Steaks de thon et pâtissons à la plancha

on profite des derniers beaux jours pour faire encore un peu de plancha

j'ai trouvé sur le marché ces craquant petits pâtissons

le producteur m'a conseillé sur la préparation, j'avoue que je n'en n'avais jamais 

cuisinés ne sachant pas qu'en faire à part en soupe 

donc ceux-ci sont très bien en purée, gratin, soupe ou tout simplement à la plancha

je les ai donc préparé à faire sauter avec de délicieux steaks de thon albacore

La chair ferme et rouge de ce délicieux thon pourrait lui valoir l'appellation de "boeuf de la mer" 

Le steak se déguste d'ailleurs, comme tout thon frais,  saignant au centre

Steaks de thon et pâtissons à la plancha

pour deux personnes : 

2 steaks de thon 

des pâtissons 

un demi jus de citron

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pour la marinade :

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de chili en poudre

des baies roses

de la coriandre

de l'huile d'olive 

 ou vous remplacez les épices par  un mélange épicé que j'ai découvert : le Grill Mates BBQ fumé

pas mauvais , à découvrir 

mais à utiliser avec parcimonie

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on commence par la marinade, le thon y trempera une bonne heure avant la cuisson

mélanger tous les ingrédients ainsi que de l'huile d'olive

badigeonnez en le poisson, filmez le et laissez le reposer une bonne heure au frigo

je mets le jus de citron au dernier moment sinon il cuirait mon poisson 

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laver les pâtissons et coupez les en tranches pas trop fines

je les ai fait préalablement cuire 5mn à la vapeur 

égouttez les en les déposant sur du papier absorbant 

puis saupoudrez les d'un peu de Grill Mates BBQ fumé

salez et poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive

on pré-chauffe la plancha après l'avoir frottée d'un papier absorbant huilé

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quand elle est bien chaude déposez tout d'abord les pâtissons , 

ils cuisent vite, retournez les avec la spatule

laissez cuire quelques minutes, testez les avec la pointe d'un couteau , ils doivent être tendres

j'arrose un peu d'eau de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent ou grillent trop

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déposez les steaks de thon et laissez les cuire pas plus de deux minutes de chaque côté , ils doivent rester tendre et rouge à coeur 

trop cuits, ils sèchent et deviennent comme du thon en boîte, pas très agréables sauf pour ceux qui aiment bien cuits

n'hésitez pas à arroser légèrement d'un peu d'eau en cours de cuisson

le poisson ou la viande seront plus tendres

une petite balade dans Nérac , ça vous dit ? 

suivez-moi ...

Nérac au bord de la Baïse
dans le Lot et Garonne en pays d'Albret

Le Château a été édifié au XVe siècle par Alain d'Albret le Grand,
l'arrière-arrière grand-père d'Henri IV. Résidence principale du futur roi de France
 et de son épouse la Reine Margot de 1577 à 1582, 

Michel Polnareff  était de Nérac

Bien avant l'éclat de la Renaissance et du futur roi Henry IV, les villas antiques,
 les bourgs médiévaux ou les bastides ont recherché la proximité de la rivière
comme source de prospérité et d'agrément.

Le pont vieux à NERAC

 Aujourd'hui, la navigation de plaisance a remplacé les péniches et les gabarres d'autrefois.

pause déjeuner au restaurant Les Terrasses du Petit Nérac

sous les stores rouges, les Terrasses du Petit Nérac

une énorme entrecôte au foie gras 

nougat  glacé au coulis de framboise

mousse au chocolat chantilly 

un confis de canard à  la peau croustillante

A la frontière des départements du Lot-et-Garonne, du Gers et des Landes,
ce train touristique circule sur 13 km de voie ferrée datant de 1890,
entre la ville Renaissance de Nérac et la cité médiévale de Mézin. 

une ancienne gare recyclée en maison d'habitation

Aiguillettes de canard sauce au foie gras

Aiguillettes de canard sauce au foie gras

c'est tout simple et divinement bon 

petite recette express pour un bon repas

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pour se faire il vous faudra :

des aiguillettes de canard , comptez-en trois ou quatre par personne, 

tout dépend de l'appétit de vos convives

un bloc de foie gras de canard

un pot de crème fraîche épaisse

un verre à digestif d'armagnac

sel et poivre 

et en accompagnement des légumes verts 

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on commence par laisser reposer la viande sur du papier absorbant , salez et poivrez la

dans une petite casserole versez la crème fraîche et mettez doucement à chauffer

coupez le foie gras en petits cubes que vous ajoutez à la crème fraîche

remuez doucement avec une cuillère en bois et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le foie soit complètement fondu

remuez de temps en temps 

versez le petit verre à digestif d'armagnac

mélangez le tout 

salez et poivrez 

réservez le temps de cuire la viande 

remuez de temps en temps , réchauffer s'il le faut 

si elle se défait , remuez au fouet 

mettez du beurre à chauffer dans une poêle , quand le beurre est noisette, déposez y les aiguillettes de canard

attention, elles cuisent très rapidement , à peine deux minutes de chaque côté 

retournez les 

mettez les à égoutter sur du papier absorbant

dressez aussitôt votre assiette avec les légumes , par dessus les aiguillettes de canard et arrosez généreusement 

de sauce au foie gras 

pour finir j'ai saupoudré d'un peu de piment d'espelette 

voilà ... 
bonne dégustation !

Petit pâté aux foies de volaille

bonjour !

Aujourd'hui , je vous offre comme entrée  une recette de famille

c'est une recette que nous faisait ma grand-mère paternelle d'origine slave

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Un petit pâté aux foie de volaille

idéal pour faire manger du foie à votre famille sans qu'elle ne fasse la grimace  

avec cette recette , je participe au concours du blog de Marie
La Cuisine du Jardin 

Et chez vous ? Qu’est-ce qui fait vibrer vos amis et votre famille 

quand vous vous mettez aux fourneaux ?

(concours MASTRAD)

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 mes djeuns adorent ce petit pâté

ils l'ont choisi parmi les recettes classiques que je fais 

pour réaliser ce pâté , il  vous faudra :

un pot ou une barquette de foie de volaille

(en grandes surfaces)

ici , j'ai choisi des foies de canard

il faudra les dénerver

mais habituellement je prends une barquette de "foie de volaille"

- une belle échalote
- 2 oeufs durs
- du pain rassis  qui sera trempé dans du lait

(deux tranches de pain de mie ou 10cm de baguettes
- du persil
- sel et poivre
- herbes de provence
- un petit verre d'alcool genre armagnac
- une petite gousse d'ail hachée
- de l'huile d'arachide(10cl)
- un bouquet garni

et vous rangerez votre petit pâté dans ces adorables petites terrines

mais une boîte hermétique fera l'affaire

Préparation :
Éponger les foies, les saler, poivrer, couvrir d'herbes de provence et les faire revenir à la poêle
dans un peu de beurre (attention ça saute, je couvre d'un papier aluminium)

il faut compter au moins 10mn de cuisson selon la quantité
 (ils ne doivent pas être rosés au coeur). au bout de 5mn y ajouter l'échalote hachée et l'ail

saler et poivrer

baissez le feu pour éviter que l'échalote et l'ail ne brûlent
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En fin de cuisson arroser d'alcool et laisser le jus réduire à feu doux.

Ou faire flamber.
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Pendant ce temps, mettre le pain à tremper dans du lait, 
faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs,

Lorsque les foies sont cuits les écraser à la fourchette

vous pouvez les passer au mixer ... 
mais à éviter : le mélange risque de devenir trop ramolli mais bon , je veux bien vous l'accorder

j'avoue que c'est plus pratique , vous en profiterez pour ajouter le persil

mais mixer en douceur , par à coup
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Versez le tout dans un saladier

y ajouter les oeufs durs, les écraser à la fourchette,

puis le pain mouillé égoutté

 Bien malaxer le tout tout en y ajoutant de l'huile d'arachide pour lier le tout

( vous pouvez faire moitié/moitié avec de l'huile d'olive

la recette n'est pas figée,  adaptez-la à vos goûts)

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 On peut rajouter de nouveau un peu d'alcool au mélange
j'ai même rajouté quelques fois des noisettes concassées ou des pistaches 
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Mettre dans une petite terrine, tasser avec une fourchette, mettre sur le dessus le bouquet garni et couvrir d'un film plastique.

Fermer la terrine, mettre au frais. 
La terrine ne sera que meilleure quelques heures plus tard.

voire encore plus goûteuse le lendemain

ATTENTION : le foie s'oxyde vite à la lumière, bien couvrir à chaque utilisation. 
A consommer rapidement.

passez une très bonne fin de week-end 

Menu créole 2ème partie avec le Cari Poulet de l'Ile de la Réunion

c'est une jolie carte "recette" de l'Ile de la Réunion

reçue de la part de Laurence du blog Sucré-Sablé

qui m'a inspirée ce repas créole et je ne regrette pas

ce fut non seulement un plaisir à cuisiner mais une très belle découverte gustative

pour tous mes convives 

voici donc ... 

Le cari poulet 

alors , à mon grand désespoir,  peu de photos 

à vous montrez, j'étais tellement accaparée par mon repas 

que j'en ai oublié de prendre les étapes en photo 

ou la plupars et surtout le finish 

oups ! 

photo trouvée sur le net sur un site commercial pour la Réunion
recette de Papy Rémy
tout du moins c'est ce qui est indiqué sur la carte
peut être qu'il est très connu à la Réunion ... le Cari poulet est le plat préféré des créoles de la Réunion
il se fait aussi avec des crevettes , au poisson, à la langouste etc ...il se prépare principalement le dimanche pour le déguster en famille****
Pour 6 Personnes, il vous faudra : 

1 beau poulet de 1.8 à 2kg

(ici j'ai choisi un poulet fermier BIO que j'avais acheté chez Mr et Mme LEINLEN

de la ferme de L'Enclade à Castelnau d'Auzan)

3 gros oignons

3 tomates bien mûres

2 branches de thym frais

6 gousses d'ail (il est indiqué 10 dans la recettes, à vous de voir selon vos goûts)

1 petit morceau de gingembre

1 cuillère à soupe rase de curcuma

1 petite boîte de safran

Sel et poivre en grain

huile d'olive

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Préparez tout d'abord tout les ingrédients afin de gagner du temps 

émincez les oignons,

 coupez les tomates en petits dés,

 pilez ensembles l'ail, le poivre, le gingembre et le sel

coupez le poulet en morceaux

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Dans une marmite, à feu vif, chauffez de l'huile d'olive et mettez les morceaux de poulet à dorer

n'ayez pas peur de bien roussir le poulet dans l'huile, il n'en sera que meilleur

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toujours à feu vif rajoutez les oignons émincés et faites les dorer aussi

mettez les épices (ail, sel, gingembre, safran et poivre) ainsi que les branches de thym frais, 

les tomates et remuez délicatement

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versez 2 verres d'eau et réduisez le feu

couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux 35 à 40mn en mélangeant 

de temps en temps

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10mn avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, 

enlever le couvercle et laisser réduire à feu un peu plus vif

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saupoudrez de quelques brins de persil au moment de servir 

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se sert avec un riz blanc cuit façon créole 

Cuisson : 15 à 20 mn

compter un verre de riz par personne 

(choisir du riz thaï ou autre riz parfumé) 

prévoir le double d'eau

sel

Préparation :

Comptez un verre de riz par invité 

et deux verre d'eau par verre de riz

surtout ne pas laver le riz

démarrez à froid en mettants à bouillir l'eau, le sel et le riz 

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baissez le feu et 

dès la reprise de l'ébullition, 

baissez le feu et mettre un couvercle 

au bout d'une vingtaine de minutes 

commencer à goûter s'il est cuit 

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puis j'ai fait en accompagnement 

le Rougail tomates comme le conseil Papy Rémy

pour 2 tomates 

4 petits piments (j'ai utilisé un piment d'espelette que j'ai épépiné)

2 oignons blancs ou cives 

du sel

j'ai tout mixé et bien mélangé en y ajoutant un peu d'huile d'olive 

se sert bien froid avec votre plat de cari Poulet

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Je vous mets la jolie carte "recette" que j'ai reçue 

je vous rappelle que si vous aussi vous voulez échanger avec moi des cartes "recettes" 

il vous suffit de me fournir votre mail  pour que l'on s'envoie nos adresses

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En dessert , j'ai prévu une salade de fruits frais 

en y mélangeant quelques fruits de saison 

j'ai mis des mangues, de l'ananas victoria, des fraises , des Nashi 

le nashi est un poirier un peu différent du notre.
 Originaire d'Asie (Chine, Japon, Corée), il donne des fruits à la chair rafraîchissante et juteuse,
et dont la forme est voisine de celle de la pomme La saveur du fruit est relativement peu marquée, et son principal atout est son croquant. 

 du melon, des fruits de la passion bien juteux

du jus de citron et du jus d'orange frais

puis deux sachets de sucre vanillé

pensez à goûter pour rajouter du sucre ou non

j'ai servi en coupe individuelle en ajoutant une boule de glace

  soit melon fait maison, soit vanille , soit citron

et j'ai déposé quelques petites pralines pour apporter un peu de croquant

ce dessert a apporté la touche fraîcheur nécessaire à l'issu de ce bon repas 

bien relevé 

je vous mets à la suite le billet que j'avais ouvert pour l'apéritif,

les acras et le puch planteur 

un tout grand merci à toi Laurence 

et aux autres adorables blogueuses ou non qui ont gentiment joué le jeu 

Menu créole 1ère partie accras et rougail de tomates avec le punch planteur

Ce menu créole m'a été inspiré par Laurence 

du blog Sucré-Sablé avec laquelle je correspond par écrit 

dans le cadre de nos envois cartes "recettes" 

(il n'est pas trop tard pour vous inscrire ICI)

merci Laurence pour tes très jolies cartes de recettes réunionnaises

qui m'ont donc donné l'idée de faire ce menu créole pour recevoir mes invités

on commence par l'appéro ... 

les Acras de cabillaud

Recette de : Bruno que j'ai adapté à ma façon

Les acras sont des petits beignets créoles qui se servent en général en entrée ou en apéritif. 

Mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec une belle salade
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Ils se font généralement à la morue que vous déssalerez mais je voulais plus simple alors je les ai fait avec du cabillaud

il m'a fallu assaisonner un peu plus et c'était très bon

vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec des crevettes, du thon,
 du crabe ou ce que vous voulez en fait 

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Les ingrédients pour 8 personnes 

j'ai mis 350g de cabillaud

(sinon vous mettrez 300 g de morue dessalée dans de l’eau froide pendant 5 heures

voilà ce que je voulais éviter par cette canicule pfffffff ! )

3 oignons blancs , émincés (ou ciboules ou cébettes selon les régions)

300 g de farine

2 gousses d’ail, hachées

3 cuil. à soupe de persil frais, haché

1 cuil. à soupe de ciboulette, hachée

1 cuil. à soupe de poudre de piment rouge doux

1 sachet de levure

3 œufs

20 cl de lait

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

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préparation : 

j'ai mis dans le bol mixer le cabillaud coupé grossièrement , le persil, la ciboulette, les oignons blancs

le piment, l'ail et un peu de lait pour lier le tout et j'ai tout mixé zou ! 

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puis dans un saladier j'ai mélangé la farine et la levure

incorporer les œufs et le lait petit à petit 

 Bien remuer au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

si vous n'avez pas utilisé de morue désallée, vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre

sinon, vous poivrez uniquement

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Ajouter le mélange morue-aromates à la pâte et bien mélanger le tout. 

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 Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

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Former des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre

 dans de l’huile de friture bien chaude.

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 Laisser cuire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

 Les égoutter sur du papier absorbants et déguster bien chaud.

je les ai servi avec un rougail de tomates relevé

vous pouvez les faire un peu à l'avance , 

moi je les ai fait dans l'après-midi et puis au moment de servir 

je les ai étalés sur une feuille d'alu dans la lèche-frite du four 

et réchauffés ainsi à 180° pendant 5 à 10 mn

pour tremper nos accras , j'ai fait ...

Le rougail de tomates 

 la recette se trouve sur la carte que j'ai reçue de Laurence 

2 tomates

4 petits piments (je n'ai mis qu'un piment d'espelette avec une pointe de couteau de piment 

d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude)

ça relevait sans emporter la bouche 

2 cébettes ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges

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passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble

je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien 

aussi bien les accras que le cari de poulet 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

Accras que j'ai servis avec un punch planteur 

pour 2,5 litres de punch :

1/2 litre de rhum blanc

1/2 litre de jus d'orange (ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue)

1/3 de litre de sucre de cannes

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

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 Bien mélanger tous les ingrédients du punch 

j'ai tout mis dans un grand saladier et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé

(désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper 

de mes invités et prendre des photos en même temps 

pis faisait une chaleur d'enfer ... )

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j'avais fait pour l'occasion des glaçons 

avec des fleurs comestibles à l'intérieur 

ça présente bien et ça épate les invités 

je remercie en passant ma jolie et adorable cousine Lolo qui m'a servi

de commis de cuisine et son compagnon Jean 

ils m'ont été d'une grande aide

à suivre le plat principal , le cari de poulet et le dessert ....