Tarte Conversation , 2ème version, celle de Mercotte ...

Il fallait que je la recommence pour être sûre 

et pour ça, il me fallait tester la recette de Mercotte ICI , 

la vraie recette de la fameuse Tarte Conversation

et je ne regrette pas cette deuxième version

elle est très bonne !

la crème d'amandes est onctueuse, un régal ! 

voici donc ma deuxième version de ce dessert traditionnel français 

Tarte Conversation 

la première est ICI 

et c'est le gâteau du dimanche bien sûr ! 

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on commence par la Pâte feuilletée dite "rapide" :

250g de farine

200g de beurre froid

5g de sel

125g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister 

ajouter le sel et l'eau froide

puis étaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre 

on farine , on la tourne d'un quart de tour 

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre 

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois 

réserver au frais 

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pendant ce temps préparer la crème d'amande :

75g de beurre pommade cette fois-ci

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air 

dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas 

bien lisser la crème et réserver au frais

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le glaçage royal : 

15g de farine

125g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf 

quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

 mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver 

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préchauffer le four à 180° 

je place une feuille de papier cuisson dans mon moule 

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les 

bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)

piquez le fond avec une fourchette 

remplir avec la crème d'amandes

avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte 

mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte

réserver au frais 15mn

pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées

en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève 

appliquer au pinceau  une couche de glaçage royal au pinceau sur le dessus de votre tarte 

déposer les croisillons de pâte 

et enfourner pour 35 à 40mn à 180°

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vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée 

et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous 

elle est belle, elle croustille 

elle sent bon l'amande 

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elle se mange tiède 

et j'ai constaté qu'elle était meilleure le lendemain,

je la passe alors quelques instants au micro-ondes

vous n'aurez plus aucune raisin de ne pas la faire pour les Rois

il vous suffira d'y glisser une fève à l'intérieur

bonne dégustation !

passez un très bon dimanche ... 

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail et à l'estragon ...

Je pense vous l'avoir déjà dit, on adore les escargots !

voici une autre version que la précédente que je vous ai présentée dans un précédent billet ICI

et aussi une façon de les présenter autrement que dans les coquilles

moi , j'adore dans les feuilletés

une belle entrée de la cuisine française  pour vos repas de fin d'année

Noël ou St Sylvestre

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail 

et à l'estragon

ou présenté dans des ramequins , c'est bien aussi ... 

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pour 6 personnes :

1 grosse boîte d'escargots 

(évitez les chinois, ils sont petits et un peu trop cahoutchouteux à mon goût)

2 échalottes

3 gousses d'ail

6 feuilletés (vous pouvez les commander chez votre boulanger

ou ils se trouvent en grandes surfaces aussi)

1 bouquet de persil

quelques branches d'estragon 

125g de beurre mou

sel et poivre du moulin

du thym frais si  vous en trouvez

10cl de vin blanc (ici du Chablis, c'est fête !)

et j'ai trouvé un beau bouquet d'estragon dont je me suis servie

et ça a ajouté un très bon parfum supplémentaire à mes escargotsµ

très légèrement anisé , normal dans le midi ;D

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rincez et séchez vos escargots

Réservez

Ecrasez le beurre avec le persil haché finement

ainsi que 2 gousses d'ail et l'estragon

 (conservez quelques feuilles d'estragon et de persil pour la déco)

Salez et poivrez (poivre du moulin , pour moi toujours généreusement

en ce moment j'utilise soit du poivre du Brésil , soit un poivre aux baies roses)

réservez votre beurre

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Préchauffez le four à 180°

dans une sauteuse, j'ai mis à fondre un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive 

et y ai jeté les échalotes émincées finement 

ainsi que la 3ème gousse d'ail hachée  

puis les escargots , 

et le thym 

puis j'ai ajouté un demi verre de Chablis (du bouillon fera l'affaire)

j'ai salé et poivré 

et ai laissé cuire 5mn

voire un peu plus, le temps que l'eau s'évapore

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Femplir les feuilletés ou les ramequins 

avec des escargots préparés 

garnir du beurre d'ail généreusement 

Remettre le chapeau du feuilleté 

et enfournez jusqu'à ce que le beurre grésille 

ça doit demander entre 15 et 20mn à peu près 

servir aussitôt 

C'est pratique à manger , pas besoin de l'assiette spéciale escargots

ou des pinces à escargots , il en maque  toujours une et pis ça ne sert qu'une fois l'an 

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Astuce : vous pouvez préparer vos escargots à l'avance ,

la veille même 

le beurre persillé aussi 

et faire l'assemblage et la cuisson le jour même 

Bonne dégustation

et ... 

Belle Hélène de betterave et saumon sur lit de Tetragones et chantilly ciboulette basilic

Calendrier de l'Avent Gourmand : le Saumon 

pour ce 7ème jour de décembre 2012

Chaque jour de décembre, en attendant Noël, sur Recettes.de nous vous offrons une recette 

comme un calendrier de l'Avent

sur quatre thèmes : le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés et la cuisine végétarienne 

je suis heureuse de participer à cette nouvelle aventure 

avec d'autres blogueuses culinaires

en réalisant pour vous une jolie et délicieuse verrine .. 

Belle Hélène de betterave et saumon

sur lit de Tetragones 

et chantilly ciboulette basilic  ... 

recette vue dans une émission de Julie Andrieu sur Cuisine TV

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Cliquez sur le logo pour vous y rendre ... 

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Qu'est-ce que la Tetragone ? 

Ce sont des jeunes pousses d'épinard , originaires de Nouvelle Zélande

on l'appelle aussi épinard d'été

vous trouverez plus d'informations ICI 

à défaut de trouver des Tetragones , vous pouvez tout à fait utiliser 

de jeunes pousses d'épinard, elles sont sur les étals en ce moment

tendres , au léger goût de noisette, riches en vitamine

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ces verrines feront une très belle entrée ou pourquoi pas un amuse-bouche en apéritif

pour se faire , il vous faudra ... 

pour 6 verrines :

1 sachet de jeunes pousses d'épinard

3 tranches de saumon fumé (préférez un bon saumon, je prends celui d'Ecosse

ou du saumon sauvage, pas trop salé , tendre et moelleux) 

1 jus de citron (vert ou jaune)

2 betteraves cuites 

1 chèvre frais (petit billy ou autre) réservez une bonne cuillère à soupe pour la chantilly

des pignons grillés (ici j'ai choisi un mélange de pigons grillés, cranberries, pépins de courges grillés)

1 gros poivron grillé pelé et épépiné (ou 3 d'un bocal fera l'affaire)

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

de la ciboulette 

du basilic (je n'ai pas trouvé de basilic frais mais un sachet de basilic congelé)

20cl de crème fraîche liquide entière (ou à 30% ) 

des copeaux de parmesan 

quelques feuilles d'aneth

on commence par la mousse de betterave :

mettez dans le bol mixer du blender 

les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, 

le fromage de chèvre frais (pensez à mettre de côté

une bonne cuillère à soupe pour la chantilly)

deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

 trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin

mixer pour obtenir une mousse bien onctueuse 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

parfois, j'ajoute deux ou trois gouttes de tabasco, c'est selon vos goûts

réservez la mousse au frigo

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préparez votre chantilly :

videz la crème fraîche et la cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

que vous aviez mis de côté dans un saladier glacé

et mixez au fouet électrique (je couvre d'un torchon pour évitez les projections)

ça devrait prendre entre 5 et 10mn pour obtenir la bonne consistance 

quand votre crème est onctueuse ajoutez de la ciboulette et le basilic ciselés finement

j'ai juste poivré, il n'était pas nécessaire de saler, mais goûtez pour faire à votre goût

réservez au frais 

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découpez le saumon en fines lanières

le poivrons grillé , pelé, épépiné aussi

 (ou trois poivrons rincés et séchés d'un  bocal)

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préparez une petite vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

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on dresse : 

dans vos verrines , commencez par mettre au fond des pousses d'épinard que vous déchirez 

en deux ou trois pour que ça ne prenne pas trop de place , parsemez de copeaux de parmesan

et saupoudrez de pingons (cranberries et pépins de courges si vous avez le mélange)

assaisonnez avec la vinaigrettes , en douceur , une petite cuillère suffira 

déposez par dessus des lanières de poivron et de saumon, une bonne couche

puis de la mousse de betterave , deux bonnes cuillères à soupe, 

puis une quenelle de chantilly

que vous saupoudrez de pignons 

(mélange cranberries et pépins de courge, ça apportera du croustillant)

j'ai rajouté du saumon émincé

une peluche de  feuille d'aneth pour faire joli ou deux tiges de ciboulette

et un copeau de parmesan ... 

elle ne vous fait pas envie cette jolie verrine ? 

pour ceux qui ne raffolent pas de la betterave, 

elle passe très bien dans cette préparation

essayer ... c'est l'adopter ;D

réservez au frais une bonne heure avant dégustation

bon appétit 

et passez de très bonnes fêtes de fin d'année