Pâtes aux noix dans les traditions de Noël du haut pays niçois ...

Oui, c'est une recette traditionnelle que je vous présente aujourd'hui

une recette qui vient du haut pays niçois mais qui est à l'origine italienne

elle se faisait à Noël dans les familles regroupées bien au chaud devant 

la cheminée 

je n'ai trouvé aucune informations complémentaires sur le net 

donc nous nous contenterons de la tradition orale qui m'a été transmise

voici les Pâtes aux noix à la truffe 

avec cette recette, je participe au calendrier de l'Avent sur Recettes.de

un jour , une recette jusqu'à Noël

vous avez le choix avec le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés et les plats végératiens festifs

pour vous y rendre, cliquez ICI 

ou sur le logo ci-dessous 

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Saint Paul de Vence

pour se faire , il vous faudra :

un paquet de pâtes , celles de votre choix, 

de préférences lunghuini, spaghettis, tagliatelles

200g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de mascarpone

20cl de crème fraîche 

50g de pain rassi bien sec 

sel et poivre du moulin

huile à la truffe à défaut d'une truffe 

pour le dressage :
un morceau de parmesan frais 
que vous allez râper

j'ai ajouté du pecorino  poivré

huile d'olive

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Peillon

faites cuire les pâtes comme d'habitude dans un grand volume 

d'eau salée (pas d'huile d'olive ça ne sert à rien qu'à graisser votre marmite)

pendant ce temps passez au mixer les noix (conservez quelques cerneaux pour la déco)

avec le pain rassi , mixer grossièrement 

dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive 

faites y revenir le mélange noix-pain rassi , juste le temps que ça s'imbibe 

et ajoutez le mascarpone et la crème 

laisser cuire à feu doux tout en mélangeant de temps en temps 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

quand vos pâtes sont cuites , ajoutez à la sauce 
une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 

10cl à peu près

égoutez les pâtes

versez la sauce sur les pâtes dans le plat de service
 et ajoutez une rasade d'huile truffée 

sinon des lamelles de truffes 

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Luceram

servez en saupoudrant de parmesan frais que vous râpez à la demande, 

il est bien bien meilleur ainsi ! 

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bonne dégustation 

et bonnes fêtes de fin d'année 

place Garibaldi

place Garibaldi 

place Garibaldi 

soupette du dimanche soir !

ça va devenir une tradition , la soupette du dimanche soir 

surtout si à midi gâteau ...  ben  soupette le soir ... 

j'ai découvert les lentilles corail, je n'avais jamais osé en acheter par méconnaissance du produit

ben c'est bon et idéal en potage 

j'ai trouvé cette délicieuse recette chez Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co ICI 

j'ai juste réduit les quantités 

voici mon Potage de légumes aux Lentilles Corail   

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pour se faire , il vous faudra : 

3 carottes

2 parties blanches de deux poireaux

2 pommes de terre

1 verre de lentilles corail (20cl)

2 navets

1 oignon

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 demie cuillère à café de noix de muscade en poudre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : de la ciboulette ciselée finement

de la crème fraîche épaisse allégée

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on commence par éplucher et laver les légumes

coupez les en morceaux réguliers pour faciliter la cuisson

mettez tous les ingrédients dans la cocotte (ici j'ai utilisé ma cocotte minute pour plus de rapidité)

couvrez d'eau , j'ai mis 1.5 L 

et fermez la cocotte , pour la cocotte minute, comptez 10mn de cuisson après le début du schuintement

pour une cuisson en marmite comptez 35 à 45mùn de cuisson , tester la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau

quand c'est cuit, il suffit de mixer le tout avec le mixer plongeant

n'oubliez pas d'enlever le bouquet garni avant ..

faites pas comme moi  .. 

et j'ai servi avec des croutons que j'ai préparé (voir ci-dessous) , de la ciboulette ciselée finement 

et une quenelle de crème fraîche

vous voilà réchauffé pour la soirée 

avec un bon yaourt et un fruit , ça suffit pour un repas équilibré pour le soir 

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les croutons : 

j'ai toujours les restes de pain , je les découpe en cubes 

et les mets à revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive 

je les saupoudre d'épices , ici j'ai utilisé le sel aromatisé aux légumes et vous pouvez rajouter

du paprika ou autres épices de votre choix

laissez les dorer en les retournant 

je les conserve des semaines dans une boîte en fer  sans problèmes s'ils  sont bien rôtis

et j'en rajoute au fur et à mesure 

tout le monde aime les mettre dans la soupe ou sur une salade 

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bonne dégustation ! 

Tarte Conversation , 2ème version, celle de Mercotte ...

Il fallait que je la recommence pour être sûre 

et pour ça, il me fallait tester la recette de Mercotte ICI , 

la vraie recette de la fameuse Tarte Conversation

et je ne regrette pas cette deuxième version

elle est très bonne !

la crème d'amandes est onctueuse, un régal ! 

voici donc ma deuxième version de ce dessert traditionnel français 

Tarte Conversation 

la première est ICI 

et c'est le gâteau du dimanche bien sûr ! 

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on commence par la Pâte feuilletée dite "rapide" :

250g de farine

200g de beurre froid

5g de sel

125g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister 

ajouter le sel et l'eau froide

puis étaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre 

on farine , on la tourne d'un quart de tour 

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre 

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois 

réserver au frais 

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pendant ce temps préparer la crème d'amande :

75g de beurre pommade cette fois-ci

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air 

dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas 

bien lisser la crème et réserver au frais

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le glaçage royal : 

15g de farine

125g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf 

quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

 mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver 

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préchauffer le four à 180° 

je place une feuille de papier cuisson dans mon moule 

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les 

bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)

piquez le fond avec une fourchette 

remplir avec la crème d'amandes

avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte 

mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte

réserver au frais 15mn

pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées

en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève 

appliquer au pinceau  une couche de glaçage royal au pinceau sur le dessus de votre tarte 

déposer les croisillons de pâte 

et enfourner pour 35 à 40mn à 180°

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vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée 

et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous 

elle est belle, elle croustille 

elle sent bon l'amande 

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elle se mange tiède 

et j'ai constaté qu'elle était meilleure le lendemain,

je la passe alors quelques instants au micro-ondes

vous n'aurez plus aucune raisin de ne pas la faire pour les Rois

il vous suffira d'y glisser une fève à l'intérieur

bonne dégustation !

passez un très bon dimanche ...