Daube niçoise

Je vous donne la recette de ma daube niçoise 
un peu Provençale

façon Belle-maman

Vite avant que les grosses chaleurs n'arrivent 

il y aura bien quelques journées encore fraîches 

où vous aurez envie d'un bon plat chaud et réconfortant 

Je mets la viande à mariner la veille 

afin de l'attendrir et lui faire prendre les saveurs Provençales

sachez que comme beaucoup de plats

de notre cuisine cuisine traditionnelle française

plus elle sera réchauffée,  meilleure elle sera

voici ma Daube niçoise

recette de belle-maman

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 kg de viande de boeuf (gîte, macreuse, queue de boeuf

un morceau un peu gélatineux pour épaissir la sauce

ou mieux de la joue de boeuf que vous commandez

à votre boucher, là vous êtes sûre d'avoir une viande 

fondante et tendre et pas besoin de la faire mariner la veille)

pour la marinade :

un vin Côte du Rhône

1 oignon planté de deux clous de girofle

1 écorce d'orange (facultatif)

un bouquet garnis constitué

de persil dans lequel vous enroulé du thym,

du romarin, une feuille de laurier

1 grosse carotte

et 1 gousse d'ail

Pour la daube :

la viande marinée 

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym,romarin,laurier)

2 carottes

2 cuillères à soupe de farine

1 poireau (je n'en mets pas toujours)

1 branche de céleri

1 boîte de tomates concassées 
1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 petit paquet de cèpes séchés

(j'avais un mélange de champignons forestiers, très bien aussi)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et en garniture :

je mets soit des pâtes fraîches 

soit de la polenta 

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la veille : 

mettez la viande à mariner 

dans le vin rouge avec le zeste d'orange

le bouquet garni, l'oignon et les girofles

sel et poivre

et une carotte coupée en morceaux

couvrez d'un film plastique

 et réservez au frais 

-oOo-

le lendemain , préparez la daube :

mettez les champignons à reprendre dans un bol

d'eau tiède 

lavez, épluchez et émincez les deux carottes,

le poireau, l'oignon, hachez l'ail

refaites un bouquet garni avec du persil

dans lequel vous emballez thym, romarin,

laurier

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé

laissez le suer une minute 

puis ajoutez la viande 

remuez bien pour qu'elle dore sur chaque face

salez et poivrez

remuez , et retirez la pour la réserver

dans la même cocotte, rajoutez un peu d'huile 

et versez les carottes, le poireau si vous en mettez 
et l'ail haché

remuez bien 

versez les tomates concassées
et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

remuez bien

ajoutez la viande 

mélangez le tout 

couvrez avec la marinade de la veille 

(enlevez le vieux bouquet garni et remplacez le 

par le frais)

salez et poivrez

au premier bouillon, écumez avec une passoire

baissez le feu et laissez mijoter 

 1 heure, voire 1h30 à couvert 

remuez de temps en temps 

écumez si nécessaire

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passez les champignons dans une passoire

tout en récupérant l'eau

filtrez l'eau des champignons

ajoutez les à la daube en cuisson

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au bout de l'heure de cuisson

retirez le bouquet garni

récupérez les gros morceaux de viande 

et les légumes 

filtrez le jus pour récupérer les champignons

mais surtout conservez le jus 

versez le dans une casserole sur 2 cuillères à soupe de farine

remuez bien pour épaissir la sauce 

comme un roux brun 

ajoutez l'eau des champignons

mélangez le tout 

et rajoutez la viande et les légumes 

laisser encore cuire 30mn à feu doux et à couvert

mon astuce : à la fin de la cuisson, j'ajoute

2 carrés de chocolat noire 

cela exauce les parfums 

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je fais cuire des pâtes fraîches en accompagnement

ou de la polenta crémeuse 

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pour le dressage : 

des pâtes , des légumes et la viande 

du bon jus et voilà un bon plat traditionnel

plus il sera réchauffé , meilleur il sera  

saupoudrez de parmesan fraîchement râpé

Sbrinz ou Grana Padano ... 

bonne dégustation !

les photos de Nice
viennent de Pinterest

Crevettes et légumes au wok, sauce d'huître, tempura de légumes et crevettes

un petit repas asiatique 

du Thaïlandais et du japonnais fait maison

simple et délicieux , que dire de plus ... en toute simplicité vous allez voir 

voici Mes crevettes et légumes 

au wok sauce d'huître

et les tempura de légumes et crevettes 

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la préparation est rigoureuse et peut vous sembler un peu longue

mais la cuisson est très rapide

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500 g de crevettes décortiquées et déjà cuites

1 carotte

2 courgettes 

1 gros oignon ou deux petit

1/2 chou chinois (vous en trouver en grande surface ou magasin asiatique)

1 bol de germes de soja frais (je les préfère à ceux en boîtes qui n'ont rien à voir)

1 bol de champignons shiitakés

2 gousses d'ail

3 cébettes (ou cive, oignons nouveau à tige verte)

1 paquet de nouilles aux oeufs asiatiques
 (en grande surface ou magasin asiatique)

une poignée d'arachides grillées

huile d'arachide

sauce soja foncée

3 cuillères à soupe de sauce d'huître

(grande surface ou magasin asiatique ou internet)

1 cuillère à café de sucre roux

huile de sésame grillée (en grande surface ou magasin asiatique)

du vinaigre de riz (en grande surface ou magasin asiatique)

bouquet de coriandre et menthe fraîches 

du sel et des épices à préparation chinoise de Ducros 

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pour les tempura : 

préparation japonnaise pour beignets légers et croustillants

des crevettes décortiquées mais avec la queue 

2 courgettes 

des asperges vertes fines crues 
(si elles sont grosses faites les pré-cuire 5mn à l'eau bouillante)

un sachet de préparation à la farine de riz pour tempura 
trouvé en magasin asiatique (ou sur le net)

200ml d'eau gazeuse bien froide

pour la sauce : 

2/5 d'eau 

1/5 ème de sauce soja foncée

1/5 ème de mirin (en magasin asiatique)

1/5 ème de vinaigre de riz

du gingembre frais râpé

un peu de carotte râpée

quelques arachides concassées 

préparez la sauce et réservez

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allez , on y va pour les légumes : 

lavez les et épluchez la carotte

à l'aide d'un économe rasoir ou d'une mandoline 
coupez en tranches fines 

carotte, courgettes

émincez la moitié du choux chinois, l'oignon, 
les cébettes (conservez de côté

une partie pour la déco)

émincez la moitié du bouquet de coriandre 
et quelques feuilles de menthe

hachez l'ail

rincez les pousses de soja 

émincez les champignons

concassez les arachides grossièrement

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mettez à bouillir 1 litre d'eau (je me sers de la bouilloire)

et mettez à trempez la moitié du paquet de nouilles avec du sel

laissez tremper 8mn puis égouttez et rincez

dans un wok ou sauteuse à bords hauts

mettez à chauffer trois cuillères à  soupe d'huile d'arachide

quand elle est bien chaude jetez y oignon , 
une partie des cebettes et ail 

remuez bien puis ajoutez carotte et courgettes 

remuez bien , jetez y le choux chinois émincé

remuez ou secouez le wok si vous n'avez pas peur d'en mettre 

partout

ajoutez les champignons, remuez 

et les pousses de soja , remuez bien 

tout ça se fait dans la foulée 

ça cuit vite et reste croquant

puis ajoutez les crevettes

ajoutez l'assaisonnement : 
deux cuillères à soupe de sauce soja

une d'huile de sésame, le sucre roux 

trois de sauce d'huître 

gouttez pour voir s'il faut du sel en plus 

moi j'ai ajouté des épices à préparation chinoise 
de chez Ducros 

un bonne pincée

voire plus , goûtez pour que ce soit parfumé et à votre goût 

remuez bien et ajoutez les pâtes 

remuez bien 

ça doit être prêt

je termine en saupoudrant de menthe fraîche 
et coriandre fraîche ciselées 

au moment de servir , je saupoudre de cebettes 
 (cives) ciselées et d'arachides concassées

coriandre fraîche et menthe émincées aussi 

moi je le mets à part, ma fille n'aime pas pfffffff  !

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pour les crevettes et légumes en tempura

à faire au dernier moment pour que ce soit bien croustillant et chaud

préparez l'appareil à beignets comme indiqué sur le paquet 

j'ai donc versé la  farine de riz dans un saladier et ai ajouté 200 ml 

d'eau gazeuse bien froide, ai remué au fouet , c'est prêt

lavez et coupez en bâtonnets les courgettes 

ne conservez que la partie la plus tendre des asperges 

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse ou sauteuse à bord haut

plongez les légumes dans la pâte à tempura puis dans l'huile bien chaude

laisser dorer , retournez et déposez sur du papier absorbant 

salez aussitôt et déguster aussitôt 

servez avec la sauce que vous avez préparée à l'avance

j'ai décoré de cebettes (cives) ciselées  finement dans la longueur

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on a dégusté avec de l'Umeshu ... 
c'est un vin de prunes japonnais

à la saveur douce et fruité 

bien frappé , j'aime pas l'alcool , mais là .... 
aaaargggh ! que c'est bon ! 

que 3% d'alcool, donc léger , bien frais, doux , un régal ! 

se déguste en apéritif ou en digestif ... 

ou dans du thé vert chaud pour le parfumer 

on l'a acheté dans un restaurant japonnais 
où nous sommes allés en février 

en dessert, des litchis bien frais tout simplement 

ou une salade de fruits exotiques avec mangues , 
kiwis, bananes, ananas, litchis .. 

ce que vous voulez en fait ... 

bonne dégustation ! 

bientôt au Japon, les cerisiers seront en fleurs ... 

photo Pinterest
Lina de Pinner via Kathryn Tucker

Linguine aux jeunes pousses de brocolis et petites crevettes

Un délicieux plat de pâtes pour se réchauffer 

C'est mon amie Maria qui m'a donné la recette 

je l'ai croisée au marché un matin et elle me dit "va voir chez Mimi, 

tu y trouveras de jeunes pousses de brocolis pour tes pâtes"
elles sont arrivées sur les marché 
ce sont les toutes premières 
bien tendres ... 

je n'en avais jamais cuisiné et c'est une belle découverte 

c'est bien meilleur que les brocolis habituels , moins fort en goût 

plus subtil et très tendre et plus fondant,
 vous les  trouverez chez les producteurs locaux ,
 les petits maraîchers qui récoltent dans leur jardin

spécialité italienne pour ce plat de Linguine aux jeunes

 pousses de brocolis

et petites crevettes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 paquet de linguine 

1 bottes de jeunes pousses de brocolis

1 barquette de petites crevettes
 ou des gambas pour un plat plus chic 

2 gousses d'ail

1 échalote et une cébette (oignon blanc à tige verte)

25cl de crème fraîche

ciboulette et persil

sel et poivre du moulin

huile d'olive

parmesan frais que vous râpez au dernier moment

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on commence par faire cuire une grande marmite d'eau salée pour les pâtes

et faites les cuire comme indiqué sur le paquet

pendant ce  temps, nettoyez les pousses de brocolis

le maraîcher m'a dit que comme c'était très tendre, 

on pouvait consommer les tiges avec 

j'ai juste coupé les plus grosses parties et enlevé la base plus sèche

j'ai conservé les feuilles sur ses conseils

et ai coupé le tout grossièrement en conservant le plus possible 

la forme des brocolis 

réservez quelques petites fleurs de brocolis pour le dressage

épluchez et émincez finement l'échalote et la cébette

(je conserve quelques morceaux de  tige verte pour le dressage du plat)

hachez l'ail

faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères  à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'échalote, la cébette et l'ail

remuez bien sans laisser roussir

ajoutez les brocolis

remuez bien , baissez le feu et laissez cuire doucement 5 - 6 mn

pas plus, ça doit rester légèrement ferme

salez et poivrez

puis versez la crème fraîche

laissez cuire 2 -3 mn toujours à feu doux, 
un petit tour de poivre du moulin

une pincée de sel en plus 

ajoutez les crevettes qui sont déjà cuites, 
il faut juste les réchauffez 

les pâtes sont cuites, je le les égouttes pas , je les prends directement 

avec une cuillère à trous spéciale pâtes 
(une écumoire si vous n'avez pas ou avec une pince)

et je les mets dans la sauteuse avec les brocolis

le peu d'eau qui va avec fera la sauce 

remuez bien pour tout mélanger , réchauffez si nécessaire 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

et servez aussitôt en saupoudrant de parmesan frais 
et des quelques fleurs 

de brocolis crues  que vous aviez réservées 

merci Maria pour cette délicieuse découverte

ces petites pousses de brocolis peuvent aussi être cuisinées en omelette

comme les asperges sauvages 

bonne dégustation !

photo Pinterest