Roulades de courgette au pesto d'artichaut

Une série de petites photos vues sur Pinterest,

a attiré mon regard et attisé ma gourmandise

L'idée des tranches fines de courgettes grillées,

le citron zesté , il m'a fallu deviner le reste

et après des recherches digne de l'inspecteur Colombo

j'ai finalement trouvé que cette recette 

venait du très beau blog "Fifteen Spatulas" ICI

et j'y ai bien dégoté les images qui m'avaient 

tant fait envie et le détail, mais trop tard

la recette était faite 

comme je suis nulle en anglais, 

c'est avec l'aide de Reverso que j'ai découvert 

que je n'étais pas loin de l'original, ouf ! ça c'est fait !

Délicieuses petits amuse-bouches

recette idéale pour un apéritif frais

à faire aussi bien en hiver qu'en été 

voici les Roulades de courgette 

au pesto d'artichaut

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quinzaine de bouchées :

2 courgettes italiennes

(choisissez les pour cette recette, elles sont bien plus 

douce et tendre , idéales à travailler dans cette recette

n'hésitez pas à les demander à votre maraîcher)

1/2 citron confit

les zestes d'un citron non traité

1 poignée de noix 

1 poignée de feuilles de persil

1 pot de coeurs d'artichauts à l'huile d'olive

(à défaut une boîte de coeurs d'artichauts

vous rajouterez un peu d'huile d'olive)

1 pincée d'ail semoule

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

du poivre

je n'ai pas salé , ce n'était pas nécessaire

à vous de goûter, ça dépendra des coeurs d'artichauts

huile d'olive

-oOo-

on commence par le pesto d'artichaut 

vous mettez les ingrédients suivants dans le bol mixer :

coupez un citron confit en deux 

ne gardez qu'une moitié, 

enlevez la chair et détaillez la peau 

en brunoise 

puis mettez les coeurs d'artichauts 

le persil

les noix
le parmesan

les zestes d'un citron

la moitié de son jus

2 cuillères à soupe de l'huile d'olive

contenue dans le pot des artichaut

du poivre

mixez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frigo

-oOo-

lavez la courgette, détaillez la en tranches

fines dans la longueur à l'aide d'un économe rasoir 

déposez les sur du papier absorbant 

couvrez les d'une autre feuille de papier 

ainsi de suite 

faites chauffer dans une grande poêle 

une cuillère à soupe d'huile d'olive

puis déposez bien à plat les tranches de courgette

par petite quantité

laissez les légèrement dorer sur une face 

puis sur l'autre 

déposez les de nouveau sur du papier absorbant

 rocédez de même pour les autres tranches

de courgette

laissez les refroidir avant de les garnir 

-oOo-

reprenez votre préparation

vos tranches de courgette

étalez un peu de la préparation sur les tranches 

de courgette puis roulez les sans trop serrer

pour le dressage, j'ai ajouté sur le dessus

une fleur d'ail thaï

ou de la roquette 

vous pouvez mettre un brin de ciboulette

une petite pluche d'estragon

de persil ou autre herbes fines de votre choix

j'ai saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette

merci à mon adorable Belle-soeur Cathy

pour les cuillères de présentation

toutes colorées ... 

je vous mets la photo vue sur Pinterest 
et qui a éveillé ma gourmandise  .. 

bonne dégustation !

les photos des artichauts
viennent de Pinterest

Crèmes caramel façon Mercotte et croustillants aux céréales

Un des desserts favoris de zhom après la salade de fruits

et les tartes aux fruits 

Dessert que je n'ai fait que très rarement, 

surtout du temps où j'avais un four pas terrible

mais ça .. c'était avant .. et maintenant avec mon nouveau

four, je peux me lancer de nouveaux dans les cuissons

plus précises 

J'ai choisi la recette de Mercotte, 

son très beau blog est ICI 

rien de compliqué mais bon tout d'même , 

faut pas se rater sur les dosages , une crème caramel

ça paraît simple mais pas tant que ça finalement

Alors , si j'ai bien lu les explications de Mercotte,

c'est une recette tirée du livre "Au grand bonheur des desserts" 

de Thierry Mulhaupt

En avant pour ce délicieux dessert 

Crème Caramel façon Mercotte 
et croustillants aux céréales

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins :

1/4 de litre de lait 

1/4 de crème liquide entière 

(vous aurez plus d'onctuosité dans votre dessert)

175 g d'oeuf

(ça représente 3 gros oeufs , des frais bien sûr

qualité 0 ou 1) 

110 g de sucre 

1 gousse de vanille 

(comme j'adore la vanille et que la mienne 

était un peu sèche, j'en ai mis 2)

et pour le caramel :

150g de sucre 

j'ai ajouté quelques gouttes de citron

(je le rate sinon)

pour le dressage, j'ai fait des croustillants

au caramel avec du caramel 

150g de sucre 

quelques gouttes de jus de citron 

des céréales (selon votre choix : graines de sésame,

cacahuètes, amandes, noisettes, pignons etc ... 

que j'ai torréfié à sec dans une poêle au préalable

j'en ai toujours en réserve dans des pots)

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

préparez 4 ramequins allant au four 

sur une plaque creuse dans laquelle vous aurez mis de l'eau

pour une cuisson au bain-marie

versez 150g de sucre dans une casserole

les quelques gouttes de jus de citron

et laissez caraméliser tout en surveillant 

ça va vite

une fois le caramel ambré

versez le dans le fond des ramequins

tournez les dans tous les sens pour que le caramel

en tapisse bien le fond

réservez 

-oOo-

fendez la ou les gousses de vanille en deux

et grattez en l'intérieur pour récolter toutes 

les petites graines 

déposez les dans le lait que vous aurez

versez dans une casserole 

j'ai ajouté les deux gousses 

faites bouillir sans laisser déborder

arrêtez le feu et laissez infuser au moins 10mn

ajoutez la crème 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

sans faire mousser 

retirez les gousses de vanille 

de la casserole 

versez l'appareil lait-crème en le filtrant

au chinois

versez dans les ramequins 

puis enfournez pour 30 à 40mn

tout dépend des fours 

versez de l'eau pour la cuisson au bain-marie 

30mn de cuisson dans mon nouveau four

ont suffit 

-oOo-

pendant le temps de cuisson, 

préparez les croustillants au caramel :

versez les céréales concassées sur une feuille de papier cuisson

sur une plaque 

versez 150g de sucre dans une casserole

quelques gouttes de jus de citron

et laissez caraméliser , là encore , on surveille

quand vous obtenez une belle couleur ambrée

versez le caramel sur les céréales 

étalez légèrement en remuant la plaque 

attention ! ça brûle ! 

et laissez refroidir

cassez de gros morceaux 

-oOo-

quand vos crèmes caramel sont cuites

sortez les du bain-marie

laissez les refroidir 

soit vous les démoulez pour le dressage 

et vous y plantez un croustillant au caramel

soit vous présentez dans les moules 

avec le caramel 

bonne dégustation ! 

les photos des bonbons
viennent de Pinterest

Tartare de pétoncles à l'orange sanguine, avocat, tomates cerises et fines herbes au vinaigre balsamique

Une petite entrée à déguster à deux
pour la St Valentin (la prochaine maintenant)

c'est frais, léger et plein de saveurs

les noix de pétoncles changent un peu des St Jacques mais vous pouvez

tout aussi bien réaliser ce plat avec des noix de St Jacques 

ou même des crevettes crues décortiquées et nettoyées

mais revenons à notre plat de ce jour 

voici mon Tartare de pétoncles à l'orange sanguine , avocat, tomates cerises 

et fines herbes au vinaigre balsamique

-oOo-

pour  4 verrines (comme c'est bon, vous en aurez encore en réserve)

375g de pétoncles (elles sont petites)

1 avocat

8 tomates cerises

1 cive (ou cébette ou oignon blanc à tige verte)

1/2 jus de citron vert

1/2 jus de citron jaune

2 oranges sanguines

pour les fines herbes j'ai mis :
de l'aneth, de la ciboulette, de la coriandre

et du cerfeuil

quelques noix et amandes grillées pour le croquant

2 tranches de saumon fumé ou de truite fumées 

quelques  baies roses 

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vodka pour les plus téméraires (facultatif bien sûr) 

-oOo-

commencez par préparer la marinade : 

dans un saladier mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique,

zestez les citrons et pressez les pour ajoutez 

le jus du demi citron vert, pareil pour le citron jaune 

et d'une orange sanguine

mettez quelques baies roses

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez ce qui manque à votre goût

ajoutez y les noix de pétoncles , mélangez

couvez d'un film plastique et réservez au frais

-oOo-

mixez les fines herbes , 

concassez les fruits secs grossièrement

n'oubliez pas de conserver quelques feuilles pour le dressage

coupez en petits cubes l'avocat

les tomates cerises 

coupez en lanière les tranches de saumon fumé (ou de truite)

mélangez le tout délicatement aux pétoncles sauf les lanières de saumon

vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de vodka pour corser le tout 

gouttez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement

réservez le  tout au moins 1h au frais avant de dresser 

ça ne sera que meilleur, 

au minimum une demie heure comme pour toute marinade

-oOo-

épluchez l'orange sanguine qu'il vous reste 

de façon à en prélever les suprêmes 

que vous ajouterez à votre préparation

puis  goûtez pour savoir si ça vous convient au niveau assaisonnement 

rectifiez si nécessaire

-oOo-

le dressage :

versez de la préparation dans les verrines

ajoutez sur le dessus de l'effiloché de saumon (ou truite)

saupoudrez de quelques baies roses 

et ajoutez quelques feuilles de fines herbes

dégustez bien frais