Truffes au gingembre et citron vert

Vous cherchez des idées de cadeaux 

et paniers gourmands à réaliser et à offrir 

pour Noël ou pour la fin de l'année ? 

et bien ne cherchez pas plus loin

voici les  Truffes au gingembre 

et citron vert

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Pour réaliser ces délicieuses Truffes  en chocolat 

il vous faudra ... 

500g de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao 

125g de crème liquide 

(ici 30% de matières grasses, c'est mieux pour une bonne tenue de vos truffes)

30g de beurre demi-sel

1 citron vert

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

200g de cacao en poudre (genre Van Hooten)

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on commence par faire fondre au bain marie 300g de chocolat ,

pas plus de 57° pour que votre chocolat garde tout son brillant

faire bouillir la crème  et la verser aussitôt sur le chocolat 

ajoutez le beurre 

mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que votre mélange 

soit bien lisse et brillant

puis , hors feu , y ajouter le gingembre râpé 

puis le citron zesté très finement 

idéalement, il faudrait faire blanchir 

les zestes de citron dans un sirop de sucre 

pendant 3mn , histoire de les ramollir un peu 

couvrez d'un film plastique 

et laisser refroidir 

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Quand votre ganache est ferme ,

 faire des boules que vous roulez dans 

le reste du chocolat fondu 

(ça fera une petite croûte qui craquera sous la dent du gourmand)

laissez refroidir puis roulez dans le cacao en poudre 

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je place chaque Truffe dans une petite caissette 

et je réserve dans une boîte au frigo

pour les déguster bien fraîche , 

on les aime comme ça 

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j'ai fait une autre présentation 

en versant de l'appareil chocolat-beurre-crème 

dans une plaque moule à chocolat, 

je laisse refroidir un peu 

et je dépose au centre un petit morceau de gingembre confit

attention, pas trop 

c'est très fort 

 je laisse durcir et je recouvre d'une couche de chocolat fondu

et laisser refroidir , couvert d'un film plastique

démoulez et roulez si vous le voulez dans du cacao en poudre 

déposez dans une petite caissette de présentation

et pour les Truffes natures, 

il suffira de ne pas mettre le gingembre 

et le citron vert dans la préparation

chocolat-crème-beurre

tout simplement 

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Bonne dégustation ! 

les photos de couronnes de Noël
viennent de Pinterest

Tarte aux noix de pécan ou Pecan pie, Menu de Thanksgiving, le dessert ....

La noix de pécan proviendrait d'Amérique-du-Nord, 

plus précisément de la vallée du Mississipi 

et du Texas

d'où, d'après les premiers colons,

elle servait comme aliment aux Indiens. 

c'est donc un des seuls produits à n'avoir 

pas été importé par les colons

Elle peut aussi être appelée "pacane".

Recette classique de la Louisiane

ou des états du centre des Etats Unis

délicieusement fondante et craquante,

on a adoré cette tarte ! 

Je me suis pris peur en préparant 

les ingrédients ... que de sucre , que de gras ... 

et en fait , cette tarte est un délice 

la garniture est moelleuse, certes sucrée mais 

avec le miel ça passe mieux 

pis on est pas obligé de s'en gaver 

Traditionnellement , elle est servie 

avec une boule de glace vanille 

ou de la crème fouettée 

  Tarte aux noix de pécan, 

ou Pecan Pie 

Menu de Thanksgiving, 

on termine avec le dessert ....

et en individuel .... 

j'ai trouvé cette recette 

sur le site Recette Américaine ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes : 

360 g de noix de pécan 

entières de préférence

3 oeufs

55 g de beurre 

153 g de miel ou de sirop de maïs (je n'en ai pas trouvé)

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille liquide

173 g de cassonade 

j'avais sorti le sirop d'érable

mais il n'y en a pas dans cette recette 

si vous voulez en mettre, 

faites moitié-moitié avec le miel 

pour la pâte sablée :

180g de farine

50g de sucre roux

50g de poudre d'amandes

50g de beurre (avec du demi-sel ce sera meilleur

j'ai fait moitié-moitié)

1 oeuf 

sel et 1 sachet de sucre vanillé 

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on commence par préparer la pâte sablée :

Mélangez le beurre coupé en morceaux

avec le sucre 

ajoutez la farine et le sel

puis la poudre d'amandes 

et finissez avec l'oeuf entier 

(moi j'ai tout mis dans le robots 

l'oeuf en dernier)

versez le tout dans un saladier

travaillez avec les main pour mettre la pâte en boule

la mienne était un poil sèche

j'ai dû ajouter une cuillère à café d'eau

je pense que mon oeuf était trop petit

alors vérifier avant 

une fois que la pâte est en boule 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins une demie heure 

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préchauffez le four sur 180°

quand il a atteint la bonne température

reprenez la pâte pour la travailler 

comme toutes les pâtes sablées, 

elle n'est pas facile à étaler 

placez la entre deux feuilles de papier

cuisson

et étalez la au rouleau

attention c'est pas facile 

mais vous allez y arriver avec de la patience

et de la fermeté 

on va pas s'laisser avoir par une pâte sablée !! nanméooo ! 

tout en laissant la pâte étalée sur le papier cuisson

disposez la dans le moule à tarte 

pincez les bords

enlevez l'excédent

couvrez la d'un papier cuisson 

et de haricots secs ou de billes de céramique

pour une cuisson à blanc

enfournez pour 15mn

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pendant ce temps préparez l'appareil

de la garniture 

Concassez grossièrement 175 g de noix de pécan

A part, mélangez les oeufs, le miel 

et la cassonade

Rajoutez les noix de pécan coupées

Faites fondre le beurre et ajoutez le

Pour finir ajoutez l'extrait de vanille

Une fois le mélange homogène, 

versez dans le moule avec la pâte pré-cuite

Ajoutez les noix de pécan entières 

disposez les comme vous voulez, 

moi j'ai fait une jolie rosace

et j'ai fait aussi une petite tarte 

puis enfournez pour 20 mn

elle est cuite quand elle est bien dorée 

laissez la refroidir avant de la démouler

et de la servir 

pas de glace , mais zhom a voulu 

de la crème anglaise .... 

bonne dégustation !!

photo Pinterest

Compotée de canneberges, Menu de Thanksgiving 4ème partie

Petit fruit bourré d’antioxydants, 

la canneberge anciennement appelée atoca par les Amérindiens,

se faufile parmi les habitudes alimentaires modernes. 

Le nom « canneberge », telle que désignée ici, 

provient de l’anglais « cranberry » faisant référence à aux grues (crane) 

qui étaient très friandes de ces petites baies dans les marais de la Nouvelle-Angleterre. 

En France, on reconnaît plutôt la canneberge au nom d’« airelle ».

La canneberge gagne à être connue tant pour ses qualités nutritionnelles 

que pour son goût acidulé qui se marie à plus d’une préparation culinaire. 

C’est pour cette raison qu’on la préfère dans les recettes 

lorsque achetée fraîche, 

alors qu’on la consomme telle quelle 

lorsqu’on opte pour des canneberges sèches.

En raison de leur acidité, il vaut mieux intégrer les canneberges fraîches 

dans des aliments à cuire tels que muffins, 

gâteaux ou encore sauces, compotes, 

tartes et gelées. 

Les canneberges se cuisent à l’eau bouillante 

en prenant soin de couvrir la casserole, 

car les baies gonflent et éclatent. 

On utilise les canneberges sèches dans les salades, 

dans les barres granola maison, 

comme accompagnement de plateaux de fromages 

ou pour couronner un brie fondant avec un filet de sirop d’érable. 

En cuisine, les saveurs de la canneberge se marie très bien à l’orange 

dans la préparation de pains ou de desserts.

et pour Thanksgiving, il est de coutume de servir une compotée

de canneberge avec la dinde 

elle accompagne divinement le gibier ou les volailles 

voici la Compotée de Canneberges

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avec deux barquettes de 25Og j'au pu faire 2 pots

et demi de confiture de 324ml type Bonne Maman

400g de confisucre ou 500 de sucre en poudre

2 oranges

2 cuillères à soupe de sirop d'érable 

ou de miel 

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récolte dite "sèche" en Nouvelle Angleterre
on ratisse les baies
et le trie se fait par la suite 

rincez les canneberges dans une passoire

triez les un peu de façon à enlever les petites branches 

déposez les dans une casserole assez grande 

avec le sucre 

et le jus des deux oranges 

et le sirop d'érable ou le miel 

mélangez bien et laisser mariner au moins une heure

à couvert

puis toujours à couvert , laissez cuire à petit feu

20 à 25mn

attention, les fruits éclatent , laissez couvert

vérifier au bout de ce temps si la confiture 

se solidifie quand vous en mettez sur une assiette froide 

empotez de suite dans des pots ébouillantés

fermez et mettez les à l'envers

vous aurez de la confiture ou compotée de canneberges 

pour tout l'hiver 

elle se déguste aussi bien sur des muffins

brioche , pancakes etc ..

et accompagne divinement les volailles et gibiers

récolte de cranberry avec de l'eau
en Nouvelle Angleterre
les champs sont d'abord inondés

puis les canneberges flottent
et  sont rassemblées 

et ramenées vers une machine qui les récupère

demain ... on termine se menu de Thanksgiving avec 

la fameuse tarte aux noix de pécan

bonne dégustation !

photo Pinterest