Bruschetta de polenta au pesto de fanes de radis et crevettes roses ...

Je donne encore dans la finger food ce soir,

nous ne sommes plus que deux à la maison

et il est vrai que je cuisine un peu moins de plats

et un peu plus cuisine "rapide" on va dire

Voilà de quoi finir des restes de polenta 

 Bruschetta de polenta

au pesto de fanes de radis

et crevettes roses

voilà des amuses-bouches sympa

ou pour faire une entrée originales 

-oOo-

Cette recette participe au défi du mois de mars 

sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci est : 

"Tout mini" 

"Chérie j'ai rétréci le dîner !"

Ce défi "Tout mini !" laisse volontairement une maxi-place 

à votre imagination et vous pouvez l'interpréter de multiples façons. 

Vous pouvez ainsi réaliser une mini-version d'un plat : 

des mini-pizzas, des mini-quiches, des mini-gaufres, des mini-gâteaux, 

des mini-soufflés, des mini-burgers, des mini-cocottes etc. 

ou bien utiliser des ingrédients miniatures : des mini-légumes comme des tomates cerises 

pour faire des mini-tomates farcies, 

des mini-bananes flambées, des mini-choux farcis avec des choux de Bruxelles... 

Une crevette coupée en deux dans le sens de la longueur peut ainsi faire une belle mini-langouste, 

et les coquelets vous permettront de réaliser des recettes au mini-poulet !

toutes les modalités sur le site de Recettes.de ICI

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pour ce faire, il vous faudra 

pour 2 personnes :

125g de polenta 

(je prends la précuite, plus rapide à cuire

et surtout moins fatigante pour mes petits bras)

200g d'eau 

1 cube de bouillon

quelques branches de thym frais

(ou des herbes de Provence)

sel et poivre du moulin

50g de parmesan fraîchement râpé

(ou du Grana Padano, très bon aussi)

20g de beurre

pour les garnitures : 

en ce moment , pas assez de basilic pour un pesto traditionnel

alors je fais un pesto ou pistou soit de roquettes recette ICI,

soit de fanes de radis recette ICI

ou même de feuilles de blettes recette ICI

des crevettes roses cuites 

du  râpé de chèvre SOIGNON

vous trouverez d'autres recettes 

avec les produits Soignon ICI

un petit pot de confit de tomates séchées

quelques feuilles de roquette, de trévise,

de frisée (à votre guise)

des petites feuilles de choux de Bruxelles crues

quelques branches de thym frais

des petites olives niçoises

des tomates cerises

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tout d'abord j'avais fait de la polenta

pour un autre plat et il m'en restait

procédez comme indiqué sur le paquet

Faire bouillir l’eau  

 avec le cube de bouillon 

et une cuillère à soupe d'huile d'olive, 

portez à ébullition et verser la polenta en pluie 

faites la épaissir pendant plusieurs minutes, 

sans cesser de remuer. 

Versez la sur une plaque recouverte de papier cuisson

sur un bon centimètre d'épaisseur

et laissez la refroidir complètement

(il m'arrive de la faire avec moitié eau et moitié lait

j'y ajoute aussi des herbes de Provence fraîches

que je coupe finement avant de les mélanger à la préparation

et j'y avais mis du parmesan frais râpé,

 je vous rappelle que c'était 

un reste de polenta qui avait servi pour une autre recette)

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préchauffez le four sur 200°

 alors, nous avons tous les ingrédients pour nos bruschettas de polenta

découpez à l'emporte pièce de 8cm, des cercles dans la polenta refroidie

tassez bien à l'aide d'une cuillère 

déposez sur chaque cercle une cuillère à café 

de confit de tomates séchées

un pincée de fromage de chèvre râpé

saupoudrez de quelques petites feuilles de thym 

déposez une olive niçoise sur le dessus

et enfournez pour 8 - 10mn 

(tout dépend des fours)

sortez les du four dès qu'elles sont dorées 

et que ça bouillonne légèrement sur le dessus

finissez le dressage en déposant 

votre touche perso', pour moi de la cébette 

émincée finement et un câpre cerise

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une autre façon de les cuire en faisant chauffer une poêle 

bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

déposez les cercles de polenta dans la poêle

et faites les dorer de chaque côté 

puis garnissez les en les tartinant d'un peu de pistou 

ou pesto, déposez une crevette décortiquée

découpez quelques triangles dans le rouge des feuilles de trévises

un petit morceau de chair de tomate

quelques pluches de salade frisée ou de roquette 

des petites feuilles de choux de Bruxelles crues

dont vous aurez coupé la partie centrale

j'ai coupé aussi la chair d'olives niçoises 

(elles sont moins amères que les olives noires habituelles)

et voilà une façon originales et différentes de manger 

de la polenta .. façon pizza 

laissez libre court à votre imagination

pour les garnitures

bonne dégustation !

Christophe Boffoli

Christophe Boffoli

Christophe Boffoli

Christophe Boffoli

Le photographe, cinéaste et écrivain Christophe Boffoli nos propose ici des compositions originales et chargées d’humour qui mettent en scène de minuscules figurines humaines sur des objets réels.

Pizza blanche au brousse, asperges vertes, parmesan et pecorino

Je ne sais pas si ça existe vraiment une "pizza  blanche" en Italie

alors je demande par avance pardon aux puristes 

il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture

Mais mais mais !  il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait 

Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête 

je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )

j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo

qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux

j'ai fini par retrouver la  recette sur le site Just a Taste ICI 

et en  traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement 

printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon 

voici la Pizza blanche au brousse 

asperges vertes

parmesan et pecorino

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Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien. 

Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait 

de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano. 

C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente 

sous un format inférieur à celui de son modèle

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on y va ! 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI 

1  botte d'asperges verte

1 pot de 400g de brousse (ou de la ricotta)

2 gousses d'ail

200g de parmesan frais râpé

 (j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)

1 bouquet de persil

1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery

ou poivre sauvage de Madagascar

de chez Nicolas les Relais de Rungis ICI

et 30g de semoule de maïs (polenta fine)

quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais 

du romarin 

(sinon séché mais c'est moins goûteux)

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on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude

comme vous voulez 

je vous  rappelle que la recette est ICI

comptez  un temps de pose d'au moins 2 heures

réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit

sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four)

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préchauffez le  four sur puissance maximale 

pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise 

dans le four)

lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir 

je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir 

par là pour mieux les émincer 

déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner

avec la cébette émincée finement elle aussi

ajoutez  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre

et ajoutez quelques herbes hachées

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dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,

le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié

de la botte de persil hachée, sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le montage : 

étalez la pâte sur un plan de travail fariné

badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive 

à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four 

(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)

ça donnera du croustillant à votre pâte

étalez la préparation au brousse (ou ricotta)

puis disposez les asperges 

saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé 

enfournez pour 15 à 20mn 

c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau

elle se soulève pratiquement entièrement

et que les bords sont bien dorés

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à servir avec une salade de roquette 

assaisonnée d'un filet d'huile d'olive

ou arrosez la simplement d'un filet de crème de Balsamique

bonne dégustation ! 

Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux et aux abricots secs

Un bon plat qui mélange sucré et salé 

comme j'aime 

une bonne viande tendre et fondante

à laquelle on ajoutera de délicieux fruits secs

de quoi faire le plein de vitamines en ce début 

de saison aux températures encore frisquettes 

voici le Filet mignon de veau 

sauce colombo

aux pruneaux et aux abricots secs 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 filet mignon de veau 6oog 

(ou du porc si vous préférez) 

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet" j'adore ça !

sinon deux échalotes moyennes

ou deux oignons )

une poignée de pruneaux 

une poignée d'abricots secs

(je prends les "moelleux" au rayon Bio)

1 pieds de fenouil

une poignée d'amandes 

2 cuillères à soupe de poudre de colombo

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de fond de veau

sel et poivre du moulin

quelques branches de  thym frais

du  beurre 

en accompagnement :

des pommes de terre à chair fondante

ici des Mona Lisa 

ou prenez des Agata ou Samba

fleur de sel 

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commencez par préchauffer le four sur 190°

lavez les pommes de terre, coupez les en deux 

dans la longueur sans les éplucher

cadriez la chair à l'aide d'une fourchette

et frottez avec la fleur de sel

déposez les dans un plat à four 

et enfournez pour 30mn

au bout de ce temps, plantez la pointe d'un couteau

dans les pommes de terre, elles doivent être fondantes 

elles se sont soufflées sur la surface 

rien que ça , c'est déjà un régal ! 

-oOo-

épluchez et émincez l'échalote

épluchez et hachez l'ail

faites les suer dans une poêle dans 20g de beurre fondu

salez et poivrez le filet mignon

et faites le dorer sur toutes les faces 

déposez le dans un plat à four 

versez échalotes et ail avec 

dans la même poêle , rajoutez une noix 

de beurre et faites dorer le fenouil

coupé en quatre

ajoutez un filet d'eau, 

sel et poivre 

laissez cuire 3 - 4mn 

déposez le avec la viande 

dans l'eau de cuisson de la poêle

ajoutez les épices à colombo

et le fond de veau

remuez bien une minute

et versez sur la viande 

autour du  filet mignon, disposez les abricots 

et les pruneaux

ainsi que les amandes 

un tour de poivre du moulin

quelques branches de thym frais

une dernière pincée de sel

 et enfournez pour 25 - 30mn

arrosez le de temps en temps 

rajoutez un peu d'eau si tout s'évapore

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la sauce : 

déposez la viande dans un plat,

couvrez d'un papier alu ou papier cuisson 

et laissez la reposer quelques minutes

le temps de préparer la sauce 

récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole,

mixez le et filtrez le 

remettez le à chauffer en y ajoutant une noix de beurre

pour lier le tout et rendre la sauce crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage : 

découpez le filet mignon en tronçons de 2 - 3 cm de large

déposez les au centre de l'assiette

disposez quelques abricots et pruneaux autour,

des amandes 

un morceau de fenouil dans chaque assiette

puis arrosez avec la sauce 

et rajoutez les pommes de terre 

pour le fun, j'ai décoré de quelques pluches d'herbes aromatiques

que je disposais

bonne dégustation ! 

photos Pinterest