Cappuccino de potiron au miso et à la cardamome et chantilly au gingembre

La mousse de lait qui flotte au sommet d'un cappuccino

 est ce qui la distingue de la plupart 

des autres boissons au café, en fait. 

Traditionnellement servi dans une tasse de porcelaine, 

la mousse agit comme un isolant 

et garde la boisson chaude plus longtemps. 

En outre, la porcelaine agit 

comme un autre ancrage de la chaleur. 

Papier et tasses en verre ont tendance à laisser 

la chaleur de s'échapper plus rapidement

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mais je n'ai pas fait un vrai capuccino à l'italienne

mais une petite soupe 

une recette ultra simple et du plus bel effet 

que vous  dégusterez en famille 

ou que vous servirez dans de petite tasse à café 

lors d'un apéritif 

cette petite entrée est délicieusement parfumée 

voici le Cappuccino de potiron au miso

à la cardamome 

et chantilly au gingembre

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pour ce faire,il vous faudra pour 3 tasses :

300g de potiron taillés en cubes 

1 oignon ou une échalote

1.5l de bouillon de volaille 

(j'ai utilisé du bouillon miso japonais 

que vous trouverez en épicerie asiatique)

6 graines de cardamome vertes

2cm de gingembre frais

20cl de crème fraîche entière (pour la chantilly , 

surtout pas allégée, ça ne prend pas)

du beurre demi-sel

sel et poivre au baies roses

quelques feuilles de persil pour la déco

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Dans une grande casserole faites fondre le beurre, 

ajoutez y l'oignon ou l'échalote

coupé finement, laisser fondre 

puis ajoutez les cubes de potiron

faites revenir le tout 4 - 5 mn

salez et poivrez et couvrez de bouillon (de poule ou miso)

laissez mijotez à feu doux 30mn

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Pour la chantilly, je l'ai faite au siphon

mais vous pouvez très bien la réaliser dans un saladier 

le siphon apportera une note plus aérienne 

faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole

ajoutez y du poivre aux baies roses 

puis une bonne cuillère à café de gingembre frais 

que vous aurez râpé 

sans la peau (elle est très forte sauf si vous aimez)

laissez refroidir et infuser 15 à 20mn

goûtez à savoir si vous devez rajouter du gingembre ou du poivre

ou les deux 

puis filtrez avant de verser dans le siphon

le mien fait 1/2 litre , j'ai vidé une cartouche de gaz 

et mis au frigo jusqu'au moment de servir 

où j'ai ajouté une autre cartouche 

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Votre potage est cuit

enlevez les 6 graines de cardamome

et passez le au mixer plongeant 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et réservez pour n'avoir qu'à le réchauffer 

servez dans de petites tasses avec un nuage de chantilly 

au gingembre 

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Photo trouvée sur Pinterest

Cigares aux amandes

Demain soir , j'ai du monde 

et à la demande de zhom, je fais un dîner oriental

une balade entre l'Algérie , le Maroc et la Tunise

je suis allée au marché ce matin

toutes les courses sont faites 

et j'ai passé l'après-midi en cuisine pour commencer 

mes préparations

voici une partie du dessert 

les Cigares aux amandes 

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j'adore ces petites douceurs croustillantes 

avec le fondant des amandes à l'intérieur 

le parfum subtil de la cannelle 

et la douceur de la fleur d'oranger

sans oublier le coulant du miel autour 

en fait , c'est zhom qui en raffole le plus 

et j'aime lui faire plaisir 

aller  ! c'est parti ! 

vous allez voir , c'est tout simple 

pour ce faire , il vous faudra :

1 paquet de 10 feuilles de brick

1 sachet d'amandes émondées 250g

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 

(plus ou moins selon vos goût)

3  cuillères à soupe de miel liquide, ici miel d'acacia

1 bonne pincée de cannelle en poudre

30g de beurre

1 jaune d'oeuf 

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commencer par faire dorer les amandes 

dans une poêle chaude à sec

les mixer avec le sucre en poudre

et mettre le tout dans un saladier

faire fondre le beurre , l'ajouter aux amandes 

ainsi que l'eau de fleur d'oranger , la cannelle

bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette

vous obtenez une poudre humide

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à l'aide de ciseaux, couper les feuilles de brick en 4

poser votre quartier de feuille de brick devant vous

pointe vers le haut et mettez une cuillère à soupe 

de votre préparation au centre vers le bas comme 

sur la photo

repliez les deux pointes de chaque côté vers le centre 

remonter la partie basse et roulez votre cigare

je me sers d'un jaune d'oeuf pour coller la pointe

ainsi de suite 

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faites chauffer l'huile de friture

et plongez vos cigares dans l'huile bien chaude

pas tous en même temps 

allez y par petites quantités 

laissez les dorer 2 à 3 mn 

sortez les , égouttez les bien 

et déposez les sur du papier absorbant

dans une petite casserole, chauffez le miel 

plongez y les cigares un à un

posez les sur une grille pour les laisser refroidir

ils se conservent très bien , plusieurs jours dans 

une boîte hermétique

à déguster avec un bon thé à la menthe bien sûr !

j'ai gardé tous les petits carrés qui protégeaient 

les feuilles de bricks , ils me serviront pour une 

prochaine fois, pour faire des muffins par exemple

bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest

macarons de Nancy

Encore une recette vue dans l'émission "le Meilleur boulanger

de France" sur M6 , lors de leur passage en Lorraine

recette qui m'a aussitôt fait envie

Ces petits macarons craquelés sont délicieux

Ils sont une véritable institution du patrimoine gourmand lorrain

On doit les macarons de Nancy à deux sœurs

de la communauté des Dames du Saint Sacrement.

Dans ce monastère, une des règles était de ne pas manger de viandes;

les sœurs ont alors eu l’idée de fabriquer

plusieurs friandises en compensation

En 1792, la suppression des congrégations religieuses

les a poussées à vendre ces pâtisseries

pour subvenir à leur besoin

C’est comme ça qu’elles sont devenues les sœurs Macarons

Le Macaron des Sœurs est toujours réalisé selon la même recette

Elle est connue aujourd'hui uniquement

de Nicolas Génot et de son père :

une recette inégalée depuis plus de quatre siècles

Le Macaron de Nancy est élaboré à partir de blanc d'œufs,

de sucres et d'amandes.

Alors voici les Macarons de Nancy

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recette que j'ai trouvé sur le délicieux et très complet

blog de Samar , Mes Inspirations Culinaires ICI 

merci à toi Samar , on a adoré cette recette

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aller, on commence !

pour ce faire , il vous faudra

pour 16 macarons

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait d'amande amère

(évidement , je n'ai plus trouvé mon petit flacon

suite au déménagement, j'ai remplacé par de l'extrait de citron

si vous avez de la bergamote c'est très bien aussi)

1 ou 2 blancs d'oeuf

moi j'ai eu besoin d'un blanc et demi

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On commence par préchauffer le four à 240°

il faut qu'il soit bien chaud au moment où vous enfournerez 

les macarons pour provoquer un choc thermique 

qui caramélisera la croûte

Mélangez dans un saladier les ingrédients secs

c'est à dire la poudre d'amande , le sucre glace 

que vous aurez préalablement passés au tamis

pour obtenir une belle poudre 

bien fine 

ajoutez le sucre vanillé

et une pincée de sel

puis ajoutez un blanc d'oeuf fouetté légèrement à la fourchette

pour le rendre mousseux

le mien faisait 30g , donc pas suffisent pour humidifier

le mélange 

mélangez à la fourchette ou au fouet 

si le mélange  est trop sec 

j'ai donc rajouté la moitié d'un autre blanc d'oeuf 

si à l'inverse , votre préparation et trop liquide

rajoutez de la poudre d'amande

votre préparation doit être onctueuse

sans couler

je me suis servie d'une poche à douille 

pour vous faciliter le remplissage de cette poche à douille

fermez l'extrémité si elle est déjà coupée, 

avec une épingle à linge

mettez la dans un grand godet 

retournez les bords et remplissez avec une spatule

serrez bien en faisant glisser la préparation vers le bas

torsadez la partie ouverte 

enlevez l'épingle à linge pour faire descendre 

l'appareil à macarons

puis faite des petits tas sur une plaque de cuisson 

que vous aurez recouverte soit d'une feuille de papier 

cuisson , soit d'une feuille de silicone comme j'ai fait 

faites vos petits tas , pas trop gros 

j'en ai fait 16 

espacez les bien et faites les en décalé pour 

qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson

(les miens ne sont pas très réguliers , ils n'auraient 

pas passé l'inspection des Chefs Gontran Cherrier et Bruno Cormerais

mais à la cuisson j'ai eu un peu de chance 

j'en ai eu des réguliers 

tapez la plaque sur le rebord de votre plan de travail

puis à l'aide d'un vapomiseur ou d'un pinceau , 

arrosez les délicatement d'un peu d'eau 

et saupoudrez les de sucre glace 

réduire la température du four à 150°

enfournez votre plaque pour 20 - 25mn

ils sont cuits quand ils sont dorés , encore tendre mais 

ils vont sécher en refroidissant

décollez les à l'aide d'une spatule et déposez les 

sur une grille pour refroidissement 

une fois bien séché, saupoudrez les de sucre glace 

ils se conserveront dans une boîte en fer 

au moins 15 jours 

mais ils sont tellement bons 

que vous les aurez vite engloutis 

bonne dégustation !! 

aquarium de Nancy

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