Omelette aux girolles

Nous avons eu quelques jours de beaux temps 

je dis juste quelques jours parce que depuis 

il ne fait que pleuvoir 

et entre pluie et soleil,  temps idéal pour les champignons

voici une belle récolte de girolles 

qui nous a été offerte par notre gentil voisin

sympa non ?

Pour une partie, j'en ai fait tout simplement une bonne, 

une très bonne même .. Omelette aux girolles bien sûr !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

Des girolles, la quantité que vous voulez selon vos goûts

125g de lard fumé 

5 oeufs frais 

(ici de bons oeufs BIO de la ferme voisine)

un cuillère à soupe de crème fraîche

10g de beurre

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

un bouquet de ciboulette 

une poignée de persil 

(récolte du jardin, rien que ça \o/)

-oOo-

on commence par nettoyer les girolles 

il suffit juste de les brosser légèrement 

ou de les nettoyer avec du papier absorbant

coupez la base du pieds qui est terreuse

si vos champignons sont trop sales, passez les 

rapidement sous l'eau avant de couper la base

et surtout épongez les bien 

puis coupez les en morceaux 

lavez la ciboulette et le persil  puis émincez les finement 

détaillez le lard fumé en bâtonnets

-oOo-

cassez les oeufs

ajoutez y la cuillère de crème 

fouettez le tout

salez et poivrez

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

et la ciboulette ciselée 

réservez 

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dans une poêle anti-adhésive bien chaude

(pas comme la mienne qui est vieille 

et à attaché pfffffff !)

jetez y les girolles sans matière grasse pour le moment

juste leur laisser le temps de rejeter l'eau en excédent

videz cette eau

puis ajoutez les lardons fumés 

laissez les rendre leur graisse 

laissez les bien rôtir

ils doivent être croustillants mais pas trop non plus 

remuez bien 

ajoutez le morceau de beurre

et une poignée de persil haché 

quand le beurre est fondu et noisette

versez les oeufs sur toute la surface de la poêle

tournez la poêle pour que tout se répartisse bien 

et n'y touchez plus 

laissez cuire , 

vous pouvez à l'aide d'une spatule

juste écarter délicatement un peu au centre les oeufs

pour que ça cuise bien de partout 

soulevez par moment, à la spatule, les bordures

mais doucement 

laissez cuire encore quelques instants 

en soulevant la bordure, vous voyez si c'est cuit

ça doit être doré en dessous, un peu baveux dessus

secouez la pour la décoller et 

rabattez la moitié de l'omelette  sur l'autre moitié

un tour de poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette

et c'est prêt !

faites la glisser sur le plat de service 

décorez d'un peu de persil 

je l'accompagne d'une bonne salade verte 

faite avec du bon vinaigre de vin vieux ,

d'huile de noix et une échalote émincée finement 

dans la salade 

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le reste des girolles a été cuit à la plancha

avec des magrets de canard

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bonne dégustation ! 

photos personnelles

Petits pois en cassolette, magret et girolles à la plancha, chutney brugnons cannelle

Les derniers petits pois sont encore sur les étals du marché

j'en profite, j'adore ça et j'aime les préparer

ici en accompagnement pour des magrets de canard

cuisinés à la plancha

quelques légumes printaniers et ces petits pois sont un délice

Voici mes Petits pois en cassolette 

magret de canard 

et girolles à la plancha
chutney brugnons cannelle
j'ai fait un chutney d'oignon et brugnons 
à la cannelle pour ajouter une note sucrée-salée
à ce plat 

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 pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes  :

1kg de petits pois à écosser 

ou 500g de petits pois congelés (faute de mieux) 

2 carottes 

2 ou 3 pommes de terre nouvelles 

tout dépend de leur taille

1 blanc de poireau

1 oignon ou une belle échalote

2 gousses d'ail

1/2 pieds de fenouil

sel et poivre du moulin

herbes de provence (ici du thym, de la sarriette

et de l'origan du jardin)

huile d'olive

2 beaux magrets 

250g de girolles 
(ou autres champignons)

sel et poivre du moulin

paprika et piment d'Espelette

pour le  chutney d'oignon et brugnons 
à la cannelle :
1 gros oignon jaune
2 brugnons 
une belle pincée de cannelle
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
un noix de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

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commencez par écosser les petits pois

lavez et épluchez les légumes 

émincez carottes, 1/2 pieds de fenouil

et le poireau

puis l'oignon ou l'échalote

hachez l'ail

coupez en brunoise (petits cubes) les pommes de terre

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les petits pois : 
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte

mettez y a suer oignons (échalote) et ail

puis versez le blanc de poireau

remuez bien, laisser réduire 2mn

puis ajoutez carottes et pommes de terre

remuez bien 

salez et poivrez

ajoutez les herbes de provence

couvrez d'eau 

et jetez y les petits pois 

je les poivre bien, j'aime le poivre 

pour le sel, attendez la fin de la cuisson 

laissez à feu vif

et dès le premier bouillon, baissez le feu et couvrez

laissez mijoter 20 à 30mn 

testez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau 

dans les carottes et les pommes de terre

elles doivent être fondantes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ce sera meilleur réchauffé

et encore réchauffé 

s'il vous en reste beaucoup, vous pouvez tout mixer 

en potage et y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche 

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le chutney : 
épluchez et émincez l'oignon
les brugnons
faites fondre le beurre dans une casserole
puis ajoutez l'oignon émincé
salez et poivrez
remuez bien 
laissez suer 
ajoutez les brugnons
remuez 
puis le miel , le vinaigre
et la cannelle
remuez le tout 
et laissez compoter à petit feu
durant 20 bonnes minutes
à couvert
rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure 
jusqu'à obtenir une compotée 
réservez

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j'ai servi ces légumes en cassolettes

avec des magrets de canard cuit à la plancha

et des girolles 

je les sale et les poivre 

entaille la graisse en croisillons

puis les pose sur la plancha côté peau

laissez dorer 10mn

puis retournez les et laissez cuire encore 5mn

coupez en un au centre pour voir la cuisson

si vous aimez rosé 

ou prolongez la cuisson en fonction de vos goûts

j'ai ajouté les girolles juste nettoyées et coupées en deux 

elles cuisent à la plancha dans la graisse du canard 

quelques minutes

salez et poivrez 

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pour la présentation : 

je les coupe en tranches d'un bon centimètre

je dispose le magret au centre de l'assiette en rosace

les girolles à côté 

et les légumes en cassolette 

un très bon plat estival 

bonne dégustation ! 

les photos de verdure
viennent de Pinterest

Ananas compoté à la vanille de Tahiti, crumble coco et meringue façon chamalow

On reçoit deux beaux ananas de l'Ile de la Réunion

ils sont si parfumés .. si sucrés ... que s'en est un régal pour les papilles

ils m'ont inspirée pour faire ce délicieux dessert totalement improvisé

Le meringuage façon chamalow est une tuerie .. on s'en lèche les doigts

et le crumble coco renforce la touche exotique qui vous fera voyager

J'ai reçu en cadeau la vanille de Tahiti, merci Philippe de chez Ecophil ICI

suite à une seconde place pour un des mes plats dans un défi sur Recettes.de

Cette vanille de Thaiti "Grand cru Raiatea" est longue et charnue

5 fois médaillée d'or au Concours Général Agricole de Paris 2012,

elle est utilisé par les grands chefs comme :

Mr Robuchon, Anne Sophie Pic, Mr Hiriart (Chocolatier/Glacier)

Elle a un savoureux arôme de caramel et d'anis

avec un arrière parfum de bonbons

c'est  must cette vanille et elle sublime un dessert

Voici les verrines Ananas compoté 

à la vanille de Thahiti,

crumble coco

et meringue façon chamalow

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

un bel ananas (de la Réunion si vous en trouvez)

assurez-vous qu'il soit bien parfumé , bien jaune

aux belles feuilles fermes et vertes

40g de sucre roux

40g de beurre

pour le crumble coco :

80g de sucre en poudre

80g de coco râpée

80g de farine

80g de beurre

pour la meringue façon chamalow :

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

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épluchez l'ananas

enlevez les "yeux" de votre ananas

puis détaillez le en tranches puis en cubes 

faites glisser la lame du couteau (le côté non tranchant)

le long de la gousse, fendrez la en deux puis récolter les petites graines

pour cette qualité de vanille, c'est un délicieux nectar crémeux 

qui s'en échappe

faites fondre 40g de beurre dans une poêle

versez le sucre 

puis ajoutez les cubes d'ananas

remuez bien 

ajoutez la vanille puis le bâton de vanille

mélangez et laissez compoter à feu moyen 

jusqu'à ce que votre ananas commence à caraméliser 

(vous pouvez versez, à ce moment là, du rhum et le faire flamber,

je l'ai fait pour la moitié de ma compotée, pour zhom qui adore le rhum)

réservez votre compotée au frais 

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le crumble de coco :

préchauffez le four sur 180°

dans un saladier, versez la farine, la coco râpée, le sucre 

et le beurre coupé en cubes

mon secret : j'ajoute une pincée de fleur de sel 

puis frottez le tout entre vos mains jusqu'à obtenir

un gros sablage 

versez le sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson

et enfournez pour 12mn 

jusqu'à ce que ce soit doré

(la durée dépendra de votre four bien sûr)

ça reste un peu tendre à la sortie du four 

le crumble sèche en refroidissant 

laissez le refroidir 

avant de le concasser grossièrement 

réservez 

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le meringage : 

remplissez une casserole à un quart d'eau 

et faite la chauffer sans faire bouillir

posez dessus un saladier (il ne doit pas toucher l'eau)

dans lequel vous aurez mis les blancs d'oeuf, une pincée de sel

et le sucre en poudre

je vous rappelle qu'il faut en sucre, le double du poids des blancs 

si vous avez 83g de blancs d'oeuf, mettez  166g de sucre 

puis fouettez le tout au batteur jusqu'à ce que les blancs

deviennent brillant et épaississent 

ils doivent former une belle pointe au bout du fouet

retirez le saladier de la casserole et continuez à fouettez encore 

quelques minutes

votre meringage doit avoir une bonne tenue

et ne pas rester collé au doigt si vous le toucher légèrement 

-oOo-

le montage : 

dans le fond de la verrine ou d'une coupe , 

mettez une couche de crumble concassé

une bonne couche d'ananas

puis à la poche à douille une bonne couche de meringue

que vous ferez caraméliser au chalumeau de cuisine

si vous n'avez pas de chalumeau, mettez votre préparation

dans des coupelles qui supporte la cuisson et faite dorer sous le gril du four

quelques instants

attention, ça va très vite !

pour la déco, je me ses d'une jolie feuille d'ananas que j'ai rincée 

ou d'un bâton de vanille 

 j'ai même ajouté une petite touche de feuille d'or 

vous pouvez réservez au frais une heure 

bonne dégustation ! 

les photos de l'Ile de la Réunion
viennent de Pinterest