Une délicieuse et furieuse envie de tarte
normal , c'est dimanche !
faut le dessert ..
allez zou ! je farfouille dans les placards,
dans le frigo ...
ça oui .. ça non .. ça c'est bon .. ça aussi ..
je prends ça .. pis ça .. et encore ça ...
un peu d'ça ... une lichette de ça ...
j'attrape ça .. et ça ...
et voilà !
j'ai de quoi faire une bonne ..
Tarte sablée à l'ananas
et aux kumquats confits
au romarin
z'en voulez ?
-oOo-
pour ce faire , il vous faudra :
1 pâte sablée
(recette ICI)
1 gros ananas frais épluché
ou 2 boîtes de 250g d'ananas
1 verre de 20cl de sucre roux
40g de beurre
pour les kumquats confits :
20cl de jus d'orange (pressée pour moi)
10cl d'eau
150g de sucre en poudre
quelques kumquats
1 branche de romarin
(facultatif, moi j'ai mis)
pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
50 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzéna
1 sachet de sucre vanillé
1 bâton de vanille
ouvert en deux et dont vous aurez gratté
les graines pour les mettre dans le lait
-oOo-
on commence par faire la pâte
et laissez la reposer au frais
le temps de faire a crème pâtissière
Mettre le lait et la vanille
dans une casserole
et porter à ébullition
Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes
A part, fouetter au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine et la maïzéna
(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire)
puis verser le lait tout en fouettant
dans la casserole et faire épaissir sur feu doux
en remuant constamment avec une cuillère en bois
ou un fouet et en faisant attention
qu'elle ne colle pas au fond de la casserole
(4/5 minutes environ mais il faut arrêter la cuisson
lorsque la crème nappe la cuillère
car elle va continuer à épaissir en refroidissant)
transvasez la crème dans un saladier propre,
laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact
pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface
réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse
(peut être préparer à l'avance voire même la veille)
-oOo-
préchauffez le four sur 200°
Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre
en montant un peu les bords et à l'aide d'une fourchette
piquer le fond de la pâte
Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson
et bien appuyer pour qu'il n'y ait pas d'air
je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc
ou de gros haricots secs
Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte
Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage
-oOo-
profitez-en pour faire confire les kumquats
dans une casserole
versez le jus d'orange
l'eau et le sucre
ajoutez les kumquats émincés
puis la branche de romarin
ainsi que le sucre en poudre
laissez mijoter au moins 20 à 25mn
jusqu'à ce que ça forme un sirop
laissez refroidir
en laissant infuser le romarin
puis enlever le romarin
il reste la branche et les feuilles piquantes
faut tout enlever pour ne conserver que le parfum
-oOo-
dans une poêle
versez les 40g de beurre
et le verre de sucre roux
quand ça commence à brunir
ajoutez les tranches d'ananas
laissez les cuire à feu vif
retournez les délicatement pour ne pas les casser
elles doivent légèrement caraméliser
réservez les
-oOo-
on a tout les éléments refroidis
le fond de tarte cuit
la crème pâtissière refroidie
les tranches d'ananas légèrement caramélisées
et les kumquats confis
et leur sirop
tartinez le fond de pâte avec la crème pâtissière
(un Chef le ferait avec une poche à douille
moi j'ai tartiné)
déposez délicatement
les tranches d'ananas en les faisant
se chevaucher
puis déposez une petite tranche de kumquat
dans chaque trou central des ananas
j'ai conservé le jus , l'ai fait réduire
encore et encore avec un peu de confiture d'abricot
pour en faire un nappage
que je dépose, une fois refroidi, au pinceau
sur la tarte
bonne dégustation !
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