe pour la déco

ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 

et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation

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on commence par laver et équeuter les fraises, 

je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier avec de l'aspartame 

 et le demi jus de citron

réservez 

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séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 

monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre de votre choix

 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide

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mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation jaunes-mascarpone

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mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 

moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises

et les incorporer à la mousse 

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réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 

décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 

quiche aux champignons et ricotta de brebis sèche

les quiches  , je vous l'ai déjà dis, j'adore ! 

c'est agréable à cuisiner, j'aime improviser tout en vidant mon frigo 

c'est simple , rapide et on peut en faire à presque tout 
et parfait pour un plat principal unique

voici ma Quiche aux champignons et ricotta de brebis sèche

les ingrédients : 

une pate brisée (ici Monpaton de Francine , j'adore travailler cette forme de pâte,

c'est celle qui se rapproche le plus du "fait maison")

une courgette blanche 

des champignons de paris 

2 oeufs

de la ricotta de brebis sèche 

une demie bûche de fromage de chèvre

un berlingot de crème fraîche épaisse

une barquette de lardons fumés

du persil hâhé

sel et poivre 

préchauffer le four à 200°

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étaler votre pâte et la déposer dans un moule 

la recouvrir de papier cuisson et déposez y des haricots secs ou des billes de céramiques

pour une cuisson à vide

enfourner 10mn

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faire revenir dans une poêle les champignons découpés et les courgettes émincés finement, le persil

poivrer le tout puis ajouter les lardons 

sans les faire griller 

réserver 

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dans un saladier battre la crème fraîche avec les oeufs puis ajouter la ricotta sèche émiettée 

même grossièrement , elle fondra à la cuisson

les champignons , la courgette et les lardons cuits

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sur la pâte précuite, verser la préparation, ajouter le chèvre tranché 

enfournez pour 25 à 30 mn à 200°

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tester la cuisson avec un couteau, la pâte doit se décoller et être sèche 

servir avec une bonne salade

très bonne fin de dimanche ... 

Velouté de petits pois et asperges vertes et sa chips de panzetta

velouté de petits pois et asperges et sa chips de panzetta

recette inspirée de Cuisine, pâtisserie, chocolat and co

dans ce velouté, que du bon ! 

pour 4 personnes 

600g de petits pois 

une petite botte d'asperges vertes 

100 g de girolles

200ml de bouillon cube de volaille

une échalotte

4 tranches très  fines de panzetta ou de la poitrine de porc fumée 

un petit fromage frais de chèvre

10 cl de crème fraiche

graines de sésame grillées

huile d'olive

sel et poivre

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commencez par écosser les petits pois

laver et nettoyez les asperges puis coupez les pointes 

pour n'en conserver que 4cm et taillez les en deux dans le sens de la longeur,

 conserver le reste pour le velouté

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nettoyez les girolles et détaillez les en petits cubes (brunoise) 

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mettez à revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'échalotte émincée finement, les petits pois et les chutes d'asperges coupées, s

alez et poivrez puis ajouter les 200ml d'eau avec le cube de bouillon

laissez mijoter 20 mn

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dans une poêle faites revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive comme vous voulez, les asperges et les giroles sans les mélanger 

salez et poivrer 

laisser dorer tout en les retournant , les asperges 

remuer doucement les giroles pour ne pas les désagréger

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réservez 

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allumez le four à 220°

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étaler sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson les tranches fines de panzetta ou de poitrine de porc et laisser les cuire 10mn , vérifiez si elles sont grillées , sinon prolongez la cuisson, attention ça va vite et elles deviennent très fragiles 

une fois cuites réservez

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le potage est cuit, mixez le et filtrez le dans une passoire

remettez le potage dans une casserole , ajouter 10cl de crème fraîche , mélangez , rectifiez l'assaisonnement si besoin, faites chauffer doucement 

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vider le fromage frais de chèvre dans un bol et fouettez le vivement ,

 poivrez le plus ou moins selon vos goûts

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le dressage : 

dans une assiette creuse ou une coupe large , verser une  ou deux louches de velouté , ajoutez sur le dessus une quenelle de fromage frais que vous faites en vous aidant de 2 cuillères à soupe 

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ajoutez quelques morceaux de girolles, 

quelques pointes d'asperges et vos chips de panzetta ou poitrine de porc fumée

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parsemez de quelques graines de sésame grillées 

Ma Confiture d'AbricoT

ils  sont si bons en ce moment qu'il est dommage de ne pas en profiter

ceux-ci viennent du lot et garonne , 

très parfumés et quand j'ai vu le prix, j'ai sauté dessus ! 

voici ma Confiture d'abricot

pour un kilo de fruits dénoyautés, prévoir 1 kg de confisucre

j'ai ajouté un baton de vanille par kilo

et deux feuilles de laurier par kilo

oui du laurier, vous avez bien lu

et encore, je pense que je n'en ai pas mis assez 

j'ai vu ça sur Cuisine TV 

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j'ai conservé les noyaux , les ai cassés avec un marteau pour en récoler

les fèves 

elles permettront d'épaissir la texture de la confiture

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mettez au congélateur une petite assiette, elle vous servira pour tester la 

consistance de la confiture

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lavez, séchez et dénoyautez vos fruits 

bien peser, vous devez avoir dans la marmite , deux kilos d'abricots dénoyautés

et deux kilos de confisucre

laisser massérer plusieurs heures (idéalement la nuit)

pendant ce temps ...

 vous avez le temps là ... 

du temps pour danser la gigue dans le raisin .. 

ha non ! ce n'est pas la saison 

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mais je m'égare, revenons à notre confiture ...

cassez les noyaux des abricots pour en récolter la fève que vous placez dans

une gaze bien ficelée

j'ai mis une bonne douzaine de fèves pour deux kilos de fruits

j'ai mis de côté deux feuilles de laurier

vous pouvez en mettre plus selon votre goût

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allumez le feu sous la marmite, remuer et quand le sucre est liquide mettez 

la pochette de gaze contenant les fèves d'abricot , les feuilles de laurier et la vanille

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à ébullition , enlever à l'aide d'une écumoire ou d'une louche , l'écume qui s'est formée 

à la surface

baissez le feu et laisser mijoter cinq à huit minutes

sortez la petite assiette du congélateur et versez y quelques gouttes de confiture

si elle frige au bout d'une minute , c'est bon , votre confiture est cuite

sinon prolongez un peu la cuisson

(si elle reste trop liquide, soit elle manque de sucre, soit les fruits étaient trop gorgés

d'eau, auquel cas , rajoutez de l'agar agar en respectant les instrucions de la boîte

voir ma recette de confiture de fraises parue précédement ICI )

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enlevez la gaze et les feuilles de laurier

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après avoir ébouillantés vos bocaux et les avoir mis à l'envers sur un torchon propre

remplir vos bocaux , 

(il existe des entonnoirs à large écoulement pour faciliter le passage des fruits)

quand le bocal est rempli, le fermer et le mettre à l'envers sur le torchon propre

les laisser refroidir, il ne sera alors pas nécessaire de les stériliser

votre confiture peut être dégustée dès le lendemain 

et elle se conserve très bien 

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j'ai joliment décoré mes pots 

certains seront offerts à ma famille 

 bonne fin de mercredi !

jardinade fleurie de roulade de viande de grison

jardinade fleurie de roulade de viande de grison

aussitôt vue sur le blog de Cuisinons en couleurs, aussitôt réalisé, 

j'avais pile poile ce qu'il fallait, 

enfin presque ... 

mais j'avais les fleurs dégottées par mon gentil voisin , merci Christophe 

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en  réalité , j'ai un peu adapté en fonction de ce que j'avais dans mon frigo,

 j'ai remplacé le très bon jambon cru de porc noir

par de la viande de grison , le fromage frais par du philadelphia ciboulette

 et le melon jaune par un très bon melon de Lectoure 

mais c'est aussi ça faire la cuisine , savoir s'adapter 

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il m'a fallu pour réaliser ce plat délicat :

comptez quatre roulades par personne en plat principal (moins si c'est une entrée)

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de la viande de grison

un melon bien mûr

une boîte de philadelphia ciboulette

des noisettes 

un demi concombre

des radis, des tomates cerises

un peu de piment d'espelette

des fleurs commestibles 

de la mâche ou du mesclun au choix

huile d'olive et vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

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au final , comme il me restait de la préparation au fromage, 

j'ai complété en remplissant de petites tomates cerises

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on commence par faire griller les noisettes à sec dans une poêle 

puis les concasser grossièrement 

les mélanger avec le philadelphia 

saler , poivrer , une pointe de piment d'espelette 

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réserver au frais 

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préparer votre salade de mâche ou de mesclun , assaisonnez la d'huile d'olive et de balsamique

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découper les radis en très fines lamelles ,

éplucher le concombre à l'aide d'un économe une bande sur deux

coupez le en tranches

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ouvrez le melon en deux, enlever les pépins et à l'aidre d'une cuillère parisienne (celle qui sert à faire les boules dans le melon) prélevez des boules autant que vous aurez de roulades de viande de grison

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reprenez votre préparation au philadelphia

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étaler une tranche de viande de grison, y déposer sur un bord une cuillère à café de préparation 

et roulez doucement

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traverser avec un pic en bois, piquez sur une tranche de concombre, piquez sur le dessus une boule de melon et par dessus une fleur (si vous n'avez pas de fleur, une tranche de radis fera l'affaire)

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ainsi de suite pour vos roulades 

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le dressage :

sur une  belle assiette  j'ai mis au centre de la salade piquée de quelques fleurs

j'ai mis les roulades autour , quatre par personne, j'ai rajouté quatre petites tomates cerises comblées avec ce qu'il me restait de préparation au fromage 

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j'ai disposé des rondes le radis autour , les plus roses pour la couleur

et j'ai même ajouté des tranches très fines de champignons de paris citronnées 

genre en "carpaccio" 

quelques gouttes de crème de balsamique

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et servez !

 de très belles assiettes et très complètes en thermes nutritif 

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bonne soirée !

Assiette fraîcheur ..

Quand il fait chaud, on a guère envie de cuisiner et surtout envie de fraîcheur
mais il ne fait pas chaud partout me direz-vous 
certes .... il n'empêche que cette recette est de saison ;D

voici une assiette en plat principal et surtout plat unique 

pleine de fraîcheur 

Assiette estivale 2ème version ... 

la première étant ICI 

vous trouverez dans cette assiette complète une salade de mesclun,

un crostini de chèvre chaud,

du melon si délicieusement doux et sucré cette année,

du caviar d'aubergine 

et un fromage un peu relevé agrémenté d'une petite confiture de figues

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Le caviar d'aubergine :

une aubergine (plus selon la quantité que vous désirez)

un jus de citron

une petite gousse d'ail

si vous avez, mélangez une cuillerée à soupe de tahini (crème de sésame) 

sel et poivre et une pincée de cumin

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cette opération de cuisson de l'aubergine peut être faite la veille 
lavez l'aubergine et piquez la avec une fourchette 

puis la mettre à griller soit au BBQ 

soit sous le gril du four (là il faudra la mettre dans un plat , elle perd de l'eau)

pensez à la retourner 

et laisser la bien rôtir

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quand elle est bien grillée, 

laissez la refroidir 

la couper en deux et vider la chair à l'aide d'une cuillère

mélangez la avec le jus de citron, le cumin , l'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive,

la cuillère à soupe de Tahnini si vous avez 

salez et poivrer à votre goût 

et réservez au frais

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Le crostini au chèvre 

des tranches de baguette un peu rassie que vous coupez en biais

de l'huile d'olive

une belle tomate ronde (de la forme et de la taille de la baguette)

de l'ail

de la mozzarella 

une bûche de chèvre

sel et poivre 

feuilles de basilic et de l'origan (frais si vous avez , sinon en flacon)

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commencez par allumer le gril du four

puis couper la baguette en tranches d'un bon centimètre et demi

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et les mettre à dorer sous le gril des deux côtés

puis les frotter d'ail

y déposer une rondelle de tomate, 

une tranche de mozzarella et une tranche de chèvre

saupoudrez d'origan frais émincé

un léger filet d'huile d'olive et remettre sous le gril pour quelques minutes

dès que ça grésille , sortir du four

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le dressage de l'assiette :

j'ai préparé une salade de mesclun ou de mâche ou les deux 

que j'ai assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de Carthame 

pour changer un peu 

mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive

déposez un peu de salade dans l'assiette 

j'ai ajouté de la charcuterie , ici coppa et lunzo corse

un bon jambon cru fera l'affaire ,

le crostini au centre 

deux tranches fines de melon

un morceau de fromage , ici du fromage corse accompagné d'un peu de confuture de figue

un fromage des pyrénées avec sa confiture de griottes

j'ai servi le caviar d'aubergine dans une petite verrine avec deux gressins

quelques fleurs commestibles pour la couleur 

mais faites avec ce que vous avez bien sûr !

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L'huile de Carthame ou huil de safran est une huile vierge

extraite à froid 

le carthame est une plante herbacée, mesurant entre 10 à 60 cm de hauteur. Il produit un fruit à goût amer. Les graines et leur huile sont beaucoup plus prisées, au détriment des fleurs.

c'est une huile pleine de vertus, entre autres anticholestérole

vous trouverez plus d'informations ICI 

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Bonne soirée du 14 juillet !