Coca

Un titre tout simple mais qui veut dire beaucoup 

j'adore les cocas, 

on les trouve dans toutes les bonnes boulangeries niçoises

j'en prenais souvent 

 pour le casse-croûte de midi 

quand je ne rentrais pas chez moi

lors de la pause déjeuner 

la pâte .. 

c'est la pâte que je ne savais pas refaire à la maison

j'hésitais entre pâte feuilletée et pâte brisée , mais non, 

c'était autre chose 

Les cocas sont de délicieuses viennoiseries salées 

d’origine italienne ou espagnole, 

mais aussi spécialités pieds noirs d'Algérie 

la méditerranée, le soleil quoi ! 

ce sont des sortes de chaussons, 

fourrés de poivrons, tomates et ail 

il y a mille façons de la faire ,

et j'ai trouvé ! yes ! 
et je les ai super bien réussies 

encore yes !!

en fait , j'avais fait une salade méchouia

(recette ICI) mais j'ai voulu gagner du temps

et ai acheté des poivrons grillés congelés

fatale error !! ils n'étaient pas épluchés , 

coupés grossièrement, pas de bonne qualité

conclusion, une salade méchouia qui traînait 

dans le frigo depuis deux jours , alors , je me lance

et cherche sur le net, je trouve les recettes de coca

avec une pâte à l'huile d'olive, 

et je fait un mixe pour finalement être satisfaite du résultat, 

allez on y va , voici ma version des Cocas

-oOo-

pour la pâte :

j'ai eu la main un peu lourde sur les doses

j'ai eu de quoi faire 6 grosses cocas (miam !)

500g de farine

1 cuillère à café de sel

150ml d'huile d'olive

150ml d'eau tiède (ne mettez pas tout en même temps

ça dépendra de la qualité de votre farine)

pour la garniture :

Frita (mélange de tomates pelées

concassées, de poivrons rouges et verts

oignon, ail  , sel et poivre , le tout bien revenu

et cuit longuement dans de l'huile d'olive)

moi j'ai utilisé un gros reste de salade 

méchouia , recette ICI

Un reste de ratatouille

conviendra aussi ,  recette ICI

un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

-oOo-

faire la pâte : 

mélangez la farine et le sel dans un grand saladier

creusez un puits au centre, versez l'huile , mélangez

bien du bout des doigts , puis versez de l'eau tiède

pas toute la quantité dans l'immédiat

travaillez votre pâte, si elle est trop sèche 

rajoutez de l'eau

si elle est trop collante, rajoutez un peu de farine 

vous devez obtenir une belle boule de pâte souple 

que vous farinez

elle peut reposer au frais 1/2 heure

moi je l'ai utilisée tout de suite

préchauffez le four sur 200°

farinez le plan de travail pour étaler la pâte

pas trop fine , pas trop épaisse 

découpez des cercles , j'ai utilisé une boîte 

en plastique d'un diamètre de 16cm

badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf dilué 

dans un peu d'eau 

mettez de la préparation de votre choix 

sur une partie et rabattez l'autre partie 

pincez l'extrémité, écrasez à la fourchette 

ou tournez la pâte pour qu'elle tienne bien 

et ne s'ouvre pas à la cuisson

passez du jaune d'oeuf sur le dessus 

pour la dorure 

et enfournez pour 20mn

c'est cuit quand elles sont bien dorées

elles se dégustent tièdes ou froides

avec une salade ou en pique-nique 

Bonne dégustation !! 

Alger
photo trouvée sur Pinterest

la grande poste d'Alger
photo Pinterest

Canistrelli au citron et Canistrelli aux amandes grillées

Biscuits traditionnels corses, j'adore les Canistrelli

pas compliqués à faire 
 idéal pour accompagner le café

ou au petit déjeuner , au goûter 

ou à tous moments de la journée 

on prendra plaisir à déguster 
ces petits gâteaux craquants , 
ils sont fait à l'huile d'olive et au vin blanc, 
généralement agrémentés de citron

d'anis et d'amandes 

il y a plusieurs recettes , certains mettent de la poudre

d'amande pour le côté sablé

ils peuvent aussi être fait avec de la farine de châtaigne

il y a la version :  "casse dent" dont la cuisson

se fait en deux temps, à l'ancienne

Bref ! voici les Canistrelli au citron

et les Canistrelli aux amandes grillées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une trentaine de biscuits 

500g de farine (vous pouvez faire moitié/moitié

avec de la farine de châtaigne)

200g de sucre en poudre

120ml d'huile d'olive

120ml de vin blanc

1 sachet de levure chimique (ou 3g de bicarbonate)

1 pincée de sel

les zestes d'un citron jaune non traité

pour les Canistrelli au citron

et des amandes que j'ai fait griller au four 

pour les Canistrelli aux amandes 

on peut ajouter 1 verre à liqueur d'eau de vie

ou de pastis (j'ai opté pour le pastis)

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 180°

mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure 

et le sucre 

faites un puits au centre 

versez l'huile d'olive
mélangez à l'aide de la fourchette

puis le vin blanc, le pastis ou l'eau de vie 

si vous en mettez

remuez à la cuillère en bois si vous y arrivez

sinon, faut mettre les mains 

malaxez bien le tout 

pour obtenir une belle boule de pâte

que vous séparez en  deux 

à la première boule, ajoutez les zestes de citron

malaxez pour bien les amalgamer à la pâte 

dans le 2ème pâton , ajoutez les amandes grillées 

que vous aurez au préalable concassées

malaxez bien là aussi 

étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm à 2cm

découpez des carrés ou des losanges 

(amusez-vous avec les enfants, ils adorent ça, patouiller)

déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

saupoudrez les de sucre en poudre 

et enfournez pour 20 - 25mn

tout dépend des fours, ils sont cuits

quand ils sont bien dorés

sortez les et laissez les bien refroidir avant de 

les mettre dans une boîte en fer où ils pourront 

séjourner 2 semaines 

mais vous verrez .. 

ils ne resteront pas si longtemps 

bonne dégustation ! 

Calvi Corse

Calvi
photo Pinterest