Bûche mousse mangue coulis mangue et fruits de la passion

C'était ma bûche pour Noël 

une bûche pâtissière

je vous recommande de la faire la veille 
il y a plusieurs étapes et la mise en forme
de la bûche se fera la veille pour plus de sûreté

elles se compose d'un simple gâteau roulé 
garni d'une mousse de mangue et servi avec
un coulis de mangue et fruits de la passion 
pour ajouter une petite note acidulée 

la  recette du roulé vous servira toute l'année pour réaliser de délicieux goûters 

en le garnissant de confiture ou de chocolat
là, il sera inutile de le faire la veille

Pour la mousse de mangue , j'ai fait le plus léger possible

en mélangeant la crème pâtissière avec une chantilly

et un délicieux coulis qui rafraîchit l'ensemble 

quelques fruits en décoration , ici groseilles et physalis 

mais passons à la recette de ma ..

Bûche mousse de mangue

 et son de coulis mangue-fruits de la passion  

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pour réaliser cette bûche , il vous faudra 

pour le biscuit :

4 oeufs

125g de sucre

90 g de farine

35 g de maïzena

 pour la garniture : 

1 grosse mangue bien mûre (ou un sachet de mangues congelées, 

on en trouve chez Picart)

4 fruits de la passion bien mûrs (ce sont les plus fripés)

250 g de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeuf

20 g de maïzena

 50g de sucre en poudre

10 cl de jus de mangue pour étaler sur le biscuit

1 pincée de sel

1 sachet d'agar agar

pour la chantilly :

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe d'aspartame (ou de sucre glace)

1 sachet de fixe chantilly

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on commence par la mousse , il faut qu'elle refroidisse 

et prenne bien au frigo

ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines que vous 

ajoutez à votre lait avant de le faire chauffer sans le faire bouillir

astuce : pour éviter que le lait n'attache à ma casserole, je la remplie 

d'eau froide que je vide bien sûr 

avant d'y mettre le lait 

pendant que le lait chauffe 

séparez les blancs des jaunes 

mettez les jaunes dans un saladier 

et fouettez les vivement avec le sucre 

puis ajoutez y la maïzena 

et fouettez jusqu'à ce que le tout mousse bien 

versez un peu de lait bouillant dans le saladier

remuer aussitôt pour éviter que les jaunes cuisent 

puis versez le tout dans le lait restant dans la casserole

ajoutez l'agar agar

et remettez à chauffer 

ça va épaissir 

dès que ça atteint la consistance épaisse 

de la crème pâtissière cessez de remuer 

et versez aussitôt dans un saladier

couvrez d'un film plastique qui touchera le dessus de la crème (à contact)

et mettez à refroidir dehors s'il fait froid ou au frigo

(vous pouvez congeler les blancs en neige qu'il vous reste 

ils vous serviront pour faire de la meringue 

ou des macarons

ou bien réalisez une couverture meringuée pour votre bûche)

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montez la crème fleurette en chantilly 

 ajoutez y l'asapartame ou le sucre glace 

je mets un torchon sur mon batteur 

afin d'éviter les projections ... 

versez le sachet de fixe chantilly 

fouettez encore quelques minutes

et réservez au frais

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pour le coulis : épluchez la grosse mangue (ou deux moyennes) coupez la en morceaux

 et mixez la au mixeur plongeant 

ajoutez l'intérieur des trois fruits de la passion

vous sucrerez selon vos goûts si c'est nécessaire
(mes fruits étaient suffisamment sucrés naturellement 
je n'ai pas eu à rajouter de sucre et j'ai volontairement gardé
une note acidulée)

quand la crème pâtissière aura complètement refroidi

vous y ajouterez la chantilly

et la moitié du coulis de mangue 
l'autre moitié servira de coulis pour ajouter sur les parts de bûche

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le gâteau roulé : 

préchauffez le four sur 180°

séparez les blancs des jaunes 

battez les blancs en neige ferme (ajoutez une pincée de sel avant)

mélangez les jaunes et le sucre au fouet 

versez la maïzena 

fouettez

jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse bien 

puis ajoutez y les blancs délicatement

en soulevant le mélange ... 

..  du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

étalez un papier cuisson sur une plaque 

versez y la pâte et étalez la avec une spatule 

j'ai posé dessus des  feuilles de scrap cooking

pour ça fasse un motif sur l'extérieur de ma bûche

(mais ça n'a pas bien marché, je vous laisse voir par vous même,

essai à refaire)

enfournez pour 10 mn

puis sortez la plaque du four 

démoulez le roulé en le retournant sur une torchon humide

(retirez les feuilles de scrap cooking si vous en avez mis

c'est là que je n'ai pas été convaincue)

enroulez le biscuit et le torchon pour laisser refroidir

une demie-heure

déroulez le tout 

badigeonnez au pinceau du jus de mangue 

puis étalez l'appareil à garniture 

(mélange de crème pâtissière-chantilly-moitié du coulis de mangue)

étalez à la spatule sans aller jusqu'aux bordures

roulez le de nouveau 

je l'emballe aussitôt dans un film plastique alimentaire

et le réserve au frais une nuit 

le lendemain, j'enlève le film plastique

et le recouvre avec une ganache chocolat blanc

faite en faisant fondre 200g de chocolat blanc

que je râpe et dans lequel je verse 200g de crème liquide bouillante

laissez refroidir avant de versez sur la bûche

en plusieurs couche

coupez les deux extrémités de la bûche et 

disposez la décoration de votre choix

ici , j'ai déposé des grappes de groseilles fraîches

des physalis , des petits sujets en sucre 

quelques biscuits fait "maison" recette sur le blog

ou non .. un trait de chocolat noir 

laissez libre court à votre imagination ... 

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bonne dégustation ! 

Lentilles à l'ancienne au confit de canard façon Jamie Oliver

J'ai vu cette recette faite par Jamie Oliver sur Cuisine TV

il était en balade dans le Sud Ouest de la France et découvrait

notre cuisine de tradition

un plat ancien , du Lot et Garonne 

une découvert et nous nous sommes régalés avec ce plat

une autre façon de déguster les lentille avec du confit de canard

voici les Lentilles à l'ancienne au confit de canard

à la façon de Jamie Oliver

ou tout du moins, comme il l'a appris là bas ... 

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pour 4 personnes 

une bonne poignée de lentilles sèches par personne

+ une pour un gourmand

2 carottes

1 poireau

2 oignons

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil, le tout roulé dans des feuilles 

vertes de poireau)

1 pomme de terre

du céleri branche

1 navet racine si vous trouvez

une grosse gousse d'ail ou deux petites

1  bouquet d'épinard frais

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

du bouillon (ou de l'eau et un cube)

graisse de canard

un bocal de 4 cuisses de confit de canard (de bonne qualité de préférence, 

les miennes viennent de la ferme où nous allons l'été dans le Gers nous fournir 

chez "Pots d'Anne" vous trouverez leurs produits  ICI 

je vous les recommande chaleureusement 

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ouvrez le pot de confit de canard

videz le tout en conservant la graisse pour la cuisson des légumes 

et pour faire des pommes de terre sautées (sarladaises) par la suite

confectionnez votre bouquet garni en emballant dans des feuilles vertes 

de poireau du thym, du romarin, du laurier et du persil

ficelez le et réservez 

préparez une brunoise avec les légumes : 

carottes, navet, oignons, poireau et pomme de terre, le céleri

hachez l'ail 

dans une marmite ou cocotte, mettez à chauffer 

4 cuillères à  soupe de graisse de canard

faites y suer les oignons, l'ail 

puis ajoutez les carottes , le céleri, le navet

remuez bien

salez et poivrez 

et laisser revenir 15mn à couvert

puis ajoutez le bouquet garni, le poireau émincé finement

la pomme de terre coupée en cubes

remuez bien 

puis versez les lentilles (une poignée par personne + une part)

remuez

couvrir de bouillon (ou d'eau et ajoutez le cube)

laisser mijoter à couvert 35 à 40mn

remuez et écrasez à la fourchette 

les morceaux de pomme de terre

c'est ce qui fera l'onctuosité du plat

puis ajoutez les épinards hachés finement

salez poivrez

versez un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre

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faites revenir les cuisses de canard en les ayant au préalable égouttées 

de leur graisse 

les faire bien dorer dans une poêle chaude 

la peau doit se caraméliser 

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servir sur le plat de lentilles

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servi avec une bonne moutarde "violette" de Brive 

on a a-do-ré ! 

un bon plat d'hiver qui vous réchauffera 

et fera le plaisir de la famille 

bonne dégustation !

Spaghettis à la checca ou pâtes à l'ail

C'est mon amie Maria qui m'a fait découvrir cette recette

l'été dernier 

certes, c'est un plat estival, mais on adore les pâtes 

et j'ai trouvé de beaux bouquets de basilic chez mon maraîcher habituel

alors , je n'ai pas résisté au plaisir de redécouvrir cette délicieuse recette 

voici les Spaghettis à la checca 

ou pâtes à l'ail 

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c'est vite fait et vous allez vous régaler 

il vous faudra pour 4 personnes : 

un paquet de pâtes de votre choix, 

le mieux pour cette sauce étant les spaghettis ou les Linguine

1 bouquet de basilic frais 

3 tomates fraîches (idéalement une barquette de tomates cerises)

1 belle cébette ou deux petites (oignon blanc à tige verte)

3 gousses d'ail

du parmesan frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : une boule de mozzarella di buffala

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faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans une grand quantité d'eau salée

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passez au mixer la ou les cébettes avec l'ail, les tomates,

le basilic et le parmesan

salez (pas trop , le fromage l'est déjà) et par contre poivrez généreusement

versez y trois cuillère à soupe d'huile d'olive

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

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Une fois les pâtes cuites, les transvasez directement dans le plat de service

pensez à conservez une louche d'eau de cuisson pour allonger la sauce

versez la sauce sur les pâtes et déposez sur le dessus du plat, 

au moment de servir, une boule de mozzarella

di buffala que vous aurez déchirée en morceaux

elle fondra en douceur sur les pâtes 

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c'est tout simple mais que c'est bon ! 

rajoutez du parmesan frais râpé 

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si vous ne la faites pas maintenant, conservez cette recette pour les beaux jours 

vous m'en direz des nouvelles 

Bonne dégustation ! 

Trouvé sur FaceBook, une idée pour présenter clémentines, banane et kiwis

et Bonne soirée ...