Velouté de courge et châtaignes, mousse de parmesan, croustillant de pain aux céréales et huile de truffe

Un velouté de saison

aux saveurs chaudes et savoureuses

de la courge ou du potiron et des châtaignes

associés à une légère mousse de parmesan

qui viendra donner du peps à cette jolie soupe

des tuiles de pain aux céréales apporteront le croustillant

et la touche d'huile de truffe pour le côté festif 

pourquoi ne pas en faire l'entrée de votre repas de fête ... 

Velouté de courge et châtaignes,

mousse de parmesan,

croustillant de pain aux céréales 

et huile de truffe 

pour cette recette, je me suis inspirée 

d'une très belle recette du Chef Jean Sulpice

qu'il partage généreusement avec nous sur son blog ICI 

Retrouvez cette recette et d'autres dans le livre

Altitude 2300 m aux éditions Glénat.

60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour un pique-nique 

en montagne ou au bord d’un lac 

pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d’Europe. 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de courge ou de potiron

ou même de potimaron

300g de châtaignes en bocal pré-cuites

1 litre de lait demi-écrémé

1 oignon doux des Cévennes

2 feuilles de laurier

20cl de crème fleurette bien froide

100g de parmesan fraîchement râpé

huile de truffe

sel et poivre du moulin

4 tranches de pain de mie complet aux céréales 

huile d'olive

1 feuille de gélatine

fleur de sel 

quelques pluches de persil plat

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faites tremper la feuille de gélatine 

dans un bol d'eau froide 

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le velouté : 

épluchez l'oignon, émincez le 

coupez la courge en gros morceaux 

épluchez les 

puis coupez les en cubes

faites revenir à la cocotte dans un filet d'huile d'olive

l'oignon , remuez bien 

puis la courge  remuez bien durant 1mn

puis ajoutez les châtaignes

les feuilles de laurier

versez le lait 

salez et poivrez 

au premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser 

cuire 25mn

c'est cuit quand la pointe d'un couteau

entre facilement dans les morceaux de courge

retirez le laurier 

et mixez le tout 

si le velouté est trop épais vous pouvez l'allonger 

avec un peu de lait ou de bouillon

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la mousse de parmesan :

râpez le parmesan

faites chauffer la crème dans une casserole

versez y le parmesan 

poivrez et mélangez jusqu'à ce que le formage 

ait fondu entièrement 

laissez infuser 10mn

incorporez y la feuille de gélatine bien essorée

mélangez 

puis filtrez la crème 

avant de la versez dans le siphon

fermez le siphon, insérez la cartouche de gaz

secouez bien 

réservez

si vous n'avez pas de siphon

laissez bien refroidir la crème au congélateur 

puis fouettez la pour obtenir une chantilly

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

découpez les bordures des tranches de pain de mie

passez les tranches sous le rouleau à pâtisserie 

coupez les en deux dans la diagonale

de façon à former 2 triangles 

coupez les bordures pour les égaliser

déposez les tranches sur la plaque du four 

couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez une autre feuille et une plaque 

par dessus

et enfournez pour 12mn

le temps qu'elles soient bien dorées

réservez les 

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de velouté 

dans les assiettes de service

reprenez le siphon, secouez le 

si la mousse a trop pris et reste prise au fond du siphon

trempez le une minute dans de l'eau bouillante

avant de déposez un joli nuage 

de mousse de parmesan au centre de votre assiette

déposez deux croustillants de céréales 

arrosez d'un filet d'huile de truffe

et déposez une jolie pluche de persil plat 

un tour de poivre du moulin

un soupçon de fleur de sel

et servez aussitôt 

vous pouvez servir ce velouté dans des petites verrines 

pour un apéritif gourmand 

bonne dégustation ! 

les photos de déco de Noël
viennent de Pinterest

Tresse feuilletée au chèvre, champignons de Paris, tomates et piment d'Espelette

Un truc tout simple à faire un soir où vous n'êtes pas très inspiré

ce sont des ingrédients qu'on a généralement toujours dans le frigo

ils servent soit pour les pizza, soit pour les quiches

et là je vous propose une présentation différente

 de ce que l'on fait d'habitude

ça change un peu , c'est sympa, c'est vite fait

et tout le monde a aimé

c'est parti pour la Tresse feuilletée

au chèvre, champignons, tomates

et piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée "épaisse" pur beurre

1  bûche de 200g de fromage de chèvre

200g de champignons de Paris

1 bouquet de ciboulette

2 tomates allongées si vous en trouvez

sinon des tomates rondes

100 g de fromage râpé de votre choix

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

de la moutarde de votre choix 

(une moutarde aux noix pour moi)

sel et poivre du moulin

20g de beurre

herbe de Provence

piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

en accompagnement :

une bonne petite salade 

à l'huile de noix pour changer un peu 

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préchauffez le four sur 180°

conservez la pâte feuilletée au frigo

sinon elle sera trop molle à travailler 

nettoyez les champignons, coupez les en tranches 

faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre chaud 

salez et poivrez 

ajoutez une pincée d'herbes de Provence

réservez 

-oOo-

coupez les tomates en tranches pas trop fines

pareil pour la bûche de chèvre

émincez finement la ciboulette

et ajoutez en la moitié dans la crème fraîche 

ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette

Prenez votre pâte au frais

déroulez la sur la plaque du four 

déroulez la délicatement

surtout conservez le papier cuisson en dessous

tartinez de la moutarde sur la partie centrale

déposez en alternance une rondelle de tomate, 

de bûche de chèvre et des champignons

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

tartinez le dessus avec la crème 
et le fromage râpé

et saupoudrez  avec le restant de ciboulette

-oOo-

Il faut refermer la pâte feuilletée 

entaillez la sur les parties latérales 

en bandes d'un bon centimètres

puis ramenez ces bandes sur le dessus

d'un côté, de l'autre, comme une tresse 

dorez à l'oeuf le dessus de la tresse

puis enfournez pour 30mn

-oOo-

sortez la tresse du four 

elle doit être bien dorée 

et se décoller facilement en une fois 

du papier cuisson 

faites la glisser sur le plat de service

 servez avec une bonne petite salade 

bonne dégustation ! 

les photos de Paris la nuit
viennent de Pinterest

Meringue inratable

Oui ça m'arrive aussi de louper certaines recettes

et de devoir jeter ...

ça m'agace !

mais c'est ainsi qu'on en tire des leçons .. 

Dernièrement, ce sont les meringues qui m'ont résistées,

les bougresses .. 

j'adore les desserts avec de la meringue

j'arrive à faire une couverture meringuée sur une tarte

ou un gâteau

mais point de jolies meringues bien blanches et craquantes

ça m'énèèèèèrveuuuu ! 

j'ai jeté 3 fournées il y a peu .. 

mauvaise gestion du four, je ne voyais que ça .. 

j'avais fait une recette de Chef que j'avais notée 

lors de son passage à la télé 

elle ne pouvait être que bonne puisqu'ils les avait super bien réussies

pfffffffffff ! 

j'abandonne pas .. non ... ne jamais baisser les bras 

mais je ne l'ai pas refaite, cette recette

Pour finir, j'ai été chercher sur le site de Chef Simon ICI

j'étais sûre de trouver la bonne technique 

alors pour vous, rien que pour vous 

voici les Meringues inratables 

du Chef Simon 

ça fait plaisir d'y arriver et d'avoir un beau résultat 

recette adoptée et mémorisée dans mon grimoire

merci Chef Simon ! 

-oOo-

Pour commencer, préchauffez le four sur 90°

il vous faudra pour quelques meringues 

(je vous dis pas la quantité, parce que tout dépend

de la taille des meringues que vous allez faire)

on peut en faire une bonne quantité tout de même 

4 blancs d'oeuf

230g de sucre en poudre

1 filet de jus de citron 

(ça veut dire un peu moins de la moitié d'un jus de citron)

et pour faire joli, j'ai utilisé pour une partie 

des meringues un pointe de couteau de colorant rose 

et une lichette de sirop de fraise

j'ai mis une cuillère à soupe

 pour une douzaine de petites meringues

(normal, j'suis une fille, girly quoi)

-oOo-

c'est hyper simple vous allez voir 

donc, versez les blancs d'oeuf dans un saladier 

ou dans le bol du robot 

ajoutez y d'un filet de jus de citron 

commencez à fouettez à petite vitesse

juste pour faire mousser les blancs

durant 1 à 2mn

puis versez d'un coup le sucre et fouette à vitesse moyenne

et mettez à puissance maxi durant 3 - 4 mn

vos blancs vont monter, blanchir , devenir lisse et bien brillant 

déjà là .. ça fait envie 

voilà, l'appareil à meringue est prêt 

goûtez le, une tuerie rien que comme ça 

à la fin, vous obtenez un appareil à meringue onctueux

qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet 

-oOo-

on ne mange pas tout, faut les cuire maintenant 

je vous rappelle qu'au départ, on veut des meringues 

jolies, blanches et craquantes

je sépare ma préparation en deux

pour en colorer une partie

vous pouvez y ajouter un arôme si vous le souhaiter

genre quelques gouttes de sirop de roses, 

ou d'arôme de ce que vous voulez 

c'est vous qui choisissez 

j'ai mis juste une pointe de couteau de colorant rose

j'ai à peine mélangé pour leur donner un effet un peu marbré 

et le reste, je l'ai laissé bien blanc

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sur la plaque du four que vous aurez recouvert 

d'une feuille de papier cuisson

(faites la tenir en mettant une touche de votre préparation

dans les angles, la feuille ne volera pas lorsque vous pocherez

vos meringues ou dans le four 

pour les poches à douilles, j'ai utilisé une douille étoilée de 12mm

remplissez la ou les poches à douilles de votre pâte à meringue

puis pochez vos meringues de la forme de votre choix

rondes , longues  ....

enfournez toujours à 90° pour 1 heure 

puis baissez le four à 85° une heure encore 

au bout de 2 heures, goûtez une meringue

si elle est bien craquante c'est bon

si elle est encore un peu collante à coeur

prolongez la cuisson de quelques minutes 

ou laissez les meringues dans le four éteint 

et oubliez les quelques heures 

-oOo-

voilà, à vous les Pavlova

les petits champignons pour décorer votre bûche 

les meringues au chocolat

les poires Belle Hélène, le Vacherin

ou des verrines que je fais souvent : un fond de meringue concassée,

de la crème anglaise, quelques fruits frais coupés en morceaux

de la chantilly et du pralin ou des noisettes concassées finement

voilà .. à vous maintenant 

elles se conserveront dans une boîte en fer 

bien fermées plusieurs jours 

bonne dégustation !