Pistou de fanes de radis

l'essayer , c'est l'adopter 

très orginal, un goûr relevé mais pas trop, 

juste ce qu'il faut pour éveiller l'interêt des papilles 

et sublimer votre plat de pâtes ou de riz 

j'en ai mis aussi dans mes préparations culinaires 

ou même sur des toasts à déguster à l'apéritif

voici le pistou de fanes de radis 

vu sur le net et dans un magasine culinaire , ça marche et c'est très bon !

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j'ai donc utilisé mes fanes de radis que j'ai bien lavés, 

découpés et mis dans un mixer avec des noix 

de l'ail, du parmesan , sel et poivre et huile d'olive

les quantité selon votre goût 

et selon la quantité de fanes de radis dont vous disposez bien sûr 

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il était indiqué 10 demies noix pour la moitié du bouquet de fanes

j'ai mis plus puisque j'ai utilisé tout le bouquet 

pour le parmesan, deux bonnes cuillères à soupe 

et pour l'huile d'olive, 

il faut que votre préparation soit onctueuse donc mixer et rajouter si besoin

se conserve très bien au frigo dans un bocal

à condition que votre préparation soit recouverte d'huile d'olive

se déguste aussi bien sur toasts grillés que dans des pâtes ou du riz

j'en mets aussi dans mes préparations de légumes cuits 

Paupiettes de veau au roquefort

paupiettes de veau au roquefort

plat principal pour 3 personnes 

3 escaloppes de veau coupées fines par votre boucher , à défaut, mettre une escalope

entre deux feuilles de film plastique et applatir au rouleau à pâtisserie

3 oeufs durs

du Roquefort

1 fromage blanc ou mieux un boîte de Philadelphia ou St moret

un pot de crème fraîche épaisse 

du vin blanc pour le déglaçage

du thym et du romarin frais 

sel et poivre 

du beurre ou margarine pour la cuisson et huile d'olive

préparez votre farce en écrasant les oeufs durs 

et en les mélangeant avec le fromage frais Philadelphia

ou St Moret ou le fromage blanc (plus light mais se tient moins bien à la cuisson
et du Roquefort, pour la quantité, c'est selon vos goûts 
moi je mets un peu plus de la moitié du paquet 

salez peu, le fromage l'est déjà 
et poivrez généreusement , 
ajoutez y quelques herbes découpées finement avec les ciseaux

réservez au frais

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applatissez vos escalopes entre deux films plastique 
et tapez avec un rouleau (défoulez-vous lol !)

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posez bien à plat une escalope et déposez en son centre 
une bonne cuillère à soupe de farce , refermez

et faites tenir à l'aide de piques en bois

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procédez ainsi avec les autres escalopes

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faire fondre dans une poêle une noix de margarine 
avec une cuillère à café d'huile d'olive (ça évite 

que le beurre ne brûle)

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et déposez les escalopes , retournez les et vérifiez la cuisson, 
salez et poivrez les 

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quand elles sont cuites réservez les dans le plat de service 
en les couvrant de papier alu
vous pouvez les mettre au four à 70° 
pour les maintenir au chaud

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déglacez la poêle avec 10cl de vin blanc 
ou du marsala tient ! pourquoi pas , 
 même du madère c'est bien aussi

puis ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
et le Roquefort restant 
remuez bien pour ne pas que ça attache 
à petit feu

et versez la sauce sur la viande au moment de servir 

déposez sur les paupiettes quelques branches de thym et romarin frais

servir avec des pâtes ou des haricots verts 

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Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos

un dessert vite fait et plein de fraîcheur

Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos

un petit dessert vite fait avec une bonne pioche dans le frigo

inspiré par une recette du magazine "bienvenue chez  Sophie Gourmande" été 2012

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pour 2 belles verrines 

un yaourt à la grecque

une pot de 20cl de crème fraîche liquide entière

quatre cuillères à soupe de lemon curd

de la confiture de gariguette (la faite maison , voir recette ICI)

quelques biscuits spéculoos ou autres biscuits de votre choix

quelques feuilles de menthe fraîche

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commencer par battre en chantilly la crème fraîche 

puis vous la mélangez délicatement avec le yaourt à la grecque

ajouter en plusieurs fois quatre cuillères à soupe de lemon curd

que vous mélangez cette fois à l'aide d'une fourchette  pour réaliser

un effet marbré

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montez le Trifle en procédant par couches

dans le fond des verrines , concassez quelques biscuits , ajouter 

une belle cuillère à soupe de confiture de gariguette de la menthe fraîche

que vous émincez très finement avec des ciseaux, de la préparation

au yaourt et chantilly,  puis de nouveau des biscuits , 

de la confiture, la menthe si vous aimez , moi je n'en n'ai pas rajouté

et finissez avec la préparation yaourt grecques chantilly

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disposez sur le dessus quelques feuilles de menthe pour la déco et réservez

au frais avant de déguster

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

une autre petite recette trouvée dans un magazine culinaire 

sorti en mai 

j'ai juste changé les filets de truite que je ne trouvais pas chez le poissonnier

par des filets de carrelet

Roulés de carrelet  à la sauce crémeuse

pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)

100 g de Philadelphia ou St Môret 

10 cl de riesling

25 cl d'eau

2 poireaux

1 bouquet de ciboulette

du piment d'espelette

du beurre 

sel et poivre

émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte

faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette

verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn

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puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)

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éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 

étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,

mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 

une pique en bois

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cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 

soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 

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chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 

du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite

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dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, un roulé ou deux par personne, pensez à enlever

les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse

décorez avec quelques brins de ciboulette et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette

Gambas tandoori et jus au yuzu

J'ai cherché ce que j'avais exactement acheté, Gambas, crevettes , scampi ? 

j'ai trouvé ces infos sur Google ICI 

Donc, si j'ai bien compris, comme j'ai de  grosses crevettes entières, non décortiquées et fraîches 

ce sont des Gambas 

voici pour votre plat principal ma recette de 

Gambas tandoori et son jus de yuzu 

tant pis pour vous, je vous fait profiter de mes recherches 

vous vous coucherez moins bête c'est sûr 

tout comme moi hi hi !

donc voici un peu de culture pour votre table de chevet ...  

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Gambas

Le terme 'Gambas' est un mot espagnol qui désigne un groupe déterminé de crevettes. 

En espagnol, il existe encore d’autres termes qui désignent des espèces ou des groupes de crevettes, 

telles que 'Camarón' (entre autres les crevettes boréales)

 'Langostino' (certaines crevettes Pénaeides) 

et 'Quisquilla' (notre crevette grise). 

Le terme 'Gambas’ a été repris par le commerce et la gastronomie de l’Europe occidentale du Nord 

et s’utilise en général pour de grandes crevettes pénaeides, souvent crues, avec la tête. En Allemagne, les grandes crevettes tropicales, entièrement décortiquées,

 mais avec encore la queue ('Tail-on') se vendent aussi sous ce nom. 

La dénomination 'Gambas' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc une dénomination tout à fait fantaisiste et ne réfère par du tout à une espèce de crevette déterminée.

source : 

http://bembem.skynetblogs.be/tag/crevettes

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Scampi

Le terme 'Scampo' (pluriel : Scampi) est le mot italien pour le homard norvégien (Nephrops norvegicus). Il s’agit d’une espèce de homard et non d’une crevette. Mais depuis des décennies, le mot 'Scampi' (au pluriel en français) désigne la crevette géante d’eau douce (Macrobrachium rosenbergii). De nos jours, le mot 'Scampi' s’utilise dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord pour de grandes crevettes crues, non décortiquées et sans tête (HLSO, Head less Shell On). Dans la plupart des cas, il s’agit en effet de la crevette géante d’eau douce, mais parfois aussi de grandes espèces Pénaeide ('seawater scampi'). La dénomination 'Scampi' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc tout à fait fantaisiste et ne réfère pas du tout à une espèce déterminée de crevettes.

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pour faire ces grosses crevettes ou Gambas,

il vous faudra pour 4 personnes :

8 grosses crevettes 

1 yaourt velouté nature

2 cuillères à soupe de poudre tandoori

1/2 jus de citron lime (le vert et pourquoi pas un jaune 

si vous préférez)

un poivron jaune 

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre 

deux cuillères à café de yuzu (agrume japonnais très acidulé,
vous n'êtes pas obligé d'en mettre) 

des piques en bois que vous aurez trempés une heure

dans de l'eau froide pour éviter qu'ils ne brûlent à la 

cuisson

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préparer la marinade avec le yaourt, deux cuillères à soupe de 

poudre à tandoori, du sel, du poivre, un demi-jus de citron

vert, le yuzu, les trois cuillères à soupe d'huile d'arachide

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compter 2 grosses crevettes par personne 

les laver , les décortiquer , tirer doucement 

sur l'intestion pour qu'il vienne en une seule fois 

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mettez vos gambas à mariner minimum 20mn

pas plus d'une demie-heure , le citron les cuirait 

lavez le poivron, coupez le pédoncule et enlever 

les pépins 

le couper en gros cubes 

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alumez le four sur postion gril

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enfilez les gambas sur les piques en bois 

j'en ai mis trois par pique

en alternant avec un morceau de poivron jaune 

coupé en carré

enfournez sous le gril 

surveillez la cuisson, ça va vite 

dès qu'elles sont rouges d'un côté , retournez les 

il faut compter 5mn de cuisson

conservez ce qu'il reste de marinade

ça vous fera une très bonne sauce à rajouter sur vos gambas cuites 

et pour aller avec le riz nature

servez avec du citron et un riz basmati nature 

si la sauce (faite avec la marinade restante) est trop relevée

vous pouvez rajouter du yaourt velouté nature

ça adoucit

Tartelettes sablées aux myrtilles sur chantilly de mascarpone et quenelle de glace à la myrtille

Tartelettes myrtilles mousse mascarpone 

sur sablé aux pistaches

et quenelle de glace aux myrtilles

c'est en trouvant ces délicieuses myrtilles fraîches sur le marché de Martel dans le Quercy

où nous nous trouvions la semaine passée  que j'ai eu l'idée de les utiliser 

en dessert pour confectionner ces délicieuses tartelettes

dans le cadre du défi Tartelettes aux fruits d'été chez Culino Versions

il vous faudra donc pour se faire : 

- une pâte sablée , vous trouverez la recette dans un précédent billet  ICI 

- des pistaches concassées (rayon pâtisserie en grande surface)

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pour la garniture :

500G de myrtilles fraîches (ou congelées)

du sucre glace

25cl de crème fraîche très froide 

125g de mascarpone

deux sachets de sucre vanillé
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pour la quenelle de glace myrtilles :

j'ai congelé la veille 15O g de myrtilles

un yaourt velouté 

un sachet de sucre vanillé

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commencez par faire votre pâte sablée 

et réservez la au frais le temps de préparer votre mousse de mascarpone 

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montez la crème fraîche en chantilly bien ferme, s'il fait trop chaud, vous mettez le saladier dans un autre saladier plus grand dans lequel vous aurez mis des glaçons

ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace 

puis battez au fouet le mascarpone pour le rendre onctueux ,

 ajoutez y les deux sachets de sucre vanillé

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mélangez les deux crèmes ensembles en douceur , travaillez avec une spatule en partant du centre et en remontant vers le haut tout en tournant le saladier

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réservez au frais

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préchauffez le four à 200°

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reprenez la pâte à tarte et étalez la, parsemez la de pistaches concassées
et repassez le rouleau pour que les pistaches pénètrent bien

puis avec un emporte pièce, ici celui de 8cm , découpez des cercles
 que vous placez sur une feuille de papier cuisson dans la plaque du four 

enfournez pour 15mn , sortez les pour les saupoudrez de sucre glace 

et remettez au four pour 5mn , le temps qu'elles dorent 

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sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille 

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prenez une bonne poignée de myrtilles et mixez les avant de les incorporez à la mousse de mascarpone pour lui donner du goût et la rendre légèrement colorée

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la glace : 

mixez , ici avec le Smoothie maker , mais un blender fera l'affaire, 

mixez donc les 150g de myrtilles congelées avec le yaourt et le sachet de sucre vanillé

mettez la crème glacée que vous obtenez  au congélateur le temps de finir la préparation, 
attention !

elle doit rester assez souple pour la travailler

à surveiller donc 
la ressortir  un peu avant le montage

Cette petite crème glacée est à consommer rapidement

elle n'est pas assez travaillée pour se conserver plusieurs jours

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le montage : 

il se fera au moment de servir afin de ne pas ramolir le sablé

 et pour que la mousse tienne bien lors de la présentation
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nous avons donc : 

- les sablés à la pistache ,

- la mousse de mascarpone légèrement arômatisée aux myrtilles 

(j'ai même ajouté un peu de sirop de sureau qui est très parfumé, 

vous pouvez mettre de la granadine  du sirop de coquelicot ou de myrtilles)

- des myrtilles entières que vous avez conservez 

- et la glace myrtille

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déposer sur un cercle de pâte sablée, un peu de mousse de mascarpone (je me suis servie d'un emporte pièce un peu plus petit que celui qui m'a servi pour les sablés) , puis mettez sur toute la surface des myrtilles

formez une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe 

vous prenez une bonne cuillère à soupe de glace et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus vous tournez vers vous , vous refaites pareil avec la première cuillère ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 

trois quatre tours suffisent

déposez la sur le dessus de la tarte 

saupoudrez de sucre glace en vous servant d'une petite passoire

J'en ai aussi présentée avec une fraise au centre 

 servez aussitôt 

Une petite ballade dans Martel, ça vous dit ?

en avant ....

délicieux étal de fruits des bois

dans les ruelles de la cité médiévale

la halle du marché

Martel a conservé une petite ligne de chemin  de fer avec promenade découverte en train vapeur 

merci à Culino Versions
pour ce thème tartelettes aux fruits d'été très sympa
A bientôt !