Cari de langoustes et menu créole festif

A la demande de Belle-maman , c'était mon menu de Noël

un repas réunionais 

mais il peut tout aussi bien s'adapter pour les fêtes 

pour le plat principal , j'ai opté pour les langoustes

voici mon Cari Langouste 

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 commençons par le début

Mon Menu de Fête façon créole

en apéritif : velouté de courge et patate douce au lait de coco --> recette ICI

servi avec une chantilly au gingembre --> recette ICI 

et moins créole mais fêtes oblige  : bouchées de foie gras sur pain d'épices aux cerises et gelée

de piment d'espelette

puis une tapenade noire pour Beau-papa, pour lui, pas d'apéro sans olives noires en bon niçois

qu'il est --> recette ICI

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l'entrée :

salade de crabe à l'avocat ,

j'ai juste mélangé une boîte de crabe royal avec deux avocats que j'ai bien citronnés

pour ne pas qu'ils noircissent, puis j'ai ajouté une pomme grany smith coupée en tous

petits dés , de la ciboulette, une échalote , de la cébette, une touche de curry en poudre

et deux cuillères à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre bien sûr

le  tout décoré de fleurs commestibles

dans l'assiette de l'entrée, j'avais aussi mis des acras , --> recette ICI 

petits boudins antillais

rougail de tomates --> recette ICI 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des acras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

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le plat principal :

Cari Langoustes

et

gratin de christophines

riz basmati

Pour le Cari Langoustes

il vous faudra, pour 6 personnes :

6 queues de langoustes (c'est mieux si vous en avez des entières)

2 oignons

3 cives (ou cébettes, oignons blancs à tiges vertes)

1 petit piment (je n'en ai pas mis, les beaux parents n'aime pas)

1 morceau de gingembre (3cm)

4 gousses d'ail

6 tomates 

1 combava pour les zestes 

1 cuillère à soupe de curcuma

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

1 bouquet de thym frais (j'ai utilisé un bouquet de thym citron)

huile d'arachide ou huile d'olive

1 bouquet de feuilles de coriandre pour saupoudrez en décoration

avec le riz blanc (ici du riz basamati)

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on commence par enlever la carapace des langoustes (conservez les têtes si vous les avez)

en les coupant en deux sur le dos , enlevez le début puis tout en maintenant

la queue , tirez la chair doucement 

ça vient tout seul

coupez les oignons en brunoise

zestez le combava

émincez finement les cébettes

coupez en cubes les tomates 

hachez l'ail et pilez le avec le gingembre râpé, les feuilles de thym

le sel et le poivre et le piment si vous en mettez 

faites chauffez dans une marmite six cuillères à soupe d'huile 

mettez y les oignons à dorer (sans les brûler), une minute en tournant constamment

ajoutez le mélange pilé (ail-gingembre-thym-sel et poivre-piment

remuez une minute

puis versez les tomates , remuez, le curcuma, remuez 

et les zestes du combava

remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux (les tomates 

ont fondu en partie)

ajoutez 2 tasses d'eau chaude, baissez le feu après la première ébullition

j'ai rajouté quelques branches de thym citron

couvrez et laissez mijoter 5 à 10mn à feu doux

ajoutez les queues de langouste (les têtes si vous les avez , elles rendront la sauce plus 

goûteuse et plus onctueuse)

bien mélanger pour tout imprégner de la sauce et laissez mijoter à couvert 10 à 15mn

servir avec un riz blanc que j'ai saupoudré de feuilles de coriandre

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j'ai servi avec une préparation de piment "oiseau" ça vient de la Réunion

c'est très fort, chacun met dans son plat à sa convenance

et avec un rougail de tomates , ça apporte de la fraîcheur au plat

et en légumes , le gratin de christophine ou chouchou  --> recette ICI 

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une salade, du fromage pour ceux qui veulent

 une bûche mousse de mangue 

la recette est à venir

et une bûche glacée framboise-verveine de chez Picart

rafraîchissante

des fruits exotiques bien sûr 

des biscuits "maison"

des chocolats "maison" 

vous en trouverez les recettes sur le blog aussi 

cherchez l'erreur .. 

Gafi a la ceinture du Père Noël
et le tour de taille aussi le patapouf !

Velouté de courge et patate douce au lait de coco

Noël est passé, nous avons bien ripaillé 

et une petite soupe toute douce est nécessaire 

histoire de se revigorer et de s'alléger après ces bons repas 

et avant d'attaquer ceux de la St Sylvestre et du nouvel an

j'ai choisi ce doux velouté chez Juliette ICI 

voici le Velouté de courge 

et patate douce au lait de coco

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pour se faire, il vous faudra :

une portion de courge , 

ceux que vous trouvez tout prêt à utiliser chez votre maraîcher

ou en grande surface 

1  grosse patate douce

50 ml de lait de coco

sel de  guérande

poivre du moulin

et pour la déco  des graines de sésame grillée

huile d'olive

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détaillez les légumes après les avoir épluchés en gros cubes 

je les ai fait revenir dans la cocotte dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez

couvrez d'eau et refermer la cocote minutre (à couvert pour une marmite) et laisser 

cuire 10mn après le début du chuintement (25mn à couvert après le premier bouillon

dans une marmite, testez la cuisson des légumes en y plongeant la lame d'un couteau

ils doivent être tendres)

enlevez une partie du bouillon (ne le jetez pas, vous en aurez besoin pour allonger 

votre velouté ou pour un autre potage, ça se congèle aussi)

mixez le tout et ajoutez le lait de coco

si le velouté est trop épais, rallongez avec une louche ou deux du bouillon que vous 

avez conservé (oups ! vous l'avez jeté, pas de soucis, diluez un cube dans un peu d'eau chaude)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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pour le dressage : j'ai servi en saupoudrant de graines de sésames grillées

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pour l'apéritif du repas de Noël, j'ai servi ce qu'il me restait de ce délicieux velouté

dans des petites tasses à café avec une cuillère à café de chantilly salée dans laquelle 

j'avais râpé un morceau de gingembre frais , un délice qui en a surpris plus d'un

et qui a eu beaucoup de succès

même auprès de mes beaux parents qui sont habitués

aux traditionnels potages de légumes 

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Ma table de Noël ... 

Biscuits "Vitrail" aux délicieux arômes d'épices et d'orange

une recette très originale et qui présente super bien pour ces biscuits de Noël

mais que vous pouvez tout aussi bien faire à tous moments 

pour épater et régaler les papilles de la famille et de vos proches 

J'ai trouvé cette recette sur blog Variations Gourmandes ICI 

merci Laurence et bravo pour ton joli blog et tes belles recettes 

voici les Biscuits "Vitrail" 

aux délicieux arômes d'épices et d'orange  

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pour faire vos biscuits , il vous fraudra : 

100g de beurre

175g de farine

80g de sucre en poudre (Laurence recommande le sucre muscovado ou rapadure, je n'avais pas)

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

les zestes d'une orange non traitée

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de lait

des bonbons acidulés au fruits 

du sucre glace 

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comme je ne connaissais pas du tout la recette, j'ai scrupuleusement 

respecté les dosages de Laurence , il m'a juste fallu rajouter une noix de beurre pour rendre

ma pâte un peu plus maléable 

pas d'oeuf ! c'est normal 

j'ai lu et relu la recette pensant avoir oublié de noter cet ingrédient,

mais non et effectivement , pas besoin d'oeuf

vous allez voir ...

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Dans un saladier ou le bol de votre mixer, versez la farine ,

les épices et le zeste d'orange ainsi que le beurre coupé en dés 

et mixez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à tous les ingrédients

vous obtenez un sablage

ajoutez le sucre et le lait, mixez de nouveau

la pâte prend forme

sortir la pâte du robot et la mettre sur le plan de travail fariné 

et travaillez la à la main, patience 

en serrant bien , en malaxant , ça fini par faire une pâte homogène

c'est là que j'ai rajouté une noix de beurre pour la rendre un peu plus souple pour moi

mais testez avant .. 

puis filmez votre pâte et réservez la au frigo une demie heure

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pendant ce temps 

pilez les bonbons au pilon , moi je les ai mis dans un sachet congélation

et j'ai tapé dessus au rouleau , zou ! et vlan ! tient ! prends ça ! gnan ! 

nanméoooo ! 

ça fait zoli au final , une poudre aux jolies teintes acidulées 

pis ça fait du bien ... 

réservez 

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préchauffez le four à 180° 

déposez votre pâte sur une feuille de papier cuisson farinée 

remettre une feuille par dessus et commecez à l'étaler au rouleau 

attention , elle est cassante mais on y arrive

étalez la sur une épaisseur de 3mm au minimum

puis découpez à l'emporte pièce 

pour éviter les drames (ça cassait tout le temps) découpez toutes vos formes 

et enlevez la pâte en excédent ensuite à l'aide d'un couteau

en douceur et avec patience

et je réutilise les chutes de pâte au fur et à mesure

j'ai laissé mes biscuits sur la feuille pour y découper le centre avec un emporte pièce

plus petit

j'enlève au couteau le centre 

et je dépose délicatement de la poudre de bonbon

ainsi de suite pour le reste de pâte

si vous voulez accrocher vos biscuits dans un sapin, 

pensez à y faire un trou à l'aide d'un pic en bois 

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enfournez pour 10 à 15mn à 180° 

surveillez la cuisson, au bout de 10mn

si vos biscuits sont dorés , ils sont cuits

le bonbon a bien fondu

la pâte est encore un peu môle mais elle va durcir en refroidissant

repassez le pic en bois dans les trous si vous en avez fait 

laissez bien refroidir avant de les déplacer 

je les ai décollés par la suite avec une spatule en métal ou la lame d'un couteau

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C'est jooooliiiiiiiiii !!!!

Si vous avez fait un trou, vous pouvez y passer un joli ruban ou du raphia

pour l'accrocher au sapin et saupoudrez de sucre glace 

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les arômes des épices et de l'orange rendent ces biscuits vraiment délicieux 

et le croquant du bonbon au centre est une bonne surprise 

on a adoré ces biscuits très originaux

à vous de jouez sur les couleurs pour le vitrail 

ma famille se joint à moi pour vous souhaite un très bon Noël §

Menu de réveillon ...

Un must à cuisiner pour votre réveillon 
je vais vous proposer trois recettes à préparer pour votre repas  ce soir ...

En entrée je vous propose ... 

 une jolie et délicieuse verrine .. 

Belle Hélène de betterave et saumon

sur lit de Tetragones 

et chantilly ciboulette basilic  ... 

la recette est ICI 

en plat ... 

des  Pâtes à la crème de mascarpone 

et truffe de Bourgogne 

allumettes de Pata Negra
la recette est ICI 

déposez quelques lamelles très très fines de truffe

et quelques allumettes de Pata Negra

et enfin saupoudrez de parmesan frais que vous venez de râper

et alors là ... en avant la musique ... un festival pour vos papilles ...

Huuuummmm ! la bouchée parfaite .. pâtes , fromage, patta negra et truffe ... 

et en dessert ... 

des .. Verrines de pommes caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

la recette est ICI 

Je vous souhaite de passer un  très ... 

et un ...