Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux et aux abricots secs

Un bon plat qui mélange sucré et salé 

comme j'aime 

une bonne viande tendre et fondante

à laquelle on ajoutera de délicieux fruits secs

de quoi faire le plein de vitamines en ce début 

de saison aux températures encore frisquettes 

voici le Filet mignon de veau 

sauce colombo

aux pruneaux et aux abricots secs 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 filet mignon de veau 6oog 

(ou du porc si vous préférez) 

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet" j'adore ça !

sinon deux échalotes moyennes

ou deux oignons )

une poignée de pruneaux 

une poignée d'abricots secs

(je prends les "moelleux" au rayon Bio)

1 pieds de fenouil

une poignée d'amandes 

2 cuillères à soupe de poudre de colombo

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de fond de veau

sel et poivre du moulin

quelques branches de  thym frais

du  beurre 

en accompagnement :

des pommes de terre à chair fondante

ici des Mona Lisa 

ou prenez des Agata ou Samba

fleur de sel 

-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 190°

lavez les pommes de terre, coupez les en deux 

dans la longueur sans les éplucher

cadriez la chair à l'aide d'une fourchette

et frottez avec la fleur de sel

déposez les dans un plat à four 

et enfournez pour 30mn

au bout de ce temps, plantez la pointe d'un couteau

dans les pommes de terre, elles doivent être fondantes 

elles se sont soufflées sur la surface 

rien que ça , c'est déjà un régal ! 

-oOo-

épluchez et émincez l'échalote

épluchez et hachez l'ail

faites les suer dans une poêle dans 20g de beurre fondu

salez et poivrez le filet mignon

et faites le dorer sur toutes les faces 

déposez le dans un plat à four 

versez échalotes et ail avec 

dans la même poêle , rajoutez une noix 

de beurre et faites dorer le fenouil

coupé en quatre

ajoutez un filet d'eau, 

sel et poivre 

laissez cuire 3 - 4mn 

déposez le avec la viande 

dans l'eau de cuisson de la poêle

ajoutez les épices à colombo

et le fond de veau

remuez bien une minute

et versez sur la viande 

autour du  filet mignon, disposez les abricots 

et les pruneaux

ainsi que les amandes 

un tour de poivre du moulin

quelques branches de thym frais

une dernière pincée de sel

 et enfournez pour 25 - 30mn

arrosez le de temps en temps 

rajoutez un peu d'eau si tout s'évapore

-oOo-

la sauce : 

déposez la viande dans un plat,

couvrez d'un papier alu ou papier cuisson 

et laissez la reposer quelques minutes

le temps de préparer la sauce 

récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole,

mixez le et filtrez le 

remettez le à chauffer en y ajoutant une noix de beurre

pour lier le tout et rendre la sauce crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage : 

découpez le filet mignon en tronçons de 2 - 3 cm de large

déposez les au centre de l'assiette

disposez quelques abricots et pruneaux autour,

des amandes 

un morceau de fenouil dans chaque assiette

puis arrosez avec la sauce 

et rajoutez les pommes de terre 

pour le fun, j'ai décoré de quelques pluches d'herbes aromatiques

que je disposais

bonne dégustation ! 

photos Pinterest

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges, au foie gras, ciboulette et sauge

Les asperges sont bien là sur nos marchés 

encore un peu chères certes, donc pour le moment

avec parcimonie , il faut être patient

elles vont s'installer en avril 

L'asperge (« asparagus officinalis ») est une plante potagère de la famille des Liliacées, 

cousine de l'oignon, de l'ail, de l'échalote ainsi que du poireau.

L'asperge est cultivée dans tous les terrains meubles et sablonneux de France.

Cette plante potagère vivace est originaire des pays de l'est de la Méditerranée.

Elle est consommée depuis plus de 2000 ans.

Dans la Grèce ancienne, l'asperge est appréciée pour ses qualités 

biologiques et pharmacologiques.

Les Romains, pour leur part, la déguste comme entrée 

ou comme légume d'accompagnement des plats de poissons.

L'asperge tombe ensuite dans l'oubli au Moyen Âge.

À partir de la Renaissance, l'asperge est cultivée en France.

Sous l'impulsion de Jean de La Quintinie, jardinier de Louis XIV qui raffole de ce légume, 

cette « dame » raffinée est servie dans les cours royales et princières d'Europe.

Ce n'est seulement qu'au XVIIIe siècle que l'asperge fait son apparition sur les marchés 

ainsi que dans de nombreux ouvrages culinaires.

Pour la recette de ce soir,

je suis allée piocher les conseils de préparation

sur le site de Chef Simon ICI 

Voici les Oeufs cocotte aux pointes d'asperges,

au foie gras, ciboulette et sauge

-oOo-

Un plat que j'ai fait volontairement dans une cocotte

pour deux , mais il se réalise en cocotte individuelle

c'est plus pratique 

Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

une bonne douzaine d'asperges vertes 

2 oeufs frais bien sûr 

(j'ai ajouté quelques oeufs de caille

qu'il me restait)

2 tranches de foie gras assaisonnées

un bouquet de ciboulette

quelques feuilles de sauge

20cl de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

(pour le sel, j'ai utilisé du Sel de vigneron 

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager au cœur 

des plus beaux chais de la région bordelaise !

vous le trouvez sur le net chez Bien Manger ICI)

sinon utilisez de la fleur de sel

un peu de beurre

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on commence par préchauffer le four sur 150°

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée 

dans laquelle j'ai mis à infuser quelques feuilles de sauge

coupez la base des asperges sur 3cm

et à l'aide d'un bon petit couteau , épluchez les 

rassemblez les en fagot pour les ficeler

et plongez les dans l'eau bouillante 5 mn 

si elles sont fines comme les miennes

7mn si elles sont plus grosses

retirez les et passez les sous l'eau froide 

coupez les tiges en rondelles et conservez les pointes

émincez la ciboulette

la sauge (n'en mettez pas trop, le parfum

écraserait l'ensemble du plat)

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coupez le foie gras en cubes

et faites le dorer dans une poêle bien chaude

sans matière grasse ajoutée 

juste doré de chaque côté

réservez sur du papier absorbant

saupoudrez de sel du vigneron

(ou de fleur de sel si vous n'en avez pas)

-oOo-

dans les mini-cocottes : 

badigeonnez les au pinceau

au beurre, salez et poivrez

versez dans le fond des cocottes

un peu de crème 

couvrez avec les rondelles d'asperges

j'ai posé les pointes sur les bords 

en les faisant sortir

cassez un oeuf dans chaque ramequin

j'ai ajouté quelques oeufs de caille

(c'est vous qui voyez)

salez et poivrez

saupoudrez des herbes aromatiques

gardez en pour en saupoudrez sur le dessus

déposez les cubes de foie gras 

versez le reste de crème

et d'herbes aromatiques

enfournez pour 6 à 8mn

(tout dépend des fours)

vérifiez que ce les oeufs soient 

cuits, comme mon plat étaient plus grand

je voyais bien que les blancs manquaient d'un peu de cuisson

j'ai dû rajouter 3mn

avant de servir, décorez avec quelques brins

de ciboulette et saupoudrez d'une pincée de sel de vigneron

bonne dégustation !

photos Pinterest

Boeuf sauté aux poivrons

Un plat chinois vite fait et on va dire,
 assez light  tout de même 
j'aime bien la cuisine au wok
les légumes gardent leur fraîcheur et leur saveur
ils sont légèrement croquants 

et c'est une cuisine qui fait voyager
voici le Boeuf sauté aux poivrons 

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vous allez voir, c'est hyper simple 
et rapide à cuisiner 
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

500g de boeuf tendre 

(morceau à fondu, dans le filet , faux filet ou rumsteck)

2 oignons

1 poivron vert 

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive)

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

huile d'arachide

pour le dressage :
des pluches de coriandre fraîche
et en accompagnement des nouilles chinoises sautées 

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enlevez le coeur des poivrons et les pépins

émincez les finement

épluchez les oignons et émincez les 

épluchez l'ail et hachez le 
râpez le gingembre 
(je le congèle et ainsi il se râpe plus facilement)

émincez la viande en bâtonnets d'un demi centimètre

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faites chauffer dans le wok ou la sauteuse,

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

mettez y a revenir le gingembre râpé et l'ail

puis les oignons et le sucre 

mélangez bien durant 3 mn

puis réservez dans un saladier 

mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

jetez les poivrons émincés dans le wok bien chaud 

remuez bien et laissez frire 5mn

puis versez la viande , remuez bien durant 2mn encore

il faut que la viande saisisse sur toutes les faces 

versez le mélange ail-oignons-gingembre

 

arrosez avec la sauce soja 

remuez encore durant une minute

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

saupoudrez avec les graines de sésame 
versez dans le plat de service 

j'ai saupoudré de quelques pluches, de coriandre fraîche 

et avec la cébette émincée finement en biseau

servez et dégustez aussitôt 

photos Pinterest