Risotto aux asperges et petits pois et pistou de fanes de radis

Un classique de la cuisine italienne 
vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal
il est aux saveurs printanières 
tout dans la fraîcheur 

 avec ce risotto aux asperges 

et petits pois 

et son pistou de fanes  de radis

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

250g de riz à risotto Gallo 

2 échalotes

1 bottes d'asperges vertes 

1 poignées de petits pois (frais de préférence 
ils arrivent , vous n'en avez pas besoin d'une grande quantité
à défaut des congelés)

10 cl de vin blanc sec (facultatif)

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)

1 poignée de parmesan fraîchement râpé
quelques brins de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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pour le pistou de fanes de radis:

une botte de radis,

3 gousses d'ail

1 sachet de pignons (je les fais torréfier à sec 

dans une poêle avant de les utiliser)

une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

de l'huile d'olive

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commencez par écosser les petits pois 

nettoyez les asperges 

coupez les pointes pour les conserver 

et émincez en petits morceaux de 1/2 cm les tiges 

pour le dressage 

j'en ai conservé quelques unes entières que j'ai émincées

dans la longueur avec un économe rasoir 

émincez les échalotes

faites revenir dans une sauteuse 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez y les échalotes

remuez une minute

puis les petites rondelles d'asperges 

remuez bien , laissez revenir 2mn

saupoudrez d'un peu de thym frais 

conservez des branches pour le dressage

ajoutez le riz 

remuez et laissez le devenir nacré 
ça prend 2mn à peu près

versez le vin blanc

laissez le être absorbé par le riz

versez alors le bouillon louche après louche

remuez sans arrêt durant 20mn

faites une petite pose 
juste le  temps  de préparer le pistou de fanes de radis
mais assurez-vous que le riz soit toujours mouillé
(éventuellement baissez le feu)

nettoyez les feuilles de radis sous l'eau vive
mettez les  dans un mixer 
avec les pignons que vous aurez fait dorer à sec 
dans une poêle
le parmesan fraîchement râpé
les gousses d'ail épluchées
du poivre et un peu de sel

ajoutez de l'huile d'olive et mixer

rajoutez de l'huile d'olive

jusqu'à obtenir une crème onctueuse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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revenez à votre risotto,

remuez bien , continuez à rajouter du bouillon

tout en remuant

au bout de 20 - 25 mn ajoutez les pointes d'asperges

et les petits pois 

continuez à remuez tout en finissant de versez 

le bouillon

ça devient crémeux

le liquide doit être absorbé 

salez et poivrez

au bout de 25mn 

ajoutez le parmesan râpé 

une bonne poignée 

remuez bien puis hors  feu

mettez y 2 ou 3 cuillères 

à soupe de pistou (plus ou moins selon vos goûts)

remuez bien toujours hors feu

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

faites chauffer dans une poêle les asperges émincées 

dans une cuillère à soupe d'huile d'olive

remuez les durant 3 - 4 minutes le temps 

qu'elles rôtissent

salez les 

c'est prêt !

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pour le dressage :

je dispose du risotto au centre de l'assiette

je dispose quelques asperges effilées rôties

et quelques petites branches de thym

un tour de poivre du moulin

et servez avec du parmesan râpé

Bonne dégustation !

photos Pinterest

Framboises au champagne rosé et leur macaron St Emilion de Chrispophe Michalak

Un dessert tout ce qu'il y a de girly 

pour une soirée avec des amies que nous n'avions pas vues depuis longtemps

dessert vu dans l'émission "Dans la peau d'un Chef" sur France2 ICI

une petite merveille de Christophe Michalak ... 

je ne pouvais résister au plaisir de le faire pour cette soirée 

il est non seulement délicieusement frais mais du plus bel effet 

Je n'aime pas le champagne, mais comme je sais qu'il est apprécié

par mes convives, je joue le grand jeu avec un bon champagne rosé

voici Les framboises au champagne rosé

et leur macaron St Emilion

de Christophe Michalak

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un petit mot sur les macarons de St Emilion avant de commencer , 

La plupart des pâtissiers de Saint-Emilion préparent aujourd'hui, 

selon la même recette, ces gâteaux que les ursulines fabriquaient déjà au XVIIIème siècle. 

Les macarons se conservent quelques jours dans une boîte hermétique

mais c'est en les consommant le jour même que l'on apprécie le mieux leur moelleux.

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les Macarons St Emilion : 

260 g de poudre d’amandes

180 g de blancs d’œufs soit 6 pièces

120 g de sucre semoule

65 g d’eau

5 gouttes d’essence de rose

quelques gouttes de colorant rose

(il en existe du naturel)

 1/4 L de Champagne rosé

 750g de framboises fraîches

la purée de framboises :

200g de framboises

2 cuillères à soupe de confiture de framboises

je n'en avais plus, j'ai mis de la confiture de clémentines "maison"

pour apporter une touche "agrume" à la compotée

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la compotée de framboises :

(elle ira au fond des flûtes à champagne)

le reste des framboises

une pincée de fleur de sel

une touche de poivre 

un demi jus de citron

les zestes d'un demi citron vert

2 cuillères à soupe de cassonade

(la quantité varie selon l'acidité de vos framboises

pensez à goûtez)

pour le dressage : 

pensez à conservez quelques framboises 

déjà 4 par macaron

et quelques unes pour la déco des assiettes

du sorbet champagne pêche

(pas trouvé, j'ai mis du sorbet à la mangue)

des fleurs comestibles

ou des feuilles de menthe fraîche

 ou ce que vous voulez  en fait 

histoire de faire joli et donner de la couleur à votre dessert

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préchauffez le four sur 190°

les Macaron st Emilion :

Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes 

(ne jetez pas les jaunes, j'ai fait une omelette avec 

en y ajoutant un oeuf entier, un peu de lait 

 bien poivrer et beaucoup de ciboulette) 

ajoutez une pincée de sel à vos blancs

ainsi que 30g de sucre 

Monter au batteur pendant 5 minutes, 

arrêter un peu puis rebooster quelques secondes

ils doivent former "un bec d'oiseau"

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Commencez par mélangez le sucre, la poudre d’amande, 

l'eau, la pincée de fleur de sel 

et  un peu de colorant rose, 

puis l’essence de rose

mettez des gants pour bien tout mélanger 

formez une belle boule 

puis  ajouter les blancs en neige par petites quantités

Mettre  d'abord  un quart des blancs dans la pâte, 

malaxer bien à la main

puis de nouveau rajouter les restant  petit à petit

jusqu'à ce que les blancs soient bien incorporés

Transvaser le mélange dans une poche à douille

je malaxe un peu la poche 

pour enlever les bulles 

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Sur du papier sulfurisé, 

dessiner un cercle à l’aide d’un verre à champagne retourné

déposez à la poche à douille le mélanger au milieu des cercles

sans déborder, les macarons vont gonfler 

 

Saupoudrer de sucre glace

en deux fois 

Enfourner à 190° pendant 10  - 12mn

tout dépend des fours

j'ai laissé 3mn de plus 

pour des macarons un peu plus fermes

laissez les refroidir

réservez 

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la purée de framboises :

Mettre une poignée de framboises,

la confiture  de votre choix

 écraser grossièrement à la fourchette

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La compotée de framboises : 

dans le godet du mixer plongeant

versez les framboises restantes 

ajoutez une touche de poivre

et de la fleur de sel dans un saladier, 

le jus et les zestes d'un demi citron vert

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre 

puis verser le quart de la bouteille de champagne bien froid

et mixez rapidement quelques secondes pour bien mélanger le tout

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Le dressage :

Poser les flûtes à champagne sur le plat de service

versez y la compotée de framboises et son champagne rosé

Couper des framboises restantes en deux 

saupoudrer les de sucre glace pour leur donner du brillant

poser les sur l'assiette de service

Mettre un peu de purée de framboises sur les macarons, 

puis poser 4 framboises autour

et poser le macaron sur le verre

Faites une boule de sorbet que vous posez sur les framboises

posez soit un pétale de fleur comestible 

soit une petite feuille de menthe sur le sorbet

et voilà !!! 

bonne dégustation !! 

photos trouvées sur Pinterest