Soupe paysanne à la crème et aux paillettes de lard fumé

Un classique de notre cuisine française

un peu améliorée :  la soupe paysanne 

utilisez de bons légumes de saison

j'achète au marché les petits poireaux fins 

que je fais en salade, le vendeur me demande 

s'il doit m'enlever le vert des poireaux 

"non ! surtout pas , ils me servent pour la soupe" 

ben alors ? pas de gaspillage .. 

je rehausse cette soupe traditionnelle

de paillettes de lard fumé, une  touche de crème 

pour lui donner un peu de "rondeur en bouche" 

et on oublie pas les croûtons aillés 

on en raffole ! 

c'est parti pour la Soupe paysanne 

à la crème 

et aux paillettes de lard fumé

-oOo-

c'est simple , économique et plein de vitamines 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poireaux entier 

et le vert de 8 petits poireaux fins 

(qui eux seront servis en salade)

1 grosse carotte

2 pommes de terre 

125g de lardons fumés

20cl de crème liquide 
(allégée pour nous ou pas du tout si vous préférez)

1 litre de bouillon de volaille dégraissé

1 petit bouquet de persil plat

3 hauts de tiges de céleri

1/2 oignon

sel et poivre du moulin

et pour le dressage : 

les tranches de pain de campagne rassis

ou du pain aux céréales, encore meilleur

un filet d'huile d'olive

une gousse d'ail

des pluches de persil plat 

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on commence par bien rincer les légumes 

passez le persil sous l'eau

réservez de jolies pluches pour le dressage 

émincez le reste 

coupez la base du poireau

coupez le en deux dans la longueur 

et lavez bien l'intérieur pour enlever la terre

procédez de même avec le vert des poireaux

émincez le tout finement 

rincez la carotte, épluchez la 

émincez la 

idem pour les pommes de terre 

et le céleri

émincez l'oignon

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

faites chauffer une cocotte

poivrez les lardons et jetez les dans la cocottes

laissez les dorer sur toutes les faces 

à feu moyen pour ne pas les brûler 

récupérez les à la passoire 

pour conservez le gras de cuisson pour les légumes 

déposez les sur du papier cuisson

puis étalez les sur du papier cuisson sur une plaque à four 

enfournez les pour 10mn 
conservez le gras de cuisson dans la cocotte

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dans ce gras de cuisson,
(une fois n'est pas coutume) 
versez en premier l'oignon et le céleri

dans la cocotte chaude

mélangez bien

puis ajoutez le reste des légumes :

poireaux, carotte, pommes de terre, persil

laissez à feu vif  2mn le temps de tout bien mélanger

baissez le feu, ajoutez 1 fond de bouillon

et laissez réduire le tout 3 - 4mn

sans cesser de remuer 

pour ne pas que ça attache 

-oOo-

vous voyez le bon jus de cuisson au fond

c'est ce qui va parfumer votre potage 

salez et poivrez

versez le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn

à feu doux

-oOo-

sortez les lardons bien rôtis du four 

égouttez les entre deux feuilles de papier absorbant

puis mixez les en paillettes 

réservez les 

-oOo-

déposez les croûtons sur du papier cuisson

sur la plaque à four 

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

et enfournez les jusqu'à ce qu'ils soient dorés

sortez les du four et frottez les avec la gousse d'ail

coupées en deux 

-oOo-

vos légumes sont cuits

versez la crème 
si vous avez choisi d'en mettre 

mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi je poivre bien 

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de soupe paysanne 

par assiette 

saupoudrez de paillettes de lard fumé

déposez deux croûtons aillés par assiette

et une jolie pluche de persil plat 

bonne dégustation ! 

les photos de campagne viennent de Pinterest

Tartiflette

C'est un plat de saison,

mais il est vrai que ce n'est pas un plat courant dans le midi 

on a rarement l'occasion d'en manger, j'en fais une par an,

il faut vraiment qu'il fasse froid 

et là, et bien c'est l'occasion

oui il fait assez froid chez nous pour se régaler avec 

ce plat savoyard

elle n'est peu être pas très traditionnelle,

je n'utilise pas tout le fromage Reblochon en entier 

je l'avoue, mais c'est un reblochon que j'avais ramené 

de notre dernier séjour à Annecy, pris chez un artisan fromager

un très bon fromage de qualité, parfumé et savoureux

un vrai parfum d'étable et de fleurs

Donc cette recette a été faite en décembre 

et ce plat réconfortant était la bienvenue

voici ma Tartiflette 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 pommes de terre Amandine 

125g de lardons 

1/2 Reblochon de bonne qualité 

(plus selon vos goûts) 

15cl de crème fraîche 

15cl de vin blanc sec

2 oignons 

(j'ai utilisé un oignon et une belle échalote)

1 gousse d'ail 

un bouquet garni (thym laurier)

poivre du moulin

une pincée de noix de muscade

pas de sel : le fromage et les lardons le sont déjà assez

huile l'olive

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lavez les pommes de terre 

épluchez les et coupez les morceaux

(pas trop petits , pas trop gros)

déposez les dans une casserole remplie d'eau salée 

mettez à chauffer 

au premier bouillon, baissez le feu

et laissez cuire 15mn

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préchauffez le four sur 180°

épluchez les oignons 

émincez les finement 

versez les dans une grande poêle 

où vous aurez fait chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez les herbes : thym et laurier 

laissez fondre les oignons

doucement 2 - 3mn

pendant ce temps coupez la gousse d'ail

en deux et frottez en le plat à four 

ajoutez les lardons dans la poêle avec les oignons

remuez bien 

et laissez cuire à feu moyen 

coupez le Reblonchon en tranches 

si la peau est trop épaisse enlevez la 

mon fromage était parfait 

bien affiné , pas besoin de le déshabiller 

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égouttez les pommes de terre 

coupez les en tranches 

et versez les dans la poêle 

elles vont finir de cuire dans la graisse 

des lardons avec les oignons 

et les herbes 

prendre de bonnes saveurs

remuez bien 

poivrez 

laissez cuire 2mn

puis déglacez avec le vin blanc 

remuez bien durant 1mn

puis versez le tout dans le plat à four 

couvrez avec les tranches de Reblochon

et enfournez pour 15 - 20mn

le temps que ça dore bien sur le dessus

testez la cuisson des pommes de terre 

en y plongeant la lame d'un couteau

elles doivent être fondantes 

sinon prolongez la cuisson de quelques minutes 

servez avec une bonne salade de mâche 

ou d'endives à l'huile de noix 

et quelques noisettes grillées 

bonne dégustation ! 

les photos de viennent de Reblochon  Pinterest 

Sauté de boeuf en cocotte

Une recette traditionnelle française qui ressemble fort 

au boeuf-carottes, à la daube ou au boeuf bourguignon

mais bon, j'ai trouvé la recette dans un magazine 

et c'était son nom, tout simplement 

On y trouvera quelques petites variantes avec ce que nous connaissons

Ce boeuf cocotte est un très bon plat de saison

N'hésitez pas à laisser mijoter la viande le plus longtemps possible

Une cuisson lente rendra votre recette très savoureuse

et votre viande des plus fondante

et bien sûr, c'est toujours meilleur réchauffé le lendemain

Voici le Sauté de boeuf en cocotte 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

800g de boeuf (paleron, macreuse ou jumeau

moi j'ai choisi de la joue de boeuf)

2 oignons 

1 grosse échalote

5 carottes 

3 gros navets 

(j'ai mélangé navets boule d'or qui sont doux 

légèrement sucrés et navet ordinaire plus relevé)

1 boîte de tomates concassées 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni 

(thym, romarin, 2 feuilles de laurier 

et 1 tige de céleri, j'emballe le tout dans 

de la gaze et je ficèle afin de pouvoir le retirer 

en fin de cuisson)

3 gousses d'ail

25cl de vin rouge 

50cl de bouillon de veau 

3 cuillères à soupe de farine 

huile d'olive 

sel et poivre 

pour la garniture

vous pouvez choisir pâtes fraîches,

polenta ou 500g de pommes de terre 

qui elles cuiront dans la cocotte avec la viande

vous les ajouterez 20mn avant la fin de la cuisson

ma touche personnelle : 

j'ai ajouté 4 feuilles de ce qui s'appelle "4 épices"

on m'en a ramené de la Réunion

je les ai congelées et les utilise ainsi à la demande 

vous pouvez en trouver ICI 

sur le site Fleurs des Tropiques

Cette feuille dont on rencontre l'arbuste dans les vieux jardins, 

ressemble au laurier sauce. 

Elle renferme à elle seule le parfum du poivre, 

de la cannelle, de la muscade 

et du clou de girofle...

Arbre des régions tropicales d'Amérique 

dont les fruits sont à l'origine 

d'une épice appelée quatre-épices.

Vous pouvez les remplacer par 1/2 cuillère à café 

de 4 épices en poudre 

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commencez par faire un petit baluchon

pour le bouquet garni : 

emballez dans une gaze le laurier, 

le thym, le romarin, les feuilles de 4 épices

et le céleri

fermez avec de la ficelle de cuisine 

réservez 

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épluchez et émincez oignons et échalote

hachez l'ail

lavez et épluchez les carottes 

coupez les en morceaux en biseaux 

pour faire plus joli

rincez les navets coupez en l'extrémité

puis coupez les en 4 

coupez la viande en gros morceaux 

si votre boucher ne l'a pas fait

versez les morceaux de viande 

dans un sachet avec la farine

fermez et secouez bien 

sortez les, tapotez les pour enlever

le surplus de farine 

réservez 

-oOo-

Dans une cocotte, versez 4 cuillères à soupe 

d'huile d'olive 

faites y suer 2mn oignons et échalote émincés

remuez bien pour ne pas les laisser brûler 

puis déposez y la viande 

laissez la colorer sur toutes les faces 

versez le vin

 et le bouillon

Ajoutez le bouquet garni dans la préparation

ainsi que l'ail

sel et poivre 

mélangez bien

au premier bouillon

couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure 30  

à feu doux en remuant régulièrement 

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au bout de ce laps de temps

versez le concentré de tomate

ainsi que les tomates concassées

mélangez bien 

puis ajoutez les carottes et les navets 

salez et poivrez 

au premier bouillon

couvrez de nouveau et laissez mijoter 

encore une heure 

testez la cuisson des légumes 

en plongeant la pointe d'un couteau

dans les carottes et les navets

ils doivent être fondants

si nécessaire, prolongez la cuisson 

de quelques minutes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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votre plat sera bien meilleur 

préparé à l'avance et réchauffé

à feu doux avant le service 

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servez avec la garniture de votre choix :

pommes de terre, pâtes ou polenta 

bonne dégustation !

les photos de marmites viennent de Pinterest