Muffins au chèvre à la provençale et Rouleaux de printemps au magret de canard pour plateau repas

J'édite ce billet plus tôt que d'habitude

histoire que vous ayez le temps de regrouper tous les ingrédients

pour confectionner ce délicieux plateau repas pour ce soir

Un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules

Chef(e) que j'ai vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef

sur France 2

j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts

et des ingrédients de mon frigo et mes placards

C'est relativement rapide à préparer

et vous verrez que vous en redemanderez

Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
 peuvent aussi être servies pour un apéritif

ou en amuse bouche

voici mon plateau repas Muffins au chèvre à la provençale

et Rouleaux de printemps 

au magret de canard
pour un plateau repas

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les muffins :

200g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70ml d'huile d'olive

125ml de lait

1 bûche de fromage de chèvre SOIGNON

plus de recette avec les produits Soignon ICI 

1 cuillère à café d'herbes de Provence

quelques olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca

(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)

2 cuillères à soupe de pignons

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

pour les Rouleau de printemps :

des feuilles de riz

(grandes surfaces ou épicerie asiatique)

1 courgette

(ici une courgette blanche, plus douce

que la courgette verte)

1 grosse carotte

1 sucrine

1 endive rouge

1 paquet de magret de canard fumé

(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :

jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de menthe fraîche

pour la sauce des rouleaux de printemps :

2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

(épicerie asiatique ou grande surface)

1 cuillère à café de sucre roux

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faites griller les pignons à sec dans une poêle

réservez

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on commence par les muffins :

préchauffez le four sur 180°

dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,

la levure

les herbes de provence, sel et poivre

et une pincée de piment d'Espelette

ajoutez l'huile d'olive

commencez à fouettez en versant le lait

fouettez les oeufs avant de les incorporer

au mélange

votre pâte est bien homogène

vous pouvez y ajoutez les olives

les pignons grillés

et le fromage que vous coupez en cubes

graissez des moules à muffins

versez y le mélange à l'aide d'une louche

enfournez pour 30mn

vos muffins sont cuits quand ils sont dorés

et se démoulent facilement des moules

démoulez les

résevez

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les rouleaux de printemps :

pendant la cuisson des muffins,

préparez les Rouleaux de printemps

rincez la courgette et la carotte

émincez les la mandoline dans la longueur

ou coupez les en tranches fines au couteau

coupez les tranches en deux au centre

puis détaillez les en fins bâtonnets

(fine julienne)

coupez la base de la sucrine

et de l'endive rouge

enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères

puis détachez le reste des feuilles

conservez les petites feuilles des coeurs

pour le dressage

rincez les feuilles

épongez les

récupérer les pluches de la moitié du bouquet

 de coriandre

émincez quelques feuilles de menthe

préparez les tranches de magret

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Prenez un large récipient d'eau

assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz

préparez un torchon humide sur le plan de travail

vos légumes coupés à côté

trempez une feuille de riz

délicatement, ça casse facilement

elle doit devenir assez souple pour la travailler

pas pas détrempée

étalez la sur le torchon humide

déposez sur la partie basse à 2 cm du bord

une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge

(selon leur taille)

déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte

et de courgette

quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées

2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite

ou du jambon cru

 ou jambon blanc émincé

ou rien)

rabattez par dessus le bord du bas

de la galette de riz

puis roulez en serrant

rabattez les côtés sur le centre

et continuez à rouler en serrant

réservez sur un plat

attention ne superposez pas les rouleaux de printemps

l'un sur l'autre, ça colle

il faut bien les séparer

je les prépare à l'avance

et les emballe dans du film plastique

ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours

la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure

réservez les

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la sauce :

concassez au pilon

ou mixez les cacahuètes

mélangez les dans un bol avec la sauce soja

l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz

l'huile de sésame

le sucre en poudre

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez

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on dresse les plateaux repas :

je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps

vous pouvez coupez les bases si vous voulez 

j'en mets 2 par assiette

j'ajoute 2 muffins par personnes

j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées

et les dépose en déco

ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe

la sauce dans une coupelle

voilà ...

c'est hyper bon et convivial

bonne dégustation !

les photos des cuillères viennent de Pinterest

Gâteau de polenta à l'orange sans gluten

Une recette de Christophe Michalak

vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2

un délicieux dessert à faire et refaire sans hésiter

c'est frais, c'est bon, c'est parfumé

pas compliqué à réaliser,

ce gâteau surprendra tout votre petit monde

et en plus sans gluten et délicieusement bon 

ce qu'il fallait pour mon neveu ce jour là qui fait partie des nouveaux intolérants au gluten

et je me creuse toujours la cervelle pour lui faire des desserts 

autre que les salades de fruits et la mousse au chocolat

Dans ce gâteau, vous pouvez remplacer les oranges par des tranches fines

d'ananas que vous aurez poêlées ou non

à vous d'innover

voici Le Gâteau de polenta à l'orange 

sans gluten

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

pour le gâteau :

20g de maïzena 

3g de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

80g de beurre doux

80g de sucre semoule

2 œufs

20g  d'eau de fleur d’oranger

100g de poudre d’amande

50g de polenta

3 oranges BIO non traitées

10cl de Grand Marnier 

ou de Rhum si vous aimez

moi j'ai mis du Grand Marnier 

Pour la poudre de caramel :

300 g de sucre blanc en poudre

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Avertissement : 

Attention à la polenta ordinaire

que j'ai utilisée lors de la première réalisation de ce dessert

elle n'est pas garantie sans gluten

Pour refaire ce gâteau pour mon neveu intolérant au gluten,

je suis allée dans un magasin BIO pour acheter une semoule de maïs

dite "Polenta sans gluten", c'est un peu plus gros que la polenta que l'on connaît

le dosage sera le même mais la texture du gâteau est un peu plus "gâteau de semoule" 

c'était très bon tout de même

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préchauffez le four sur 200°

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On commence avec les oranges : 

Zester les oranges et réservez le zeste dans un saladier 

Peler  les oranges à vif

pour ce faire, coupez  les deux bases

puis coupez la peau avec un bon couteau d'office

en enlevant bien la peau blanche qui est amère

puis couper les oranges en rondelles d’environ 5 millimètres

pensez à enlever la petite partie blanche 

qui se trouve au centre de vos tranches d'orange

elle est amère 

déposez les dans un moule à génoise 

dont vous aurez chemisé le fond avec du papier cuisson graissé

couvrez en bien le fond du moule sans les superposer

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le gâteau : 

dans le bol du robot ou dans un grand saladier 

fouettez vivement les oeufs entiers  avec le sucre 

La préparation doit doubler le volume

faire comme un sabayon 

être mousseuse et bien aéré 

puis ajoutez les zestes d'orange

la levure et la fécule,

la polenta et la poudre d'amande

la fleur de sel et le beurre fondu 

et enfin le Grand Marnier 

ou le Rhum si vous en mettez 

fouettez bien le tout pour que le mélange soit bien homogène

verser alors le tout dans le moule graissé 

sur les tranches d'oranges

Tapoter le moule sur votre plan de travail pour enlever toutes les bulles 

 enfourner à 210° durant 10mn

puis baissez à 200° pour de nouveau 10 mn 

le gâteau est cuit lorsque qu'en y plantant la pointe d'un couteau

elle ressort sèche 

sortez le du four et laisser le refroidir dans le moule

une fois refroidi, retournez le sur une grille posée 

sur une plat à four 

réservez 

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le caramel :

on va faire un caramel à sec

pour ce faire, versez le sucre en trois fois dans la casserole

d'abord un tiers 

commencez à faire caraméliser 

attention ! surveillez bien, ça va vite 

si ça caramélise plus d'un côté que de l'autre

tenez la casserole par le manche et faite la tourner 

quand le sucre est bien fondu 

versez encore un tiers du sucre 

tournez la casserole doucement

 pour répartir le sucre sur tout le fond de la casserole 

puis versez le dernier tiers 

votre caramel est prêt quand il est d'une belle couleur ambrée

versez le aussitôt sur une feuille de papier cuisson 

que vous aurez légèrement graissée à l'huile neutre 

(de pépins de raisin, sinon  arachide conviendra bien)

étalez à la spatule sans vous brûler 

et laissez refroidir au frais 

jusqu'à ce que le caramel soit dur

reprenez le,

cassez le 

puis versez le dans un mixeur 

pour en faire une poudre très fine 

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four sur 210° 

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démoulez votre gâteau en le retournant 

sur une grille de cuisson posée sur une plaque à four 

vos belles tranches d'oranges sont alors apparentes 

saupoudrez le gâteau de poudre de caramel 

en vous aidant d'une petite passoire 

pour bien tamiser le caramel

puis enfournez pour 30 - 40 secondes 

le temps de dorer votre gâteau 

et de le faire briller 

sortez le et laissez le refroidir 

la poudre de caramel qu'il vous reste 

se conserve très longtemps 

dans un bocal fermé

pour d'autres utilisations 

Une fois le gâteau bien refroidi

 le déposez sur son plat de service 

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il se déguste tiède ou frais 

selon les goûts 

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pour le dressage faites comme vous voulez

laissez le comme il est avec sa jolie couleur orangée ambrée

soit déposez-y des orangettes de qualité 

et clémentines confites ou comme moi des poires confites 

parce que j'avais plus de clémentines confites tout simplement

un régal ! 

 bonne dégustation 

les photos des oranges viennent de Pinterest