les Kouign Amann de Christophe Michalak ...

Vu sur Téva l'émission du dimanche matin

où Christophe Michalak nous initie à la pâtisserie 
avec ses merveilleuses

et très gourmandes recettes 

la Bretagne est à l'honneur avec ces gâteaux

voici les Kouign Amann 
de Christophe Michalak

ils sont croustillants, caramélisés et pas gras du tout

natures ou garnis d'une merveilleuse compotée de fraises 

voici ma première version, nature pour commencer 

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j'ai commandé la veille chez mon boulanger , 500g de pâte à croissant 

une merveilleuse pâte feuilletée, rien à voir 

avec ce qu'on achète en grande surface 

je l'ai utilisée le lendemain matin sans problème

 après lui avoir fait passer une nuit au réfrigérateur

sortez la une bonne heure avant de la travailler 

ainsi que le beurre

j'ai pu faire 4 Kouign Amann dans des emportes pièces de 8cm de diamètre

(en fait il faut des cercles à tarte mais je n'en ai pas)

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il vous faudra du beurre salé à température

du sucre en poudre

de l'eau

et 500g de pâte à croissant

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préchauffez le four à 50 - 60°

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commencez par beurrer une feuille de cuisson ou mieux une feuille en silicone

et saupoudrez la de sucre de partout

puis beurrez les emportes pièces généreusement

 et trempez les dans un bol que vous aurez rempli de sucre en poudre

réservez le tout sur la plaque du four 

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farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau fariné 

en la tournant bien pour ne pas casser le feuilletage

et pour conservez une forme carrée ou rectangulaire (vous aurez moins de pertes)

vous arrêtez lorsque vous avez une épaisseur de 4mm à peu près

appliquez au pinceau de l'eau sur toute la surface de la pâte

et saupoudrez de sucre en poudre, étalez avec la main

faites de même de l'autre côté

découpez des carrés de 12cm de côté 

attention ! ne pas coupez en faisant glissez la lame mais en la soulevant bien 

soulevez, abaissez, ça coupe , déplacez le couteau , soulevez, abaissez, ça coupe

etc...

là aussi, ça ne casse pas le feuilletage

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rabattez les coins des carrés sur le centre 

 et déposez les dans les emportes pièces

enfournez à 50 - 60° pour 1/2 heure 

pour les faire lever

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sortez les , augmentez la température à 180° 

enfournez de nouveau pour 1/2 heure

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démoulez les Kouign Amann aussitôt

ils sont caramélisés, 

déposez les sur la tranche ou à l'envers le temps qu'ils refroidissent

pour ne pas qu'ils restent colés dans le plat 

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vos Kouign Amann se dégustent tièdes 

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vous pouvez les garnir avant de les enfournez avec une compotée de fruits

Christophe Michalak a réalisé une compote de fraises 

à voir ICI 

la prochaine fois, je tente garnis avec une compote de pommes 

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bonne dégustation et ... 

Moule à gaufre ! Ectoplasme ! Mille milliards de mille sabords !!!

Ben nan , je vous fais pas la liste du vocabulaire pittoresque du Capitaine Haddock

tout simplement, j'ai vu circuler ces moules à gaufres sur certains blogs culinaires 

et ils m'ont fait envie

et voilà que je les trouve chez TOC à Nice 

TOC pour Trouble Obsessionnel Culinaire 

Leur site ICI 

on y trouve tout ce qu'on peut chercher pour la cuisine 

que ce soit déco, matériel et les ingrédients particuliers 

et un espace démonstration, d'ailleurs j'attends les prochaines dates pour y aller 

et donc , j'ai trouvé les fameux moules à gaufre de chez Lékué

des gaufres au four .. pourquoi pas ... 

voici mes Gaufres au four

sauce chocolat shamallow

sur banane et little shamalows

la recette est dans le petit livret fourni avec les moules de chez Lékué

préchauffer le four à 220°

pour 8 gaufres :

3 oeufs

410ml de lait

240g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

110g de beurre 

Préparation : 

faire fondre le beurre et le mélanger avec les oeufs battus et le lait 

ajouter la farine, le sel et la levure , fouetter pour obtenir une pâte homogène

placer les moules sur une plaque allant au four 

il est recommandé de beurrer au pinceau les plaque pour cette première utilisation 

 et verser le mélange dans les 2 moules à gaufres

enfourner pour 8 à 9 mn 

retirer du four , démouler les gaufres sur la plaque , 

retournez les pour avoir le côté dessiné sur le dessus

t'ention c'est hot ! très hot ! 

et remettez les dans le  four pour les faire dorer pendant 4 à 5 mn

la pâte n'est pas sucrée ,

 vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou de sucre blanc

pour des gaufres sucrées 

et pour des gaufres salées 2 cuillères à soupe de fromage genre parmesan , grana pardano

une cuillère à café d'origan , du paprika aussi 

moi, je n'ai ni sucré , ni salé pour faire ce dessert 

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les gaufres sont très bonnes bien qu'un peu lourdes

je pense qu'il serait plus léger de mettre les blancs montés en neige 

nous étions d'accord zhom et moi sur le fait que ces gaufres sont plus "gâteaux" que gaufres 

mais c'est très bon 

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en fait , je vais chercher d'autres recettes de gaufres plus légères

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en attendant, j'ai fait ce délicieux dessert très gourmand 

qui peut tout aussi bien être un bon goûter 

il vous faudra donc une gaufre par personne

une demie banane par personne

pour la sauce au chocolat : 

100g de chocolat noir

2 shamallows (ça va rendre la sauce plus onctueuse) 

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de lait 

et pour la déco : des petits shamallows 

qu'on trouve maintenant au rayon pâtisserie dans une grande surface

ou des amandes effilées grillées

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Au bain marie, mettez dans un récipient le chocolat concassé

laissez le fondre puis ajoutez la crème et le lait 

remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante

ajoutez y les 2 shamalows découpés en petits , ils fondront plus rapidement 

mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés à la sauce 

quand vos gaufres sont prêtes 

découpez la banane en rondelles

répartissez les sur les gaufres 

versez de la sauce au chocolat 

décorez avec les petits shamallows ou des amandes grillées 

bonne dégustation ! 

je vous montre ce que j'ai ramené de la boutique TOC

mes trésors ..

du chocolat de couverture en pastilles

un tampon à biscuit 

des feutres comestibles 

un nouveau colorant rose très .. rose

et garanti qu'il reste rose après la cuisson

une spatule plate pour tartiner

de jolis sachets pour mettre les gourmandises que je vais faire pour Noyel

j'ai pris aussi un cercle à pâtisserie réglable

je me suis lâchée et ça fait du bien hi hi !

au retour, nous nous avons acheté dans une confiserie 

ces délicieux biscuits artisanaux 

dans une belle grand boîte en fer 

ils sont très bons 

puis nous nous sommes arrêtés pour le goûter 

au Paradis du Fruits place Garibaldi

pour y déguster une délicieuse glace sorbet mangue et framboises

avec une salade de fruits 

la chantilly est "maison" très bonne 

voilà, c'est la fin de ce billet très gourmand

si vous n'avez pas pris un kilo en le lisant .. 

bravo ! 

Vu à la télé .. le Gâteau en bocal .... ratage ou réussite ? Episode 1

Tout comme certaines , j'ai flashé sur ce concept de gâteaux en bocaux 

en regardant un reportage sur M6 un soir de semaine 

Replay ICI 

Il me fallait absolument essayer , je trouvais l'idée pratique 

et m'imaginais tout un tas de nouveautés à créer 

je vous donne mon avis et des conseils très importants en fin d'article 

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donc ...  prudente ...  je commence par un bête gâteau au yaourt 

juste , j'y ajoute des colorants pour faire comme un arc en ciel dans mon bocal

jusque là ...  vous me suivez ?

voici donc mon expérience de Gâteaux en Bocaux 

déjà, après cuisson, on ne voit plus les couleurs ... 

Vos bocaux et couvercles ont été ébouillantés et séchés à l'envers sur un torchon propre

et un détail qui a son importance, choisissez des pots à large ouverture ,

Non ! pas ce genre de pot !!! le goulot est trop resserré

pas de col resserré , vous n'arriveriez pas à sortir le gâteau sans le massacrer 

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le gâteau au yaourt 

je vous mets les doses bien que je dois sûre que tout le monde connaît

allumez le four sur 220°

prenez :

1 yaourt (conservez le pot, il vous sert de doseur)

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pot et demi de sucre en poudre (j'ai remplacé le sucre par de l'édulcorant)

1 pot d'huile d'olive

(oui normalement c'est huile d'arachide, j'ai fait une tite variante)

3 pots de farine 

1 sachet de levure chimique

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mettez tous les ingrédients dans un saladier

dans l'ordre indiqué en fouettant bien entre chaque  

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pour les couleurs, j'ai mis un peu de pâte dans des bols 

ici j'ai choisi 4 couleurs : bleu, rose, vert et jaune 

 dans chaque  bol, j'ai mis une pointe de couteau de colorant alimentaire

mélangez bien 

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j'ai beurré un bocal de 1 litre

ai versé délicatement les préparations l'une après l'autre 

pensez que la pâte va gonfler , donc ne remplissez qu'à moitié

et enfournez à 180° pour 30mn

attention, posez bien le bocal sur une plaque de four , ça risque de déborder 

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dès la fin de cuisson, plongez la lame d'un couteau dans le gâteau, 

elle doit ressortir sèche

fermez aussitôt le bocal, serrez bien 

et mettez le à l'envers jusqu'à complet refroidissement

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Alors voilà, après discutions avec mes amies de la blogosphère culinaire

nous avons trouvé un article assez alarmant sur ce principe de gâteau en bocal 

lisez  ceci ICI  c'est très instructif et très important 

Afin de bien conserver dans de bonnes conditions d'hygiène et de sécurité vos gâteaux 

en bocaux, il faut soit les stériliser à 100° pendant 45mn, 

soit les congeler

sinon, vous faites courir un risque à votre entourage

ça vient des oeufs et laitages que vous mettez dans votre recette

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donc j'ai voulu stériliser mon gâteau arc en ciel et ai plongé le bocal dans 

une marmite remplie d'eau , j'ai pris soins de mettre un torchon au fond afin d'éviter 

les chocs et que le bocal ne casse ou ne se fende

puis mis à bouillir ... 

le bocal, c'est mis à flotter , s'est couché .. et tel le Titanic ... a pris l'eau !!!!!

je l'ai vite ressorti avec des gants pour me protéger , 

c'était déjà bien chaud , boudi d'boudi !!

je l'ouvre pour videz l'eau , ça ne sort pas 

je tente de sortir le gâteau avant qu'il ne s'imbibe de flotte ..

VEUX PAAAS SOOOORTIIIIRRR !!

cré nom d'une pipe à molette !!! 

je finis par y aller à la machette ... je trifouille, je tournicote, j'y vais en douceur, en force 

de toutes mes forces et ça y est ! il sort ... 

tout scaboutché, tout cassé, en miette et tout ... mouillé ! beeerckkkk ! 

voyez plutôt ... 

éloignez les enfants de votre écran ... 

 je prends le risque de ne rien vous épargner 

attention ! âmes sensibles s'abstenir  .. 

 inutile de vous dire que la famille a fait une horrible grimace 

et n'a pas voulu y goûter ..

Zou ! classement verticale ... 

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Je vous rappelle donc les consignes de sécurité si vous voulez vous lancer dans cette aventure

• - vos bocaux doivent avoir une large ouverture et non un col resseré
• - ébouillantez vos bocaux et couvercles avant utilisation
• - dès que le gâteau sort du four , refermez le couvercle 
• et mettez le à l'envers jusqu'à complet refroidissement
• - puis soit vous le congelez pour tuer toutes bactérie
• - soit vous le stérilisez 45mn à 100° recouvert d'eau et dans des torchons dans une grande marmite    

Vous trouverez une recette et explications stérilisation 

sur le site Le Parfait --> ICI 
voilà, je vous ai fait part de mon expérience 
et ai attiré votre attention sur les risques que vous prenez 
avec cette méthode de conservation des gâteaux
à vous de faire votre propre expérience
je décline tout responsabilité quand à d'éventuel ratage 
ou problème de santé 
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J'ai fait une autre recette de gâteaux en bocaux

je vous en parle plus tard .. 

A suivre .....