Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux basques, tomates et piment d'Espelette

Je fais mon marché et arrive devant l'étal de fruits et légumes 

d'un producteur local avec un choix varié de tomates 

et surtout ces délicieux petits piments doux basques

dont je raffole 

sympa le vendeur m'explique les différentes variétés de tomates 

qu'il plante et me donne une recette ... 

on teste le soir même bien sûr et voilà , 

c'est dans la boîte et on s'est régalé avec ce plat simple 

un peu arrangé à ma façon 

voici les Tagliatelles à la ventrèche croustillante,

piments doux basques, tomates

 et piment d'Espelette

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La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. 

Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, 

salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. 

On l’utilise comme du lard salé.

très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest 

Elle se déguste traditionnellement poêlée, 

accompagnée d'un oeuf au plat et d'une salade gourmande 

Si vous n'en trouvez pas

vous pourrez la remplacer par du lard non fumé 

ou de la pencetta 

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pour cette recette, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de pâtes fraîches 

(comptez 100g en moyenne par personne pour des pâtes fraîches

et 80g par personne pour des pâtes sèches

en moyenne, après ça dépend de vos gourmands bien sûr) 

4 tranches de ventrèche assaisonnée 

(elle est épicée au poivre, un délice)

4 tomates rondes juteuses type Marmande 

4 piments doux basques 

(vous pouvez les remplacer par des poivrons "salade" 

les petits poivrons cabossés provençaux, moins parfumés 

mais tout aussi bons)

2 belles gousses d'ail violet 

j'ai ajouté 1 petit poivron jaune pour son côté sucré 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

1 oignon nouveau rouge 

(ou de la cive) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

on commence par rincer les légumes 

coupez les tomates en quatre

coupez les piments doux en deux dans la longueur

puis épépinez les 

et émincez les finement 

hachez l'ail

émincez l'oignon finement 

coupez les tranches de ventrèche en deux 

coupez en petits dés le poivron jaune

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faites chauffer une sauteuse

quand elle est bien chaude, déposez y la ventrèche 

remuez la et laissez la dorer 

puis ajoutez l'oignon

il va roussir dans la graisse

puis les piments doux 

remuez bien 

pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

dans une grande quantité d'eau salée 

retirez la ventrèche et réservez la sur du papier absorbant

ajoutez dans la sauteuse, les tomates et le poivron jaune 

coupé en petits dés

mélangez bien le tout 

les tomates vont rendre leur jus 

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 4mn

ajoutez l'ail 

et le piment d'Espelette

versez un peu d'eau de cuisson des pâtes

pas beaucoup, juste pour ne pas que ça attache 

remuez bien 

puis déposez les pâtes égouttées dans la sauteuse

mélangez le tout 

rajoutez la ventrèche cuite 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et c'est prêt ! 

-oOo-

pour le dressage, 

j'ai disposé la ventrèche croustillante sur le dessus

et j'ai rajouté sur le bord des assiettes, 

un peu de piment d'Espelette

bonne dégustation ! 

photos du pays basque Pinterest et personnelles

Petites cuisses de cailles au piment d'Espelette à la plancha chutney de mirabelles, sauge, cannelle et Jérèz, légumes d'été

Je trouve ces délicieuses petites cuisses de cailles 

chez le boucher ,  

de bons légumes de producteurs au marché

Je fais une jolie récolte dans les jardins alentours

et tout cela m'inspire pour concocter ce plat que je partage avec vous

Petites cuisses de cailles au piment d'Espelette 

à la plancha

chutney de mirabelles, sauge, 

cannelle et Jerez,

légumes d'été

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 5 cuisses de caille par personne

(plus pour les gourmands)

ou une caille entière 

n'hésitez pas à passer commande à votre boucher pour les cuisses

de caille

1 cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

du poivre du moulin

sel 

huile d'olive

pour le chutney :

300g de mirabelles 

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez

1 bonne cuillère à soupe de miel 

1 échalote

1 dizaine de feuilles de sauge 

1 grosse noix de beurre

pour les légumes d'été :

2 courgettes provençales 

(les petites courgettes douces ou courgettes blanches)

1 oignons nouveau rouge

500g de haricots verts

1 belle tomate à chair ferme

3 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

1 noix de beurre

huile d'olive

une belle pincée d'herbes de provence

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Saupoudrez les épices : paprika, sel, poivre

et piment d'Espelette sur les cuisses de cailles

ou sur les cailles entières, un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film plastique et laissez mariner 30mn au frais

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le chutney :

lavez les mirabelles, dénoyautez les 

émincez l'échalote et la sauge 

faites fondre dans une casserole , une noix de beurre

avec le sucre roux 

jetez y les mirabelles 

remuez bien 

puis versez le vinaigre de Jerez

laissez réduire avant d'ajouter la sauce soja 

l'échalote ... 

le miel et les épices et la sauge

salez et poivrez 

laissez compoter à feu doux et à couvert durant 25mn

ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson 

vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas

tout dépend de la teneur en eau de vos fruits

rajoutez un filet d'eau si nécessaire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai dû rajouter un peu de sucre roux 

réservez 

il vous suffira de le réchauffer avant de servir 

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les légumes :

je fait cuire les haricots verts 25mn à la vapeur 

vous pouvez les faire cuire dans une casserole d'eau salée

20mn après le début de l'ébullition

lavez et coupez les extrémités des courgettes 

émincez les finement 

émincez l'oignon

hachez l'ail 

enlevez le pédoncule de la tomate et coupez la en cubes 

faites chauffez dans une poêle 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive avec la noix de beurre

mettez y a suer l'oignon émincé,

les courgettes, saupoudrez d'herbes de provence

d'ail, remuez bien , laissez revenir 4 - 5m

puis ajoutez la tomate 

mélangez bien 

et versez les haricots verts

salez et poivrez , ajoutez l'ail haché 

un peu de persil si vous en avez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et la texture 

prolongez la cuisson si nécessaire 

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la plancha est chaude 

(ou une poêle) 

déposez y les cuisses de cailles 

et faites les cuire en les retournant souvent 

afin d'éviter qu'elles ne brûlent

badigeonnez les de temps en temps 

avec un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive

et n'hésitez pas à les arroser d'un peu 

pour ne pas qu'elles sèchent

5mn de cuisson devaient suffirent 

salez et poivrez 

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le dressage : 

je dépose un dôme de légume dans l'assiette de service

déposez tout autour les cuisses de cailles

et le chutney dans un petit ramequin à côté 

j'ai déposé quelques mirabelles du chutney autour 

pour apporter de la couleur 

c'était trop bon !

heureusement qu'il y avait un peu de rabe de cuisse de cailles 

en m'en a redemandé ... 

bonne dégustation ! 

les photos de déco viennent de Pinterest

Gâteau au chocolat fondant aux noisettes, petites fraises charlottes et compotée de prunes

Un délicieux gâteau fondant au chocolat

accompagné d'une compotée de prunes du jardin

et de fruits rouges 

Ce dessert est parfait pour les chaudes journées d'été

Pour un goût de noisette ou d'amande plus intense,

faites griller les noisettes ou les amandes

à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient

légèrement dorées

voici le Gâteau fondant au chocolat 

aux noisettes, 

petites fraises charlottes 

et compotée de prunes 

ces petites fraises sont si bonnes et si sucrées

qu'elles se grignottes toutes fraîches 

comme ça 

sans avoir à les sucrer 

vous pouvez les remplacer par des framboises

des myrtilles, des groseilles 

ou le tout si vous êtes bien gourmand

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pour ce faire, il vous faudra : 

225g de chocolat noir

3 cuillères à soupe d'eau

150g de sucre roux

175g de beurre

25g de poudre d'amandes

3 cuillères à soupe rases de farine

1/2 sachet de levure 

5 oeufs 

100g d'amandes ou de noisettes

1 pincée de fleur de sel 

pour le dressage : des fraises , ici de délicieuses

petites charlottes bien sucrées

quelques feuilles de menthe 

pour la compotée de prunes :

500g de prunes 

100g de sucre en poudre

50g de confisucre ou sucre à confiture

1/2 jus de citron

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

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on commence par la compotée de prunes :

lavez et dénoyautez les prunes 

mettez les  dans une casserole avec le jus de citron,

les sucre, remuez bien 

puis laissez compoter à feu doux au moins 20 bonnes minutes

ajoutez la vanille en fin de cuisson

mixez le tout 

puis versez dans un saladier, réservez au frais 

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le gâteau : 

Préchauffez le four sur 200°

beurrez et farinez un moule à gâteau de 24cm de diamètre

ou chemisez le de papier cuisson

faites fondre le chocolat concassé avec 3 cuillères à soupe d'eau

puis faites fondre le beurre au micro ondes 

mélangez les deux délicatement

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les jaunes avec le sucre 

puis la farine, la levure et la poudre d'amandes

ajoutez le beurre fondu

une pincée de fleur de sel et les fruits secs grillés

(les noisettes, je les ai laissées entières 

si vous utilisez des amandes grillées concassez les grossièrement)

fouettez les blancs en neige ferme 

puis mélangez le tout en ajoutant la préparatation

aux blancs en neige délicatement 

à la spatule, petit à petit

en remuant du centre vers l'extérieur 

tout en tournant le saladier 

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versez le tout dans le moule à gâteau

puis enfournez pour 30mn

démoulez sur une grille dès la sortie du four 

laissez le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace 

décorez le de quelques fraises coupées en deux dans la longueur 

et dans la largeur 

de quelques feuilles de menthe 

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le dressage :

une part de gâteau,

je rajoutes quelques fraises coupées 

de la menthe fraîche

et un peu de compoté de prune

pourquoi pas une boule de glace vanille 

ou de la chantilly

selon votre convenance 

bonne dégustation !