jeudi 12 mars 2015

Gâteau de polenta à l'orange sans gluten

Une recette de Christophe Michalak
vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2
un délicieux dessert à faire et refaire sans hésiter
c'est frais, c'est bon, c'est parfumé
pas compliqué à réaliser,
ce gâteau surprendra tout votre petit monde
et en plus sans gluten et délicieusement bon 
ce qu'il fallait pour mon neveu ce jour là qui fait partie des nouveaux intolérants au gluten
et je me creuse toujours la cervelle pour lui faire des desserts 
autre que les salades de fruits et la mousse au chocolat
Dans ce gâteau, vous pouvez remplacer les oranges par des tranches fines
d'ananas que vous aurez poêlées ou non
à vous d'innover
voici Le Gâteau de polenta à l'orange 
sans gluten



-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :
pour le gâteau :
20g de maïzena 
3g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
80g de beurre doux
80g de sucre semoule
2 œufs
20g  d'eau de fleur d’oranger
100g de poudre d’amande
50g de polenta
3 oranges BIO non traitées
10cl de Grand Marnier 
ou de Rhum si vous aimez
moi j'ai mis du Grand Marnier 


Pour la poudre de caramel :
300 g de sucre blanc en poudre


-oOo-


Avertissement : 
Attention à la polenta ordinaire
que j'ai utilisée lors de la première réalisation de ce dessert
elle n'est pas garantie sans gluten
Pour refaire ce gâteau pour mon neveu intolérant au gluten,
je suis allée dans un magasin BIO pour acheter une semoule de maïs
dite "Polenta sans gluten", c'est un peu plus gros que la polenta que l'on connaît
le dosage sera le même mais la texture du gâteau est un peu plus "gâteau de semoule" 
c'était très bon tout de même

-oOo-


préchauffez le four sur 200°

-oOo-


On commence avec les oranges : 
Zester les oranges et réservez le zeste dans un saladier 


Peler  les oranges à vif
pour ce faire, coupez  les deux bases


puis coupez la peau avec un bon couteau d'office
en enlevant bien la peau blanche qui est amère


puis couper les oranges en rondelles d’environ 5 millimètres


pensez à enlever la petite partie blanche 
qui se trouve au centre de vos tranches d'orange
elle est amère 


déposez les dans un moule à génoise 
dont vous aurez chemisé le fond avec du papier cuisson graissé


couvrez en bien le fond du moule sans les superposer



-oOo-


le gâteau : 
dans le bol du robot ou dans un grand saladier 
fouettez vivement les oeufs entiers  avec le sucre 



La préparation doit doubler le volume
faire comme un sabayon 
être mousseuse et bien aéré 
puis ajoutez les zestes d'orange


la levure et la fécule,



la polenta et la poudre d'amande



la fleur de sel et le beurre fondu 


et enfin le Grand Marnier 
ou le Rhum si vous en mettez 


fouettez bien le tout pour que le mélange soit bien homogène


verser alors le tout dans le moule graissé 
sur les tranches d'oranges


Tapoter le moule sur votre plan de travail pour enlever toutes les bulles 


 enfourner à 210° durant 10mn
puis baissez à 200° pour de nouveau 10 mn 
le gâteau est cuit lorsque qu'en y plantant la pointe d'un couteau
elle ressort sèche 


sortez le du four et laisser le refroidir dans le moule
une fois refroidi, retournez le sur une grille posée 
sur une plat à four 
réservez 


-oOo-


le caramel :
on va faire un caramel à sec
pour ce faire, versez le sucre en trois fois dans la casserole
d'abord un tiers 


commencez à faire caraméliser 
attention ! surveillez bien, ça va vite 
si ça caramélise plus d'un côté que de l'autre
tenez la casserole par le manche et faite la tourner 


quand le sucre est bien fondu 
versez encore un tiers du sucre 



tournez la casserole doucement


 pour répartir le sucre sur tout le fond de la casserole 
puis versez le dernier tiers 


votre caramel est prêt quand il est d'une belle couleur ambrée


versez le aussitôt sur une feuille de papier cuisson 
que vous aurez légèrement graissée à l'huile neutre 
(de pépins de raisin, sinon  arachide conviendra bien)


étalez à la spatule sans vous brûler 


et laissez refroidir au frais 


jusqu'à ce que le caramel soit dur
reprenez le,
cassez le 


puis versez le dans un mixeur 


pour en faire une poudre très fine 


-oOo-


four sur 210° 

-oOo-

démoulez votre gâteau en le retournant 
sur une grille de cuisson posée sur une plaque à four 


vos belles tranches d'oranges sont alors apparentes 
saupoudrez le gâteau de poudre de caramel 
en vous aidant d'une petite passoire 


pour bien tamiser le caramel


puis enfournez pour 30 - 40 secondes 
le temps de dorer votre gâteau 
et de le faire briller 


sortez le et laissez le refroidir 
la poudre de caramel qu'il vous reste 
se conserve très longtemps 
dans un bocal fermé
pour d'autres utilisations 
Une fois le gâteau bien refroidi
 le déposez sur son plat de service 


-oOo-

il se déguste tiède ou frais 
selon les goûts 


-oOo-

pour le dressage faites comme vous voulez
laissez le comme il est avec sa jolie couleur orangée ambrée
soit déposez-y des orangettes de qualité 
et clémentines confites ou comme moi des poires confites 
parce que j'avais plus de clémentines confites tout simplement





un régal ! 
 bonne dégustation 

les photos des oranges viennent de Pinterest

4 commentaires:

  1. Il est plein de soleil, ton gâteau !!! J'adore ! Belle journée à toi ... Biz

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    1. oui un régal ! une très bonne recette que j'ai déjà refaite plusieurs fois et c'est un délice
      que toute la famille a adoré
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bonne fin de journée

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  2. Trop mignon ce dessert fruité!

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    1. hello Betty
      merci c'est gentil
      il était surtout très très bon
      beaucoup de succès pour ce gâteau
      merci pour ton comm'
      bonne fin de journée

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